Pan Fried Checken Wings with XO sauce
XO醬爆雞翼
材料（5人用）：
1.雪藏大雞中翼 10隻
醃料：
1.紹酒 2茶匙
2.生抽（大孖頭抽） 2茶匙
3.胡椒粉 少許
4.黃糖 1/2茶匙
5.生粉 1 1/2茶匙
爆雞翼材料：
1.油 1湯匙
2.鹽 少許
3.葱 3條（切度）
4.薑 兩片
5.乾葱 2個（切片）
6.蒜頭 1粒（切片）
7.紹酒 1 1/2湯匙
8.XO醬 2湯匙
9.黃糖 1/2茶匙
做法：
1.最好提前一天醃雞翼。
2.雞翼徹底溶雪後洗淨，用毛巾抹乾。
3.加入豉油、糖、胡椒粉、酒、生粉醃雞翼，用力攪拌好，放入雪櫃冷藏，最少一天。
燒熱鑊到鑊中間變白，非常乾身。
4.中低火放入1湯匙油，油熱時將油搪勻鑊的四周。
5.放入雞翼，每面煎3分鐘，反轉，再煎1分鐘。
6.拿出雞翼，放入笊篱瀝油，留1湯匙油在鑊中。
7.中小火燒熱鑊，放一點鹽，油熱時放入乾葱、薑、蒜頭和葱度，炒45秒。
8.放入雞翼，炒匀30秒。
9.準備鑊蓋，灒酒，立即蓋上鑊蓋，待30秒，拿走鑊蓋，炒勻。
10.放入XO醬和1/2茶匙黃糖，小火炒1分鐘。熄火，待1分鐘才拿出食用。
廚師： 飲食男女 大師姐食譜《不如在家吃》XO醬爆雞翼
年輕時候喜歡與兄弟姐妹出外燒烤，除了腸仔，常買雞翼、豬扒，後來會買大蝦、牛肋骨。我的工作是醃肉，豬扒用港式西餐方式醃，牛肋骨帶韓式味道，而雞翼則用家傳醃雞方式，也是我最喜歡的，用薑汁、酒、豉油、鹽、糖醃雞翼六七小時，燒雞翼時，盡量離開爐中央以免燒得太焦，雞翼多皮，最好慢火燒烤。
過去幾年，沒機會出外燒烤，平日也少吃雞翼，最近忽發奇想，不如買雪藏雞翼做個XO醬爆雞中翼，佐酒下飯一流。
