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至尊茄醬蜆肉意粉 (Kit Mak)

至尊茄醬蜆肉意粉
Clams Spaghetti Tomato Sauce


至尊茄醬蜆肉意粉

材料:
意粉 200克
紅洋葱 1/2個
蒜頭 4-5粒
牛油 50克
茄膏 3安士
罐頭番茄粒 800克
紅酒 200毫升
月桂葉 3片
芫荽 2-3束
糖 1+1/4湯匙
黑椒碎 少許
煙蜆肉 適量
鹽 少許
油 少許

做法:
1.準備番茄醬。洋葱切絲,燒熱油鑊,中大火爆香洋葱絲。蒜頭切片,放入鑊炒至軟身及­有香味。
2.放入牛油同炒,見洋葱變軟,帶金黃色,下茄膏炒勻爆透,放入番茄粒及紅酒,轉大火­煮滾時,放入月桂葉、芫荽,糖及黑椒碎。
3.轉中火,蓋半蓋慢火煮30分鐘至醬汁稠身,取出月桂葉,將醬汁材料放入攪拌器打至­細滑。茄醬完成。
4.意粉放入沸水中,下鹽油煮7-8分鐘。
5.燒熱鑊,下油,放入意粉炒勻,加醬汁煮勻,下鹽調味,放入煙蜆肉炒勻,可以上碟。

這味意粉配上一個特製醬汁──用兩種不同口味的茄醬、香草、紅酒熬煮個多小時,味道層­次,及那漂亮顏色,值得一試。



廚師: 飲食男女 名人影片《Kit巡廚房》 第39集.至尊茄醬蜆肉意粉

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