中式羅宋湯、榨菜蒸牛肉、菠蘿咕嚕肉、揚州香炒飯 （翻叮之選)
中式羅宋湯
材料
豬脊骨 300克、瑤柱 4粒、陳皮 1片、薯仔 2個、西芹/番茄/椰菜/紅蘿蔔各 1/2斤、水 3公升、鹽適量
做法
1.豬脊骨洗淨；瑤柱及陳皮浸軟；薯仔去皮切片；西芹切段；番茄切件；椰菜切細片；紅蘿蔔切片。
2.煲滾水，倒入全部材料煲至再滾起，收慢火煲三個半鐘，加鹽調味便成。
貼士
用豬脊骨可免去汆水程序，因加陳皮便不會有豬餲味。
靠陳皮味認出是中式羅宋湯。茸爛的湯渣令湯水香濃滿瀉兼又有飽肚感。製作簡易又有營養，應列入最受歡迎家常菜三甲。
榨菜蒸牛肉 (0hr25min 製作難度：★☆☆☆☆)
材料
榨菜 150克、牛冧肉片 250克、薑 8小片、 蔥2條（切段）
醃料：生抽/生粉各 1茶匙、水/油各 1湯匙
做法
1.榨菜略洗淨，切薄片。
2.牛冧肉片加醃料撈勻，再加榨菜片醃 15分鐘。
3.牛肉與榨菜相間放蒸碟上，放薑片用大火蒸 8分鐘，撒上蔥度便成。
貼士
榨菜不宜浸，怕鹹怕辣可切薄一點，浸水便不夠爽脆了！
師傅蒸的牛肉，有香濃的榨菜味，牛冧肉片雖厚，但一點不韌，功夫全在於牛肉要用牛大腿內側的牛肉，榨菜要與牛肉同醃，而且要加油，連兩者相間排好同蒸都講究，誰說這道菜沒功夫！
菠蘿咕嚕肉 (0hr25min 製作難度：★★★☆☆)
材料
脢頭肉 150克、菠蘿 1個、三色甜椒各 1/2隻、紅辣椒 1隻、生粉 1碗、蒜片/生粉水各少許
醃料：生抽 2茶匙、蛋 2隻、生粉 1湯匙
糖醋汁料：水 300毫升、鹽 1/2茶匙、片糖 700克、米醋 600毫升、山楂餅 20塊、茄汁 200毫升、 OK汁/汁各 1湯匙
做法
1.脢頭肉切厚片，加醃料醃 15分鐘。
2.菠蘿開邊，挖肉切粒，殼留用；三色甜椒切角；紅辣椒切細角。
3.起鑊煮滾水，加鹽、片糖及山楂餅煮溶後熄火，加入 OK汁、汁、茄汁及米醋攪勻成糖醋汁盛起備用。
4.大火燒熱大鑊油至 180oC，豬肉片拍上生粉，放鑊炸 5至 6分鐘至浮起。
5.另一邊起鑊用中火爆香蒜片，落三色甜椒、菠蘿及紅椒兜炒至略略轉色，加約一飯碗份量的糖醋汁兜勻，加生粉水埋芡，即時於另一鑊將炸好肉片過落鑊兜勻。
貼士
生炒排骨做法一樣，只是咕嚕肉用肉片，生炒排骨則用排骨。
做咕嚕肉最重要是 Synchronization，即是利用兩爐頭同時煮酸甜汁與炸肉，肉一炸到浮起即過鑊放落汁，否則炸肉一等，一沾酸甜汁便腍上加腍，重點是準備充足，手要快，吃也要趁熱，否則煮得再好都是浪費。
揚州香炒飯 (0hr25min 製作難度：★★☆☆☆)
材料
叉燒/蝦仁/鮮魷/芥蘭/蔥花各 1湯匙、蛋2隻、泰國米 300克、鹽/生抽各 1茶匙、油少許
做法
1.米洗淨加入煲，加水至蓋過面，加油煲熟。
2.叉燒、鮮魷及芥蘭全部切粒，以油鹽水汆水撈起。蛋拂勻。
3.大火燒油鑊至極紅，勻全隻鑊後倒起，再下 2湯匙凍油，煮至剛滾轉中火下蛋漿，再下飯不停兜炒。
4.下鹽及生抽調味，再下叉燒、蝦仁、鮮魷、芥蘭及蔥花兜勻後放入飯盒。另用三色椒炒牛肉片，以及少許油炒薑汁芥蘭作伴邊，飯盒便更豐富。
貼士
煮飯時加少少油，炒飯時會更香更滑。用隔夜飯則在炒前弄散飯糰，炒的時候灒水，一樣可以炒到一粒粒。
炒飯粒粒金黃香口，全靠師傅大力拋鑊兜炒，鑊氣均勻齊備；蝦鮮、魷甜，一個炒飯已叫人滿足，勝過鮑參翅肚。
廚師：尹達剛（甄文達大師廚藝中心高級授）
長住東京三十多年，前為橫濱日航酒店皇苑總廚。曾為 NHK主持烹飪節目及不同大學烹飪授
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