Spicy Thai glutinous rice dumplings
材料
（ 5隻份量）：五花腩肉 112克（切塊）、蝦米 13克（浸軟瀝乾）、鹹蛋黃 5個、冬菇 5隻（浸軟瀝乾）、糯米 310克、開邊綠豆 150克、糉葉 20塊、鹹水草 5條、芝麻油 1茶匙、鹽 1茶匙、油 1湯匙
醃料
米酒 1茶匙、五香粉/糖各 1/4茶匙、鹽 1/2茶匙
做法
1.將五花腩肉加入醃料拌勻，放入雪櫃雪過夜。
2.糯米加水浸過夜後瀝乾；綠豆加水浸 2小時後瀝乾。
3.綠豆與芝麻油拌勻；糯米加油及鹽拌勻。
4.糉葉及鹹水草浸水 2小時，放入滾水中煮 10分鐘後瀝乾。取出兩塊糉葉，頭對尾交叠，雙手拿着中間位置摺成深窩形，鋪上糯米，再鋪綠豆，放入五花腩肉、冬菇、鹹蛋黃及蝦米，再鋪綠豆及糯米。
5.冚上一塊糉葉，兩邊摺好，握實包成三角形，將糉葉尾剪走，用水草紮實，放入滾水中烚 2小時 30分鐘，取出瀝乾，去除糉葉即可。
貼士
烚糉時要注意水要蓋過糉面，烚熟後宜再焗 2至 3小時。
廚師：Denice Wai（6 Senses創辦人)
