自製豆腐花 / 自家製豆腐花 /鹹豆腐花
Homemade Bean curd Dessert / Tofu Dessert/ Bean curd with Sesame sauce
豆腐花
加拿大一級黃豆$8/一斤
材料(6人用):
豆漿 6杯 + 豆膏粉
煮豆漿材料:
1.黃豆 205克
2.水 9杯 (2 1/4 公升)
豆膏粉材料:
1.豆粉(比用粟粉好) 31/2 平茶匙
2.熟石膏粉 1 1/2平茶匙
3.煲滾了的冷開水 3 1/2 大湯匙
調味用糖水:
1.碎冰糖 160克
2.水 1杯
鹹豆腐花醬油材料:
1.葱 2條(切粒)
2.金蘭生抽 1 1/2湯匙
3.油 1 1/2湯匙
4.麻油 2茶匙
5.麻醬 1/2茶匙
做法:
1.用足夠水浸黃豆(夏天6小時/冬天8小時),當黃豆發大至3-4倍,倒去水。
2.水煮溶冰糖後熄火,糖水備用。
3.用一個較深的大碗放入熟石膏粉、豆粉及水,攪勻,備用。
4.先將黃豆及4杯水,放入Vitamix攪拌機,用最高速打8分鐘。
5.將豆奶倒入一高身煲,加入其餘5杯水,煮滾後繼續用小火煮8分鐘,直至剩下7杯豆漿 (不計黃豆渣)。
6.豆漿倒入豆漿袋隔去黃豆渣。
7.翻滾豆漿,熄火,待豆漿溫度降至攝氏76度。
8.再一次攪勻石膏粉及豆粉水,至完全看不見粉粒。
9.此時豆漿溫度應降至攝氏73度,快速及有力地,將豆漿沖入碗中石膏豆粉水中,(最好離碗面25公分高處倒下豆漿),倒豆漿應需時2秒。
10.撞好的豆腐花不要動,用碟蓋上,靜置在碗中15分鐘。
11.此時豆腐花已完成,用一扁勺撇走豆腐花表面的泡沫。可跟糖水一起食用。
12.做好的豆腐花亦可作鹹食。先用小火熱油,放入粒略爆至有香味,取出淋在豆腐花上。再加生抽、麻油、麻醬,即可上桌。
廚師:飲食男女 大師姐 《不如在家吃》豆腐花
十多年來,每天早上習慣在家做新鮮豆漿喝。
後來,為了學做豆腐花,買了幾部豆漿機回家。做豆腐花工序很簡單,不過,當中也有秘訣才能做到豆味香濃的豆腐花。
除了要有一部好的豆漿機,還有很大學問。
例如,要買好的黃豆,試過大陸黑龍江黃豆、日本黃豆、加拿大黃豆,最好的都是一級加拿大黃豆,揀黃豆並非愈大愈好,從外觀看,很難分辨出優劣。從產地考慮,反而有點根據,加拿大黃豆,質素穩定,當地農業品質檢驗極嚴,豆味夠,安全,是較佳選擇
做的時候,黃豆要浸透;撞豆腐花手勢要快速,一氣呵成,經驗多了,自然做得好。
[淘大廚藝坊] [咖喱] [夏日] [沙律] [煮蛋] [素食] [自家製DIY] [烹飪技巧] [秋冬] [食材知識] [月餅]
[蘇施黃] [肥媽] [唐安麒] [高師傅] [馮美基] [Ricky Cheung] [Kit Mak] [Queenie] [湯水Natalie]
[德國 Maria] [劉寶 以煮為樂] [網主食譜] [吳日言] [韋太烹飪] [大師姐] [最新食譜] [甜品 蛋糕]
[麵包機 麵包] [甜品蛋糕] [西餐] [BB餐 涼菜 小食] [產前產後 藥膳] [粥粉麵飯] [中西湯飲]
[Party 大茶飯 節日] [Facebook推介] [日式 台式 泰式 馬拉菜 越菜 意大利餐] [家常便飯]
本月熱門食譜影片
-
豉汁蒸鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 材料 白鱔︰ 1斤 陳皮︰ 1小塊(約 20克) 蒜茸︰ 1 1/2茶匙 紅辣椒粒︰ 1茶匙 豆豉︰ 2湯匙 青葱︰小許 調味料 蠔油︰ 1 1/2湯匙 糖︰ 1/4湯匙 鹽︰ 1/3湯匙 老抽︰ 1湯...
-
高榮新,人稱「高師傅」,香港厨師、電視飲食節目主持,大喜慶魚翅酒家東主。 高榮新的父親高炳添,師承到會大師「桂魚仔」梁漢。高榮新14歲起跟隨其父於灣仔駱克道的大喜慶,專門提供當時流行的到會服務;他18歳已升任大廚,32歲正式接掌經營大喜慶業務[1]。 隨著到會在香港的...
-
花雕醉雞鍋 溫和版花雕雞鍋 Chicken Pot with Chinese Herbs and Wine 材料: 1)雞 1 隻 補虛勞、五臟、健脾胃、強筋骨、活血、調經、止白帶 2)北沙參 約2両 清熱養陰、清肺熱、祛痰、健脾胃 紓緩因虛勞、陰虛火旺發熱、...
-
蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供) Chinese New Year Radish Cake 蘿蔔糕 (蘇施黃家姐) 材料: 大蘿蔔七斤、粘米粉一包(減一碗) 、澄麵一碗、香菇、臘腸八至十條、乾貝十至十二顆、蔥粒調味料︰蠔油三分之一瓶、鹽四茶匙、古月粉大量 做法 1. ...
-
一二三四五排骨 糖醋骨 Sorry! No video 糖醋骨 一二三四五排骨 材料 一字排(要肥一些,按喜好切件)︰ 300克 紹興酒︰ 1湯匙 白醋︰ 2湯匙 ︰ 3湯匙 生抽︰ 4湯匙 水︰ 5湯匙 做法 1.用滾水將排骨汆水,瀝乾。 2...
-
梅菜蒸肉餅 Steamed mince pork with pickle 梅菜蒸肉餅 材料(4人用): 1. 豬後髀肉 200克 2. 肥豬肉 70克(切細粒) 3. 甜梅菜芯 55克 4. 馬蹄 3粒 5. 薑粒 1片(蒸肉餅用,拍扁,切粗粒) 6. ...
-
椰汁馬豆糕 Coconut Horse bean cake 椰汁馬豆糕 材料(6人用): 1.印度馬豆 55克 2.粟粉 63克 3.三花牌全脂花奶 1/2杯 4.新鮮椰汁 270克 5.砂糖 75克 6.鹽 1/8茶匙 7.水 1 1/4 杯(開粟粉...
-
三文魚他他飯 Rice with Raw Salmon 三文魚他他飯 材料 新鮮三文魚(去皮) 100克 壽司用醬油 2茶匙 青芥末 1茶匙 青瓜粒 2湯匙 三文魚子 1湯匙 日本飯(微微擱涼) 2碗 葱粒 2茶匙 做法: 1.將三文魚切粒,和...
-
端陽五色豆粥 No Video !! 端陽五色豆粥 材料 紅豆/綠豆各 2両、眉豆/三角豆/紅腰豆各 1 1/2両、水 4公升、紅糖 250克、花奶 125毫升、蓮蓉鹼水糉(切粒) 1隻 做法 1.紅豆、綠豆、眉豆、三角豆和紅腰豆分別加水浸泡浸半天,瀝水備用。...