黃金海中蝦/黃金蝦/金銀滿屋

黃金海中蝦


材料:
中蝦10、鹹蛋黃4隻、牛油1、蒜茸少許、雞粉/糖各3茶匙

做法:
1.將牛油加入鹹蛋黃，一起蒸約15分鐘，加入雞粉、糖搓爛備用。
2.中蝦洗淨後，下鑊煎至轉色倒起備用。
3.另起鑊爆香蒜茸，加入鹹蛋黃料及中蝦，一起炒至身，待鹹蛋黃黏上中蝦即可。

貼士:
想食香口些可將蝦走油後再與鹹蛋黃料同炒。
揀鹹蛋黃一定要揀原隻才有鹹蛋香；真空包裝或已剝殼的鹹蛋黃有機會是假貨。





黃金大蝦
材料:
大蝦600g、鹹蛋黃4隻、牛油少許、蒜茸少許、蔥碎1湯匙、老抽少許、 米酒少許


黃金蝦 (吳永皓)


黃金蝦

材料
鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙

做法
1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
2.剪開蝦背，去腸。
3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。

貼士
蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！

吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。