Rice Dumplings
蛋黃鹹肉糉
材料
白糯米 200克、開邊綠豆 100克、五花腩 3塊、鹹蛋黃 3個、糉葉 12塊、水草 6條、橄欖油 1茶匙
醃料︰
酒 1湯匙、鹽半茶匙、五香粉/糖各 1茶匙
白糯米調味：
鹽 1 1/2茶匙、油 1湯匙
做法
1.五花腩加入酒、鹽、五香粉和糖拌勻，放入雪櫃雪 3小時或過夜。
2.糯米浸水 1小時，隔水，加鹽及油拌勻。開邊綠豆浸水 1小時，隔水，與橄欖油拌勻。
3.糉葉放入沸水中煮 5分鐘，剪去糉葉兩端。水草加入沸水中浸至軟身，盛起備用。
4.將兩片糉葉交叉叠放，屈起成三角錐形，分別放一層白糯米、一層開邊綠豆、五花腩、鹹蛋黃、開邊綠豆及白糯米。
5.多放兩塊糉葉包住兩邊，摺好，包成糉形，用水草紮實。
6.煲滾水，放入糉冚蓋，以大火煮約 2 1/2小時至熟即可食用。
貼士
1.烚糉時一定要水滾落糉，水必須蓋過面，不然糉會烚到半生熟。
2.雖然現在很多食物都講求新鮮感，但糉還是以傳統口味最有節日氣氛，最經典的當然是蛋黃鹹肉糉！
主題：蛋黃鹹肉粽 - 新舊端午粽系列
廚師：Bowie (烹飪導師及食譜作家)
菜式：難度：★★★★☆
材料：白糯米，五花腩，鹹蛋黃
日期：2011-05-30
