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金勾銀杏翠玉帶
金勾銀杏翠玉帶
材料
帶子 140克、芥蘭(切片) 70克、鮮白果 60克、炸腰果 75克、蝦乾(浸軟) 35克、蒜頭(剁茸) 4粒、鹽少許
調味料:鹽/蠔油/糖 1/4茶匙、紹興酒 1茶匙、生粉水適量
做法
1.燒滾水下鹽,下芥蘭略烚,再下白果汆水,撈起。另將帶子汆水,盛起。
2.燒熱鑊下油,將帶子炒至黃金盛起。
3.另再燒鑊下油,加入蝦乾、蒜茸、芥蘭、白果炒勻後,下帶子、鹽、糖、蠔油、紹興酒、以生粉水埋芡炒勻,最後放炸腰果快兜勻即成。
貼士
1.如用急凍帶子,汆水時可加入薑片,可辟除雪味。
2.師傅以帶子、蝦乾、白果煮成,一味集蝦乾香味,帶子鮮味,白果清甜,十分適合夏天享用的菜式。
廚師:莫明
翠亨邨(中環店)主廚
擁有逾 38年烹調粵菜經驗,於 1982年加入翠亨邨,擅長烹調魚翅、鮑魚等名貴菜式,他主理的家鄉小炒亦相當出色
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