Cold noodle with Sea Urchin
海膽上海冷麵
材料
萵筍（切絲）： 50克
日本芥末： 2克
日式胡麻汁： 50克
小香葱（切碎）： 2克
上海麵（幼身）： 30克
麻油： 2克
海膽： 30克
做法 Steps
1.平底鑊下少許橄欖油，燒熱後加入萵筍絲炒 1分鐘，倒出後加入日本芥末，下少許鹽調味，放入雪櫃冷凍待用。
2.將小香葱碎加入胡麻汁內攪勻，放入雪櫃冷凍待用。
3.上海麵放入滾水內烚 1 1/2分鐘，撈起放進冰水冷卻 30秒後撈起，瀝乾水分後加入麻油撈勻。
4.將上海麵捲成球狀，放上萵筍絲及海膽，最後淋上香葱胡麻汁即成。
飲食男女 第883期 Ricky's home cooking 海膽上海冷麵又熱又濕的夏天殺到埋身，好多老友都話覺得懨懨悶悶，無晒胃口。
今次就等小弟做個涼浸浸的菜式，給大家降溫。
以鮮甜的北海道海膽，配襯辛辣的萵筍絲及幼滑的上海冷麵，食時蘸點日式胡麻汁，令味道更加澎湃豐富，好味！
廚師：Ricky Cheung
13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光，是料理界明星。
