番茄蛋煮免治牛肉
Minced beef with Tomato and Egg
番茄蛋煮免治牛肉
材料(4人用):
1. 牛柳邊或牛冧肉 220克
2. 日本或意大利蛋 3隻(拂好)
3. 實肉番茄 5個
醃牛肉材料:
1. 蛋白 1隻
2. 水 1 ½湯匙
3. 生抽 2 ¼ 茶匙
4. 麻油 2茶匙
5. 鹽 ¼ 茶匙
6. 糖 ½茶匙
7. 胡椒粉 少許
8. 豆粉水 1茶匙豆粉加1湯匙水
9. 油 1湯匙
炒蛋材料:
1. 油 1½湯匙
2. 鹽 少許
煮番茄料頭:
1. 葱 6條(只要葱白,切度)
2. 薑 2片
3. 蒜頭 2粒(拍扁)
4. 油 1湯匙
5. 紹酒 1茶匙
爆牛肉材料:
1. 薑 1片
2. 葱 6條(只要葱白,切度)
3. 乾葱 4粒(切厚片)
4. 紹酒 1茶匙
5. 油 2湯匙
番茄汁材料:
1. 鹽 ¾ 茶匙
2. 生抽 1 湯匙
3. 糖 3½ 湯匙
4. 茄汁 80克
5. 胡椒粉 少許
6. 清雞湯 1杯
7. 水 1杯
8. 麻油 2 茶匙
9. 豆粉水:豆粉 1湯匙 水 2湯匙
做法:
1.牛肉切半公分厚片,再剁2分鐘成粗粒,不要剁得太爛。
2.逐少加入水,用力攪勻直至所有水全部被吸收。
3.逐少加入蛋白,用力攪勻直至所有蛋白全部被吸收。
4.加入醃牛肉材料,攪好後加入豆粉水,最後加入油,用力攪至牛肉帶有黏性。放入雪櫃待用。
5.燒熱一煲水,水滾時放入番茄,熄火,加上蓋,待2分鐘,讓番茄離皮。
6.撕去番茄皮,去籽,切成粒,約2公分乘2公分。
7.雞蛋加入少許鹽,拂勻。中小火燒熱鑊,放入油1 1/2湯匙,油熱時放入蛋,快速炒蛋20秒,熄火,將蛋切開。
8.中火燒熱鑊,放入油1湯匙及蒜頭、薑及葱,略炒一會,灒酒1茶匙,立即蓋上鑊蓋15秒。
9.轉為中大火,放入番茄,炒2分鐘,徐徐倒入番茄汁材料。蓋上鑊蓋,汁滾後繼續煑2分鐘。
10.轉細火力,徐徐放入豆粉水,熄火,待用。
11.中大火燒熱另一鑊,放入2湯匙油、薑、乾葱及葱,炒1分鐘。
12.轉為大火,放入牛肉,爆牛肉1分30秒。
13.灒酒,炒20秒,將番茄醬汁倒入牛肉內,汁滾時加入蛋,煮1/2分鐘。
14.熄火,上碟前拿掉葱及蒜頭,趁熱食,最好伴以白飯同吃。
廚師:飲食男女 大師姐《不如在家吃》番茄蛋煮免治牛肉
這個菜式,陪着不少人成長,配以白飯,便是一個美味、開胃和營養豐富的家常碟頭飯,老少咸宜。
很多人喜愛吃番茄,除了最常見的紅色,其實還有綠、紫、橙、黃及粉紅。最小的櫻桃小番茄(cherry tomato),可作水果吃,也有特大的牛排番茄,肉厚多汁。
意大利人最懂得善用番茄炮製不同精美菜式,pizza沒有它便做不成,煑minestrone菜湯,番茄也是不可或缺,意大利粉的醬汁,不是白汁便是茄醬,番茄去衣後入罐,也可以做番茄醬(tomato paste),方便隨時食用。至於我們廣東人,常用番茄煲湯、炒蛋或炆煮牛肉。
做番茄蛋煮免治牛肉,任何番茄都合適。只要留意番茄是實身、表皮光滑即可;為了味道更佳,最好不用免治牛肉,買新鮮牛肉自己手剁,若用牛冧肉或牛柳邊,效果更是一流。
[淘大廚藝坊] [咖喱] [夏日] [沙律] [煮蛋] [素食] [自家製DIY] [烹飪技巧] [秋冬] [食材知識] [月餅]
[蘇施黃] [肥媽] [唐安麒] [高師傅] [馮美基] [Ricky Cheung] [Kit Mak] [Queenie] [湯水Natalie]
[德國 Maria] [劉寶 以煮為樂] [網主食譜] [吳日言] [韋太烹飪] [大師姐] [最新食譜] [甜品 蛋糕]
[麵包機 麵包] [甜品蛋糕] [西餐] [BB餐 涼菜 小食] [產前產後 藥膳] [粥粉麵飯] [中西湯飲]
[Party 大茶飯 節日] [Facebook推介] [日式 台式 泰式 馬拉菜 越菜 意大利餐] [家常便飯]
本月熱門食譜影片
-
豉汁蒸鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 材料 白鱔︰ 1斤 陳皮︰ 1小塊(約 20克) 蒜茸︰ 1 1/2茶匙 紅辣椒粒︰ 1茶匙 豆豉︰ 2湯匙 青葱︰小許 調味料 蠔油︰ 1 1/2湯匙 糖︰ 1/4湯匙 鹽︰ 1/3湯匙 老抽︰ 1湯...
-
蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供) Chinese New Year Radish Cake 蘿蔔糕 (蘇施黃家姐) 材料: 大蘿蔔七斤、粘米粉一包(減一碗) 、澄麵一碗、香菇、臘腸八至十條、乾貝十至十二顆、蔥粒調味料︰蠔油三分之一瓶、鹽四茶匙、古月粉大量 做法 1. ...
-
花雕醉雞鍋 溫和版花雕雞鍋 Chicken Pot with Chinese Herbs and Wine 材料: 1)雞 1 隻 補虛勞、五臟、健脾胃、強筋骨、活血、調經、止白帶 2)北沙參 約2両 清熱養陰、清肺熱、祛痰、健脾胃 紓緩因虛勞、陰虛火旺發熱、...
-
高榮新,人稱「高師傅」,香港厨師、電視飲食節目主持,大喜慶魚翅酒家東主。 高榮新的父親高炳添,師承到會大師「桂魚仔」梁漢。高榮新14歲起跟隨其父於灣仔駱克道的大喜慶,專門提供當時流行的到會服務;他18歳已升任大廚,32歲正式接掌經營大喜慶業務[1]。 隨著到會在香港的...
-
梅菜蒸肉餅 Steamed mince pork with pickle 梅菜蒸肉餅 材料(4人用): 1. 豬後髀肉 200克 2. 肥豬肉 70克(切細粒) 3. 甜梅菜芯 55克 4. 馬蹄 3粒 5. 薑粒 1片(蒸肉餅用,拍扁,切粗粒) 6. ...
-
椰汁馬豆糕 Coconut Horse bean cake 椰汁馬豆糕 材料(6人用): 1.印度馬豆 55克 2.粟粉 63克 3.三花牌全脂花奶 1/2杯 4.新鮮椰汁 270克 5.砂糖 75克 6.鹽 1/8茶匙 7.水 1 1/4 杯(開粟粉...
-
一二三四五排骨 糖醋骨 Sorry! No video 糖醋骨 一二三四五排骨 材料 一字排(要肥一些,按喜好切件)︰ 300克 紹興酒︰ 1湯匙 白醋︰ 2湯匙 ︰ 3湯匙 生抽︰ 4湯匙 水︰ 5湯匙 做法 1.用滾水將排骨汆水,瀝乾。 2...
-
端陽五色豆粥 No Video !! 端陽五色豆粥 材料 紅豆/綠豆各 2両、眉豆/三角豆/紅腰豆各 1 1/2両、水 4公升、紅糖 250克、花奶 125毫升、蓮蓉鹼水糉(切粒) 1隻 做法 1.紅豆、綠豆、眉豆、三角豆和紅腰豆分別加水浸泡浸半天,瀝水備用。...