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花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯

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花生豬骨粥
材料:一字排(切件) 12件、米1杯半、花生(留衣)1碗、
醃料:鹽(2茶匙)、芡粉(1茶匙)
做法
1.排骨先以醃料略醃。
2.米洗淨後,用清水及少許生油沉泡。
3.用水沉泡花生,備用。
4.加入1.5壺清水,下鍋以大火,開蓋煲煮。
5.半小時後,加入排骨及花生,繼續煲煮。
6.約再半小時後,待米粥變軟綿時,可收火蓋上煲蓋,以半燜半煮方式,煮軟排骨。
7.待排骨變軟後,即成。

雪菜肉絲燜米
材料:雪菜4棵、豬肉數片、冬菇8隻、青椒半隻、紅燈籠椒半隻、黃半斤、中國芹菜1束、芽菜半斤、台灣新竹米粉1大包
醃料:生抽(1茶匙)、老抽(1茶匙)、糖(1茶匙)、芡粉(1茶匙)、生油(2茶匙)、麻油(1茶匙)
燜汁:蠔油(4湯匙)、老抽(5湯匙)、糖(4茶匙)、麻油(6湯匙)、水(少許)
做法
1.將豬肉片切成幼條,加入醃料略醃。
2.將冬菇沉軟後切絲。
3.將雪菜沉泡凍水約一小時,以沖淡咸味,瀝乾水後,切去頭,將頸部與小許葉的部份切成小粒,備用。
4.將青紅椒去籽,洗淨,切成幼絲。
5.黃,芹菜切段。
6.將芽菜放於滾水,下少許麻油略灼半分鐘。
7.將米粉下滾水灼至剛熟,瀝乾,放於錫紙上,待涼。
8.待米粉涼後,淋上少許生油,拌勻,以避免米粉黏結一團。
9.於鑊內下油,把冬菇、豬肉和菜料分別炒香,備用。
10.新鑊燒紅下油,先炒開米粉,再下其他配料炒香,如有需要可將米粉剪細,以便鬆開。
11.炒勻後,加入燜汁,炒一會,上碟,即成。

上湯炒菜芯
材料:菜芯1斤、清雞湯半碗
做法
1.先將菜芯洗淨,切去較老和大塊的葉子,只留嫩莖和小葉。
2.於鑊內下少許油,炒香菜芯,下清雞湯和一茶匙鹽、炒勻,即成。

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