[主頁] [兒歌] [食譜] [廣告] [家事百科] [蘇GOOD] [化妝美容] [兒歌] [產前產後] [奶奶趣聞] [Flashcards] [開心大發現] [食譜] [馬爾代夫] [最新] [水瓶座的人] [羅力威] [自然療法]

十人大餐 - 羅宋湯 手拍黃瓜 椰菜花pizza 煎肉眼扒 芝士焗龍蝦 鴨血 炆豬腩肉 煎鴨肝 海鮮飯 椰皇鮮奶燕窩 (肥媽)

羅宋湯 手拍黃瓜 椰菜花pizza 香煎安格斯肉眼扒 芝士香草焗龍蝦
Borscht, Cucumber with Black Vinegar and Garlic, Cauliflower Pizza Crust, Pan-Seared Angus Ribeye Steak, Baked Lobster with Cheese and Herbs

鴨血煮鴨血 西式甘筍炆豬腩肉 煎法國鴨肝伴焦糖蘋果 雜錦海鮮大鑊飯 椰皇鮮奶燕窩(4個)
Duck Blood Jelly, Western-style Stew Pork Belly, Pan Fried Duck Liver with Apple Sauce, Seafood Rice, Steamed Milk Puddings in Coconut Shell

食譜:羅宋湯

調味: 茄膏,2湯匙;香葉,2片;

做法:
1.牛尾以薑、紹興酒汆水,瀝乾備用。
2.紅菜頭、甘筍及洋蔥洗淨,去皮切件,備用。
3.椰菜、番茄及西芹洗淨切件,備用。
4.將(1)、(2)、(3)加入沸水內,下茄膏及香葉,大火煮沸後轉中細火煮約1小時即成。

Tips: 煲湯時加入香葉,可去除紅菜頭的草腥味。

食譜:手拍黃瓜

調味: 蒜蓉,3湯匙;指天椒,1條;陳醋,150毫升;麻油,適量;豉油,適量;

做法:
1.青瓜洗淨瀝乾,放入密實袋後用刀背拍碎,取出後再切段,備用。
2.指天椒切碎備用。
3.將(2)、蒜蓉、陳醋拌勻,加入(1),下適量豉油及麻油調味,拌勻即成。

Tips : 如加上麻油,香味會更突出。

食譜:椰菜花pizza(直徑24厘米)

調味: 鹽,適量;黑胡椒,適量;

做法:
1.椰菜花攪拌成碎粒,下適量鹽及黑胡椒調味。
2.將茄汁及茄膏拌勻,備用
3.將(1)下油鑊,快速壓平成薄餅狀,加入一半水牛芝士碎及巴馬臣芝士碎鋪面。
4.將(2)均勻塗於(3)上,下適量鹽及黑胡椒調味,大火收乾水份後轉中細火。
5.加入餘下水牛芝士碎、巴馬臣芝士碎及辣肉腸後,煮至餅底香脆後以火槍燒溶芝士,即成。

Tips : 可改用焗爐,先焗熱椰菜花餅底,撒上芝士後再焗溶pizza上的芝士便可。

食譜:香煎安格斯肉眼扒

調味: 牛油,20克;迷迭香,1支;鹽,適量;黑胡椒,適量;

做法:
1.煎肉眼扒前於表面塗抹芥花籽油令肉質鬆弛,下適量鹽及黑胡椒調味。
2.大火將白鑊燒熱後下(1),每邊煎約2分鐘,將表面煎至香脆。
3.於鑊邊下牛油及迷迭香,待牛油煮溶後,淋上扒面,下適量鹽及黑胡椒調味。
4.用錫紙將肉眼扒包封數分鐘,讓牛扒略靜置休息後才進食。

Tips : 用橄欖油塗牛肉表面的話,於煮食時或會產生大量油煙,可改用芥花籽油。 冷藏牛扒食用前一天從冷藏格轉放保溫格,烹煮前20分鐘取出放室溫解凍。

食譜:芝士香草龍蝦

調味: 雜香草,1湯匙;鹽,適量;黑胡椒,適量;

做法:
1.用筷子插入花龍蝦尾部放尿後,放入沸水中,關火蓋上焗約半小時。
2.將花龍蝦開邊,清除內臟,置於焗盤上,將水牛芝士碎均勻灑於龍蝦上,下雜香草及適量鹽、黑胡椒調味。
3.放入180℃焗爐,以上火焗5-7分鐘至芝士微焦即成。

食譜:鴨血煮鴨血

調味:
(調味料1);桂皮,半茶匙;香葉,2片;小茴,1茶匙;芫荽籽,1茶匙;黑胡椒,1茶匙;丁香,半茶匙;(調味料2);上湯,160毫升;醋;水,200毫升;紹興酒,適量;生抽,適量;老抽,適量;

做法:
1.鴨血600克切件,另600克放入攪拌器內加上湯160毫升攪拌成鴨血漿,備用。
2.將(調味料1)下白鑊烘香後,放入研磨器略搗碎,令香味更佳。
3.蒜蓉及紅蔥蓉下油鑊爆香,加入(2)及(1)鴨血件,下約1湯匙白醋辟腥。
4.加入(1)鴨血漿及約200毫升清水,下適量紹興酒、豉油及老抽調味,蓋上大火煮沸令鴨血入味後,可轉細火煮至醬汁濃稠即成。

食譜:西式甘筍炆豬腩肉

調味: 香葉,4片;雜香草,半茶匙;鹽,適量;黑胡椒,適量;水,適量;紹興酒,適量;

做法:
1.洋蔥去皮切件,備用。
2.甘筍去皮切件,備用。
3.西芹洗淨切段,備用。
4.豬腩肉洗淨切件,瀝乾備用。
5.紅蔥頭下油鑊爆香,加(1)、(3),煎至豬腩肉兩面金黃焦脆。
6.加入香葉炒香後加(2)、(3),下雜香草炒勻,再下適量鹽及黑胡椒調味。
7.加入適量清水及紹興酒,煮沸後蓋上轉細火煮至豬腩肉熟透即成。

Tips : 可用白酒代替水及紹興酒。

食譜:煎法國鴨肝伴焦糖蘋果

調味: 鹽,適量;胡椒粉,適量;黃糖,2湯匙;

做法:
1.青蘋果切件去芯,浸淡鹽水備用。
2.鴨肝無需解凍,撒上鹽及黑胡椒調味,蘸上混合粟粉及麵粉,趁白鑊燒熱後放入鴨肝煎香至兩面金黃色,上碟備用。
3.以剩下鴨油煎香(1),下黃糖煮至焦糖化,加入白蘭地,待醬汁煮至濃稠後上碟,將鴨肝放上面即成。

Tips : 煮鴨肝最重要快,否則當中的油分很容易溶掉,影響菜式。

食譜:雜錦海鮮大鑊飯

調味:
茄膏,3湯匙;鹽,適量;黑胡椒,適量;藏紅花,1茶匙;海鮮湯,200毫升;白酒,150毫升;百里香,2支;初榨橄欖油,少許;番荽碎,少許;

做法:
1.三色藜麥及米洗淨瀝乾備用。
2.番茄洗淨瀝乾,切粒備用。
3.海蝦洗淨挑腸,去鬚去腳;胭脂蚌及蟶子洗淨瀝乾,備用。
4.紅蟹洗淨瀝乾,清除內臟,斬件備用。
5.洋蔥粒、紅蔥片及蒜片下油鑊爆香,加(2)及茄膏炒勻,下適量鹽及黑胡椒調味。
6.加入(1)及藏紅花炒勻,下海鮮湯及白酒,大火煮至酒精揮發後,加入百里香,煮沸後蓋上轉細火。
7.煮至飯約7-8成熟,按需添加海鮮湯,加海鮮(除蟶子外)於飯面,蓋上煮至海鮮約7成熟後,最後加入蟶子,待海鮮全熟後,淋上初榨橄欖油,最後綴以番荽碎即成。

Tips : 需因應米及藜麥的軟硬度而於煮飯過程中添加上湯。

食譜:椰皇鮮奶燕窩(4個)

調味: 砂糖,7湯匙;

做法:
1.燕窩用溫水浸軟,按需要挑毛後備用。
2.將椰皇凸起頂部切平,另一端交叉下兩刀,撬開椰殼,倒出椰皇水,備用。
3.砂糖與鮮奶混合煮溶,放涼備用。
4.將350毫升(2)椰皇水與蛋白拂勻,混合(3)後過篩去泡,倒入椰皇殼內至約7-8成滿。
5.加入(1),蓋上椰皇殼或用耐熱保鮮紙包封椰皇,以大火蒸約30分鐘即成。

Tips : 鮮奶加糖煮溶後需先放涼。 椰皇尖尖的頂部可削平,成為座檯部份,而另一邊則開洞,方便倒入食材。 可蓋上椰皇殼或耐熱保鮮紙,以防蒸氣倒流。 蒸時可用白毛巾墊於鑊底,固定椰皇位置。



廚師: 肥媽 阿媽教落食平D EP09 EP10

第9集 - 十人大餐零難度 四菜一湯打頭陣
播出日期: 2017.04.27 (四)

突然有一大群朋友要上來,為他們準備晚餐,對肥媽而言並無難度!這頓十人大餐要分開兩日煮,今日先以西式菜為主打,繼陸浩明口中的經典「西瓜Pizza」後,肥媽再示範用椰菜花剁碎成為pizza餅底,做出另一經典- 「椰菜花pizza」。羅宋湯加入紅菜頭烹煮,肥媽指這是烏克蘭的傳統做法,加入紅菜頭能為這個「西式例湯」注入甚麼益處?

用於宴客的十人大餐,怎能碟碟都「食平D」?六號忍痛用600多元買入一隻花龍蝦,肥媽教大家一些處理方法後,便動手將牠開邊,讓牠逐漸變身為美味的「芝士香草龍蝦」宴客菜。六號尚有一塊優質安格斯肉眼扒,為何肥媽不塗橄欖油而用芥花籽油?煎扒時再次與觀眾溫故知新,提醒大家冷藏牛扒處理的重點。

六號請纓用手拍青瓜,配合簡易的材料︰蒜蓉、陳醋、指天椒,演繹製作「手拍黃瓜」的容易程度。

第10集 - 十人大餐零難度 壓陣食豪D
播出日期: 2017.04.28 (五)

肥媽為延續未完的十人大餐,加上星期五的「食豪D」主題,先到海鮮檔買當造海鮮,再買一袋有20個的法國鴨肝,千元有找,抵!

肥媽先處理三包鴨血,煮一道「鴨血煮鴨血」,你沒有看錯!肥媽用打勻了的鴨血漿做汁底,再加大量香葉及調味料,炆煮極為入味的一塊塊鴨血。然後要做「西式炆豬腩肉」,西芹、洋蔥、甘筍不可缺少,為何煮食過程期間突然變了上小學英文課?

處理鴨肝最緊要快,否則內裏的油分會溶掉,影響餸菜口感。肥媽差點被陸浩明的「低智問題」耽誤了,還好她記得善用鴨油煎香酸酸的青蘋果,讓它與鴨肝完美配對!而一眾生猛海鮮,即將與絲苗米及三色藜麥大混合,變成可滿足十人的「雜錦海鮮大鑊飯」。

肥媽不忘用椰皇做甜品,妙用椰皇底部及頂部的特性切開少許椰殼,將蛋白、鮮奶、糖、椰皇水及燕窩放進去,花30分鐘燉成飯後清甜小食,一眾台前幕後人員已拿好刀叉,蓄勢待發享用十人大餐!

本月熱門食譜影片