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蛋黃鹹肉粽 (端午粽)

蛋黃鹹肉粽 (端午粽)
Rice Dumplings


蛋黃鹹肉糉

材料
白糯米 200克、開邊綠豆 100克、五花腩 3塊、鹹蛋黃 3個、糉葉 12塊、水草 6條、橄欖油 1茶匙

醃料︰
酒 1湯匙、鹽半茶匙、五香粉/糖各 1茶匙

白糯米調味:
鹽 1 1/2茶匙、油 1湯匙

做法
1.五花腩加入酒、鹽、五香粉和糖拌勻,放入雪櫃雪 3小時或過夜。
2.糯米浸水 1小時,隔水,加鹽及油拌勻。開邊綠豆浸水 1小時,隔水,與橄欖油拌勻。
3.糉葉放入沸水中煮 5分鐘,剪去糉葉兩端。水草加入沸水中浸至軟身,盛起備用。
4.將兩片糉葉交叉叠放,屈起成三角錐形,分別放一層白糯米、一層開邊綠豆、五花腩、鹹蛋黃、開邊綠豆及白糯米。
5.多放兩塊糉葉包住兩邊,摺好,包成糉形,用水草紮實。
6.煲滾水,放入糉冚蓋,以大火煮約 2 1/2小時至熟即可食用。

貼士
1.烚糉時一定要水滾落糉,水必須蓋過面,不然糉會烚到半生熟。
2.雖然現在很多食物都講求新鮮感,但糉還是以傳統口味最有節日氣氛,最經典的當然是蛋黃鹹肉糉!




主題:蛋黃鹹肉粽 - 新舊端午粽系列
廚師:Bowie (烹飪導師及食譜作家)
菜式:難度:★★★★☆
材料:白糯米,五花腩,鹹蛋黃
日期:2011-05-30

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