Steam Fish
清蒸海鮮
一般家庭吃得最多的，一定是蒸魚。不過，怎樣蒸魚剛剛熟，配搭的豉油怎樣才不會過鹹，搶了魚鮮味？方法就是利用幾條葱先墊底，跟魚同蒸，有助水蒸氣在魚身上下均勻穿過，確保底面同步蒸熟。最後淋上自家製的蒸魚豉油，保證每次蒸魚都不會失望。
材料
細鱗 1條(約8-10両)
葱(原棵3-4條)
薑絲 適量
葱花 適量
滾油 適量
蒸魚豉油
材料
頭抽 3湯匙
酒 少許
上湯 6湯匙
糖 1/2湯匙
做法
將切好的魚洗淨抹乾。
葱段切至跟魚身差不多長度，放在碟上墊好，放上魚，鋪上薑絲，放入鑊蒸5分鐘。
將蒸魚豉油材料放入小煲內以慢火煮勻即成，喜歡深色一點，可加些少老抽。
取出魚，倒走碟底多餘水分，葱可隨意保留、放上葱花，灒滾油，淋上蒸魚豉油即成。
Tips
一般家庭吃得最多的，一定是蒸魚。不過，怎樣蒸魚剛剛熟，配搭的豉油怎樣才不會過鹹，搶了魚鮮味？方法就是利用幾條葱先墊底，跟魚同蒸，有助水蒸氣在魚身上下均勻穿過，確保底面同步蒸熟。最後淋上自家製的蒸魚豉油，保證每次蒸魚都不會失望。
飲食男女 名人影片《高校教室》第十一集 清蒸海鮮
