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特濃朱古力忌廉蛋糕 (Recipe Only)

特濃朱古力忌廉蛋糕
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Truffle Cake 特濃朱古力忌廉蛋糕 (做法:6 吋份量)
(海綿蛋糕)
蛋黃 - 3隻
蛋白 - 3隻
砂糖 - 55g
可可粉 - 10g
菜油- 30g
牛奶 - 5g
低筋麵粉 - 50g

(1) 可可粉先與菜油拌勻,加入牛奶和蛋黃拌勻。預熱焗爐170度。
(2) 蛋白打起,加糖打至硬性發泡。
(3) 將1/3的蛋白霜倒入蛋黃漿,攪幾下,加一半麵粉,攪幾下。再加餘下的蛋白和麵粉,拌勻。
(4) 入爐焗35分鐘。出爐後立刻倒扣。

(Mousse)
黑朱古力 - 110g
魚膠粉 - 8g
水 - 24g
淡忌廉(A) - 29g
淡忌廉(B)- 236g

慕斯做法:
(1) 魚膠粉加水,隔熱溶解。
(2) 打起淡忌廉(B)至7成, 放進雪櫃備用。
(3) 將黑朱古力隔熱溶解。
(4) 淡忌廉(A)細火煮溶,加入黑朱古力。
(5) 將打起的淡忌廉拌入放涼的朱古力忌廉中。
(6) 加入已溶魚膠粉拌勻待涼。
(7) 將朱古力蛋糕放於蛋糕模底部, 倒入朱古力慕絲,再放入一層朱古力蛋糕,倒入餘下的朱古力慕絲,放入雪櫃雪至凝固。



食譜來源: :Tony Wong 《五星級蛋糕甜品》

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