Cream of Mushroom
材料：(3-4人用)
洋葱 1/4個
蘑菇 150克
清雞湯 700毫升
麵粉 3湯匙
牛油 3湯匙
牛奶 200毫升
鹽 適量
黑椒 適量
做法：
1.蘑菇切片；洋葱切碎。
2.燒熱鍋，不要太熱，放入牛油煮溶，逐少加入麵粉拌成幼滑麵糰。
3.熄火，逐少加入牛奶拌勻成幼滑奶糊狀，沒有粒粒才合格。
4.燒熱鑊，加少許油，放入洋葱爆香，再放入蘑菇炒勻，加入清雞湯煮滾。
5.慢慢倒入麵糊，像埋芡般，不停攪拌至滑身，最後以鹽及黑椒調味，即成。
廚師： 飲食男女 Kit Mak食譜《Kit巡廚房》第71集．蘑菇忌廉湯
蘑菇忌廉湯，很多方法可以做。今次選用最傳統的方法，由最基本的調配白汁做起，也是西餐最基本工。這湯加點洋葱同煮，味道更香更甜。學懂做白汁，以後做白汁雞皇飯、白汁海鮮飯，甚至白汁意粉，這個白汁麵糊大派用場。
