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香茅吉列炸豬扒



香茅吉列炸豬扒(4人份量)

材料:
豬扒2片、包糠/粉各適量、雞蛋1隻(拂勻)、椰菜1/4個

醃料:
香茅1支、豆粉/鹽/胡椒粉/豉油/油各少許

做法
1.用刀背略剁豬扒兩面,然後用鹽、豆粉、胡椒粉、豉油及油略醃。
2.香茅去皮去頭尾,只要中間部份,然後切成幼粒,加入(1)撈勻。
3.將已醃豬扒順序沾上粉、蛋汁及包糠。
4.起鑊加油用中細火燒熱油,用暖油炸豬扒3分鐘後撈起。然後轉大火,再炸豬扒1分鐘便可。
5.椰菜切絲上碟,把豬扒放在椰菜絲上即成。

貼士:
1.因為豬扒邊位有筋,所以炸起後會孿起。想不攣起影響賣相,就要用刀背豬扒兩邊,尤其注重邊位。
2.炸豬扒的厚粉往往會影響口感,但加入了香茅,改變了炸豬扒只得粉味,而多了一層檸檬香,味道不像以往般寡。



PassionForRealFood優質食品項目研發經理NicoChow教你煮香茅吉列炸豬扒

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