生菜鯪魚球煲
生菜鯪魚球煲
材料
鯪魚滑︰ 10両
豆腐︰ 2件
唐生菜︰ 1棵
草菇︰ 5粒
薑片︰ 10片
肥豬肉粒︰ 30克
調味料
(醃鯪魚滑)
鹽︰ 1 1/2茶匙
糖︰ 1茶匙
蛋白︰ 1隻
胡椒粉︰適量
葱粒︰ 20克
(煮湯)
水︰ 5碗
上湯︰ 2湯勺
黃酒︰半湯匙
油︰半湯匙
鹽︰適量
胡椒粉︰適量
做法
1.把蛋白、糖和鹽攪勻,倒入鯪魚滑內,加胡椒粉撈勻。
2.以順時針方向攪動至起膠。
3.加入肥豬肉粒及葱粒再攪勻,然後大力撻打十多下。
4.每件豆腐切成四塊;草菇切片。
5.開大火,鑊中倒入油、上湯、水和黃酒,再放薑片、草菇及豆腐,加鹽和胡椒粉調味。
6.將鯪魚滑唧成球狀,放入湯內滾約兩、三分鐘,待鯪魚球浮上湯面,加唐生菜略滾,熄火,倒入砂鍋內便可。
貼士 Tips
1.鯪魚滑可加入陳皮絲來提升味道。
2.如以逆時針方向把鯪魚滑攪動,難以將之起膠。
3.鯪魚滑加入足夠分量的鹽,攪動時就會易起膠,煮後便結實不散。
4.鯪魚滑加醃料撈勻後,最後才加肥豬肉粒,以免易出油,影響鯪魚滑的質感和味道。
廚師: 高榮新
飲食男女 821期 高校教室 鯪魚球怎樣做才結實不散?
大喜慶掌門人,掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜,懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外,又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐.回味》主持。
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