花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 1
花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 2
花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 3
花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 4
花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 5
花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 6
花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 7
花生豬骨粥
材料:一字排(切件) 12件、米1杯半、花生(留衣)1碗、
醃料:鹽(2茶匙)、芡粉(1茶匙)
做法
1.排骨先以醃料略醃。
2.米洗淨後,用清水及少許生油沉泡。
3.用水沉泡花生,備用。
4.加入1.5壺清水,下鍋以大火,開蓋煲煮。
5.半小時後,加入排骨及花生,繼續煲煮。
6.約再半小時後,待米粥變軟綿時,可收火蓋上煲蓋,以半燜半煮方式,煮軟排骨。
7.待排骨變軟後,即成。
雪菜肉絲燜米
材料:雪菜4棵、豬肉數片、冬菇8隻、青椒半隻、紅燈籠椒半隻、黃半斤、中國芹菜1束、芽菜半斤、台灣新竹米粉1大包
醃料:生抽(1茶匙)、老抽(1茶匙)、糖(1茶匙)、芡粉(1茶匙)、生油(2茶匙)、麻油(1茶匙)
燜汁:蠔油(4湯匙)、老抽(5湯匙)、糖(4茶匙)、麻油(6湯匙)、水(少許)
做法
1.將豬肉片切成幼條,加入醃料略醃。
2.將冬菇沉軟後切絲。
3.將雪菜沉泡凍水約一小時,以沖淡咸味,瀝乾水後,切去頭,將頸部與小許葉的部份切成小粒,備用。
4.將青紅椒去籽,洗淨,切成幼絲。
5.黃,芹菜切段。
6.將芽菜放於滾水,下少許麻油略灼半分鐘。
7.將米粉下滾水灼至剛熟,瀝乾,放於錫紙上,待涼。
8.待米粉涼後,淋上少許生油,拌勻,以避免米粉黏結一團。
9.於鑊內下油,把冬菇、豬肉和菜料分別炒香,備用。
10.新鑊燒紅下油,先炒開米粉,再下其他配料炒香,如有需要可將米粉剪細,以便鬆開。
11.炒勻後,加入燜汁,炒一會,上碟,即成。
上湯炒菜芯
材料:菜芯1斤、清雞湯半碗
做法
1.先將菜芯洗淨,切去較老和大塊的葉子,只留嫩莖和小葉。
2.於鑊內下少許油,炒香菜芯,下清雞湯和一茶匙鹽、炒勻,即成。
[淘大廚藝坊] [咖喱] [夏日] [沙律] [煮蛋] [素食] [自家製DIY] [烹飪技巧] [秋冬] [食材知識] [月餅]
[蘇施黃] [肥媽] [唐安麒] [高師傅] [馮美基] [Ricky Cheung] [Kit Mak] [Queenie] [湯水Natalie]
[德國 Maria] [劉寶 以煮為樂] [網主食譜] [吳日言] [韋太烹飪] [大師姐] [最新食譜] [甜品 蛋糕]
[麵包機 麵包] [甜品蛋糕] [西餐] [BB餐 涼菜 小食] [產前產後 藥膳] [粥粉麵飯] [中西湯飲]
[Party 大茶飯 節日] [Facebook推介] [日式 台式 泰式 馬拉菜 越菜 意大利餐] [家常便飯]

本月熱門食譜影片
-
羊腩煲 Chinese style lam pot 臘鴨羊腩煲 (高師傅) 材料: 羊腩 臘鴨 馬蹄 薑 蒜頭 果皮 芫荽 蔥 米酒 糯米酒 麵豉 調味料: 南乳 冰糖 湯皇 製作方法: 1. 先削走薑皮,將薑切厚片 2. 燒熱油...
-
高榮新,人稱「高師傅」,香港厨師、電視飲食節目主持,大喜慶魚翅酒家東主。 高榮新的父親高炳添,師承到會大師「桂魚仔」梁漢。高榮新14歲起跟隨其父於灣仔駱克道的大喜慶,專門提供當時流行的到會服務;他18歳已升任大廚,32歲正式接掌經營大喜慶業務[1]。 隨著到會在香港的...
-
粟米栗子花膠湯 功效: 緊係清潤啦, 有花膠, 飮完冇咁乾燥.. 材料: 豬展 1 斤 花膠 4 個 栗子( 已去衣) 1 磅 粟米 3 條 紅蘿蔔 1 個 淮山 少少 ~ 2 至 4 塊 蓮子(紅蓮) 少少 ~ 十數粒 圓肉 少少 ~ 十數粒 果皮 ...
-
豉汁蒸鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 材料 白鱔︰ 1斤 陳皮︰ 1小塊(約 20克) 蒜茸︰ 1 1/2茶匙 紅辣椒粒︰ 1茶匙 豆豉︰ 2湯匙 青葱︰小許 調味料 蠔油︰ 1 1/2湯匙 糖︰ 1/4湯匙 鹽︰ 1/3湯匙 老抽︰ 1湯...
-
枝竹羊腩煲 Chinese Artichokes goat pot Full video at http://cook.i-cable.com/cook_video_page.php?video_id=1575 枝竹羊腩煲 材料: 羊腩 馬蹄 冬菇 枝竹 ...
-
開煲方法 正確開煲法,瓦煲更耐用 ﹗ 購買時﹕ 1. 選好款式後,雜貨店阿姐會放水入瓦煲中,看看有沒有漏水。 (但大型百貨店,就應該沒有這漏水測試吧...因上次我在永安買大湯瓦煲時,她都沒有幫我測試煲呢...) 2. 所以只能揀瓦煲時敲一敲煲身,如聽到清脆的聲音就代表...
-
無花果淮山陳皮水 / 無花果焗水 Dry Fig Drick with Chinese Herbs / Moisture Drink 功效:潤肺止咳,益氣養陰,止咳平喘,理氣健脾 材料:(四人分量,約8杯) 無花果 半磅/ 生囇淮山 二両(約8至10塊)/ 南北杏...
-
花雕醉雞翼 Chicken wings with Hua Diao Wine 花雕醉雞翼 材料 雞翼︰ 6隻 花雕酒︰ 1斤 調味料 上湯︰ 3湯匙 鹽︰ 2茶匙 糖︰ 1茶匙 麻油︰ 2茶匙 做法 1.下雞翼於滾水鑊中,約 15分鐘至熟透。 ...
-
花雕醉雞鍋 Chicken pot with Huadiao Wine 材料: 雞1隻(斬件)、花雕酒/雞湯各500毫升、冰糖/鹽各少許、北/黨參/桂圓肉/淮山/杞子/當歸各1/2、果皮2片 做法: 1.將雞湯倒入鍋,下北、黨參、桂圓肉、杞子、當歸、淮山及果皮,開...
