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北菇煲雞飯 薑汁炒芥蘭 薑汁撞奶 (一粒鐘真人蘇)

北菇煲雞飯_薑汁炒芥蘭_薑汁撞奶 1/6


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北菇煲雞飯
材料: 北菇10隻、臘腸2條、雞(切件)半隻、薑1棵
醃料(一): 蛋白(1隻)、芡粉(1茶匙)
醃料(二): 老抽(4湯匙)、生抽(2湯匙)、紹酒(少許)、薑絲(半碗)
做法
1. 將雞件洗淨,先用醃料(一)醃15分鐘,使雞件嫩滑。
2. 再將雞件放入醃料(二),醃約1小時。
3. 將薑去皮,切絲,備用。
4. 北菇泡水浸軟,連水煲一會,待涼。
5. 臘腸斜切成一半,北菇斜切成片。
6. 將米洗淨放入砂鍋,下水的份量要較正常少5分1,蓋上,用中火煮至米飯成形。
7.將臘腸放入飯中,再下醃好的雞件。
8.飯面放上北菇,再灑上餘下的薑絲。
9.蓋上鍋蓋,再以中細火煮約半小時。
10.視乎雞件大細,煮至雞件熟透即成。

薑汁炒芥蘭
材料:薑汁2湯匙、芥蘭1斤、清雞湯1/4杯、酒少許
做法
1.將芥蘭洗淨,把葉與莖部份斜切開。
2.鑊內下油,再下鹽和糖各2茶匙。
3.先炒香芥蘭莖的部份,再炒葉。
4.炒至青綠,下薑汁及酒少許。
5.再下清雞湯,收火,蓋上蓋焗1分鐘,即成。

薑汁撞奶
材料:薑1棵、高鈣低脂奶2碗、糖2湯匙
做法
1.先將兩隻碗隔水蒸熱,備用。
2.薑去皮磨成蓉,用「茶隔」取薑汁。
3.奶用中火煲熱,不斷拌勻,在未滾起之前收火。
4.奶下糖後拌勻。用一個新的煲,以「拉茶」方式把奶反覆從熱煲與新煲之間拉十次,以把奶降至適合溫度。
5.倒一湯匙薑汁於碗內。
6.將適合溫度的奶輕撞進碗內。
7.待3分鐘凝固便成。

備 註
‧ 如 先 磨 好 薑 汁 , 一 定 要 攪 勻 薑 汁 , 因 為 薑 汁 內 有 些 白 色 物 體 , 就 是 這 物 體 和 奶 起 化 學 作 用 , 所 以 會 凝 固 。
‧ 像 印 度 「 拉 茶 」 , 不 過 不 要 拉 太 高 , 意 思 是 要 空 氣 走 進 奶 內 。

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