檸檬雞
Deep Fried Chicken with Lemon Sauce
檸檬雞
材料（6人分量）：
1.新鮮雞 1隻，要淨肉（請雞檔去皮去骨，重2斤12両）
2.鮮檸檬 2個（中間切3片作伴碟，其餘刨檸皮絲，榨汁2 1/2湯匙）
3.生粉 2湯匙（雞上粉用）
4.花生油 2杯
醃料：
1.鹽 3/4茶匙
2.靚生抽 1/2茶匙
3.紹酒 2茶匙
4.胡椒粉 少許
5.蛋黃 2隻
芡汁：
1.天然清雞湯 1/2杯
2.水 2湯匙
3.鹽 2/3茶匙
4.黃糖 3 1/4湯匙
5.生粉 1湯匙
6.無鹽牛油 4克
做法：
1.檸檬從中間切3片留裝飾用。
2.磨檸檬皮，不能磨得太深，只要黃色部分，否則會帶苦澀味。
3.用力壓檸檬至軟身，榨出2 1/2 湯匙檸檬汁。
4.將雞髀下的筋挑走，切掉小軟骨。胸切成兩半，胸肉及每隻雞腿切成兩大件。
5.雞肉如太厚，切開。
6.雞肉洗淨抹乾，下醃料醃1小時。
7.將芡汁材料拌勻。
8.炸雞前10分鐘將雞肉上生粉。
9.放入2杯油，中大火燒油至攝氏170度，此時逐件雞件放入鑊，將火力轉最弱或甚至熄火，炸3分鐘至金黃色。火力轉猛火炸45秒將油逼出，拿出，瀝乾油分，待涼3分鐘，切成厚塊約2 1/2 公分厚。
10.用1小煲，小火燒熱1湯匙油，加入檸檬絲炒10秒，加入芡汁，不停攪動，煮滾後熄火。加入牛油慢慢拌勻。將醬汁倒在雞塊上，放上檸檬片裝飾，趁熱上菜。
廚師：飲食男女 大師姐食譜 《不如在家吃》檸檬雞
過去幾十年，一有機會便去上烹飪課，十多年前曾經在一間廚藝學校學做檸檬雞。雞去皮去骨，吃得方便，自此成為女兒喜愛的一個菜式。
記得教這菜的老師說，檸檬芡汁需用吉士粉，只是吉士粉含色素和雲呢拿香油，於是我改用生粉。煮汁的最後步驟，加少許無鹽牛油，味道便不一樣了。這個改良了的檸檬醬汁，非常和味，大師公和我考慮用它來做檸檬骨呢！
