Borscht, Cucumber with Black Vinegar and Garlic, Cauliflower Pizza Crust, Pan-Seared Angus Ribeye Steak, Baked Lobster with Cheese and Herbs
《阿媽教落食平D》整 Pizza, 無麵粉??
鴨血煮鴨血 西式甘筍炆豬腩肉 煎法國鴨肝伴焦糖蘋果 雜錦海鮮大鑊飯 椰皇鮮奶燕窩(4個)
Duck Blood Jelly, Western-style Stew Pork Belly, Pan Fried Duck Liver with Apple Sauce, Seafood Rice, Steamed Milk Puddings in Coconut Shell
Video Missing!
食譜:羅宋湯
調味: 茄膏,2湯匙;香葉,2片;
做法:
1.牛尾以薑、紹興酒汆水，瀝乾備用。
2.紅菜頭、甘筍及洋蔥洗淨，去皮切件，備用。
3.椰菜、番茄及西芹洗淨切件，備用。
4.將(1)、(2)、(3)加入沸水內，下茄膏及香葉，大火煮沸後轉中細火煮約1小時即成。
Tips: 煲湯時加入香葉，可去除紅菜頭的草腥味。
食譜:手拍黃瓜
調味: 蒜蓉,3湯匙;指天椒,1條;陳醋,150毫升;麻油,適量;豉油,適量;
做法:
1.青瓜洗淨瀝乾，放入密實袋後用刀背拍碎，取出後再切段，備用。
2.指天椒切碎備用。
3.將(2)、蒜蓉、陳醋拌勻，加入(1)，下適量豉油及麻油調味，拌勻即成。
Tips : 如加上麻油，香味會更突出。
食譜:椰菜花pizza(直徑24厘米)
調味: 鹽,適量;黑胡椒,適量;
做法:
1.椰菜花攪拌成碎粒，下適量鹽及黑胡椒調味。
2.將茄汁及茄膏拌勻，備用
3.將(1)下油鑊，快速壓平成薄餅狀，加入一半水牛芝士碎及巴馬臣芝士碎鋪面。
4.將(2)均勻塗於(3)上，下適量鹽及黑胡椒調味，大火收乾水份後轉中細火。
5.加入餘下水牛芝士碎、巴馬臣芝士碎及辣肉腸後，煮至餅底香脆後以火槍燒溶芝士，即成。
Tips : 可改用焗爐，先焗熱椰菜花餅底，撒上芝士後再焗溶pizza上的芝士便可。
食譜:香煎安格斯肉眼扒
調味: 牛油,20克;迷迭香,1支;鹽,適量;黑胡椒,適量;
做法:
1.煎肉眼扒前於表面塗抹芥花籽油令肉質鬆弛，下適量鹽及黑胡椒調味。
2.大火將白鑊燒熱後下(1)，每邊煎約2分鐘，將表面煎至香脆。
3.於鑊邊下牛油及迷迭香，待牛油煮溶後，淋上扒面，下適量鹽及黑胡椒調味。
4.用錫紙將肉眼扒包封數分鐘，讓牛扒略靜置休息後才進食。
Tips : 用橄欖油塗牛肉表面的話，於煮食時或會產生大量油煙，可改用芥花籽油。 冷藏牛扒食用前一天從冷藏格轉放保溫格，烹煮前20分鐘取出放室溫解凍。
食譜:芝士香草龍蝦
調味: 雜香草,1湯匙;鹽,適量;黑胡椒,適量;
做法:
1.用筷子插入花龍蝦尾部放尿後，放入沸水中，關火蓋上焗約半小時。
2.將花龍蝦開邊，清除內臟，置於焗盤上，將水牛芝士碎均勻灑於龍蝦上，下雜香草及適量鹽、黑胡椒調味。
3.放入180℃焗爐，以上火焗5-7分鐘至芝士微焦即成。
食譜:鴨血煮鴨血
調味:
(調味料1);桂皮,半茶匙;香葉,2片;小茴,1茶匙;芫荽籽,1茶匙;黑胡椒,1茶匙;丁香,半茶匙;(調味料2);上湯,160毫升;醋;水,200毫升;紹興酒,適量;生抽,適量;老抽,適量;
做法:
1.鴨血600克切件，另600克放入攪拌器內加上湯160毫升攪拌成鴨血漿，備用。
2.將(調味料1)下白鑊烘香後，放入研磨器略搗碎，令香味更佳。
3.蒜蓉及紅蔥蓉下油鑊爆香，加入(2)及(1)鴨血件，下約1湯匙白醋辟腥。
4.加入(1)鴨血漿及約200毫升清水，下適量紹興酒、豉油及老抽調味，蓋上大火煮沸令鴨血入味後，可轉細火煮至醬汁濃稠即成。
食譜:西式甘筍炆豬腩肉
調味: 香葉,4片;雜香草,半茶匙;鹽,適量;黑胡椒,適量;水,適量;紹興酒,適量;
做法:
1.洋蔥去皮切件，備用。
2.甘筍去皮切件，備用。
3.西芹洗淨切段，備用。
4.豬腩肉洗淨切件，瀝乾備用。
5.紅蔥頭下油鑊爆香，加(1)、(3)，煎至豬腩肉兩面金黃焦脆。
6.加入香葉炒香後加(2)、(3)，下雜香草炒勻，再下適量鹽及黑胡椒調味。
7.加入適量清水及紹興酒，煮沸後蓋上轉細火煮至豬腩肉熟透即成。
Tips : 可用白酒代替水及紹興酒。
食譜:煎法國鴨肝伴焦糖蘋果
調味: 鹽,適量;胡椒粉,適量;黃糖,2湯匙;
做法:
1.青蘋果切件去芯，浸淡鹽水備用。
2.鴨肝無需解凍，撒上鹽及黑胡椒調味，蘸上混合粟粉及麵粉，趁白鑊燒熱後放入鴨肝煎香至兩面金黃色，上碟備用。
3.以剩下鴨油煎香(1)，下黃糖煮至焦糖化，加入白蘭地，待醬汁煮至濃稠後上碟，將鴨肝放上面即成。
Tips : 煮鴨肝最重要快，否則當中的油分很容易溶掉，影響菜式。
食譜:雜錦海鮮大鑊飯
調味:
茄膏,3湯匙;鹽,適量;黑胡椒,適量;藏紅花,1茶匙;海鮮湯,200毫升;白酒,150毫升;百里香,2支;初榨橄欖油,少許;番荽碎,少許;
做法:
1.三色藜麥及米洗淨瀝乾備用。
2.番茄洗淨瀝乾，切粒備用。
3.海蝦洗淨挑腸，去鬚去腳；胭脂蚌及蟶子洗淨瀝乾，備用。
4.紅蟹洗淨瀝乾，清除內臟，斬件備用。
5.洋蔥粒、紅蔥片及蒜片下油鑊爆香，加(2)及茄膏炒勻，下適量鹽及黑胡椒調味。
6.加入(1)及藏紅花炒勻，下海鮮湯及白酒，大火煮至酒精揮發後，加入百里香，煮沸後蓋上轉細火。
7.煮至飯約7-8成熟，按需添加海鮮湯，加海鮮(除蟶子外)於飯面，蓋上煮至海鮮約7成熟後，最後加入蟶子，待海鮮全熟後，淋上初榨橄欖油，最後綴以番荽碎即成。
Tips : 需因應米及藜麥的軟硬度而於煮飯過程中添加上湯。
食譜:椰皇鮮奶燕窩(4個)
調味: 砂糖,7湯匙;
做法:
1.燕窩用溫水浸軟，按需要挑毛後備用。
2.將椰皇凸起頂部切平，另一端交叉下兩刀，撬開椰殼，倒出椰皇水，備用。
3.砂糖與鮮奶混合煮溶，放涼備用。
4.將350毫升(2)椰皇水與蛋白拂勻，混合(3)後過篩去泡，倒入椰皇殼內至約7-8成滿。
5.加入(1)，蓋上椰皇殼或用耐熱保鮮紙包封椰皇，以大火蒸約30分鐘即成。
Tips : 鮮奶加糖煮溶後需先放涼。 椰皇尖尖的頂部可削平，成為座檯部份，而另一邊則開洞，方便倒入食材。 可蓋上椰皇殼或耐熱保鮮紙，以防蒸氣倒流。 蒸時可用白毛巾墊於鑊底，固定椰皇位置。
廚師： 肥媽 阿媽教落食平D EP09 EP10
第9集 - 十人大餐零難度 四菜一湯打頭陣
播出日期: 2017.04.27 (四)
突然有一大群朋友要上來，為他們準備晚餐，對肥媽而言並無難度！這頓十人大餐要分開兩日煮，今日先以西式菜為主打，繼陸浩明口中的經典「西瓜Pizza」後，肥媽再示範用椰菜花剁碎成為pizza餅底，做出另一經典－ 「椰菜花pizza」。羅宋湯加入紅菜頭烹煮，肥媽指這是烏克蘭的傳統做法，加入紅菜頭能為這個「西式例湯」注入甚麼益處？
用於宴客的十人大餐，怎能碟碟都「食平D」？六號忍痛用600多元買入一隻花龍蝦，肥媽教大家一些處理方法後，便動手將牠開邊，讓牠逐漸變身為美味的「芝士香草龍蝦」宴客菜。六號尚有一塊優質安格斯肉眼扒，為何肥媽不塗橄欖油而用芥花籽油？煎扒時再次與觀眾溫故知新，提醒大家冷藏牛扒處理的重點。
六號請纓用手拍青瓜，配合簡易的材料︰蒜蓉、陳醋、指天椒，演繹製作「手拍黃瓜」的容易程度。
第10集 - 十人大餐零難度 壓陣食豪D
播出日期: 2017.04.28 (五)
肥媽為延續未完的十人大餐，加上星期五的「食豪D」主題，先到海鮮檔買當造海鮮，再買一袋有20個的法國鴨肝，千元有找，抵！
肥媽先處理三包鴨血，煮一道「鴨血煮鴨血」，你沒有看錯！肥媽用打勻了的鴨血漿做汁底，再加大量香葉及調味料，炆煮極為入味的一塊塊鴨血。然後要做「西式炆豬腩肉」，西芹、洋蔥、甘筍不可缺少，為何煮食過程期間突然變了上小學英文課？
處理鴨肝最緊要快，否則內裏的油分會溶掉，影響餸菜口感。肥媽差點被陸浩明的「低智問題」耽誤了，還好她記得善用鴨油煎香酸酸的青蘋果，讓它與鴨肝完美配對！而一眾生猛海鮮，即將與絲苗米及三色藜麥大混合，變成可滿足十人的「雜錦海鮮大鑊飯」。
肥媽不忘用椰皇做甜品，妙用椰皇底部及頂部的特性切開少許椰殼，將蛋白、鮮奶、糖、椰皇水及燕窩放進去，花30分鐘燉成飯後清甜小食，一眾台前幕後人員已拿好刀叉，蓄勢待發享用十人大餐！
