Thai Lemongrass coconut chicken soup
香茅椰汁雞湯
材料（4人用）：
1.新鮮雞肉 220克
2.新鮮草菇 100克
3.天然清雞湯 1½杯（320毫升）
4.新鮮椰汁 2½杯（540毫升）
5.南薑 45克（有皮，肉白身）
6.香茅 2支
7.泰國檸檬葉 5片（撕開）
8.青檸汁 3湯匙
9.越南60度魚露 3½ 湯匙
10.糖 ¾茶匙
11.泰國小辣椒 4隻
草菇汆水材料：
1.水 3杯
2.薑 1片
3.紹酒 1茶匙
做法：
1.用小刀切去草菇底部骯髒的地方，在頂部割十字，沖淨。小煲裏放入3杯水，1片薑及1茶匙紹酒，水滾時放入草菇煮5分鐘，切成粗粒。2.
2.泰國檸檬葉洗淨，撕開。
3.南薑切薄片。
4.香茅略拍鬆，切長度，5公分長。
5.小辣椒略拍，一切二。
6.雞肉去皮，切片。
7.中小火煑滾清雞湯，加入香茅、南薑及檸檬葉，煮10分鐘。
8.加入雞肉及草菇，小火煮5分鐘。
9.加入椰汁、青檸汁、魚露、糖及辣椒。小火煮至滾，其間頻頻攪動，滾後熄火。喜歡的話，上菜前，可拿走香茅及南薑。
廚師： 飲食男女 大師姐 《不如在家吃》 香茅椰汁雞湯
十二年前，女兒替我報名參加金鐘GREAT超市的越南菜及泰國菜烹飪班。後來，我也在煤氣中心及七嫂的印尼朋友那裏學煮東南亞菜，獲益良多，從此對東南亞食材多一點認識。
泰國人嗜辣，又愛酸和鹹，因此最常用的食材離不開羅望子、青檸、魚露、南薑等，當然還有檸檬葉。
泰國檸檬葉（kaffir lime leaves）又名喇沙葉，是青檸檬樹的樹葉，生長於印度、菲律賓、印尼、馬來西亞和泰國等國家。葉成熟時呈深墨綠色，葉柄有很明顯的翼片，使整片葉看起來如同兩葉相連。葉比較厚，表面像有一層蠟，是綠油油的，味道獨特，像濃縮了的青檸，混合新鮮葉香，小小一片撕開，便能把你的味蕾打開，其他調味料不可取代。愈老的葉，香味愈濃，因此不能用得太多。有了它，就可以輕易做出正宗泰國菜，像這道香茅椰汁雞湯。不要小看這幾塊檸檬葉，沒有它，整個餸便欠缺神韻呢。
