Peanut Satay Chicken & beef skewers
花生沙嗲串燒
材料 (份量： 4人)
雞髀肉（去皮）/牛柳肉各 150克、油 2茶匙、青瓜片/番茄片各適量
醃料：魚露 1湯匙、糖 1茶匙
花生沙爹醬材料：
粗粒花生醬 3湯匙、生抽 1湯匙、指天椒（去椗去籽） 1隻、香茅 1/2支、乾葱（去衣） 2個、蒜頭（去衣） 3瓣、芫荽粉/糖各 1茶匙、椰汁 100毫升、鹽 1/8茶匙、水 2湯匙
做法
1.香茅切小段，備用。竹籤浸水 15分鐘，備用。
2.將乾葱、蒜頭、指天椒、香茅和芫荽粉放入攪拌器中攪磨約 2分鐘，成葱茸醬待用。
3.開大火燒熱鑊下油，轉中火加入葱茸醬炒香。
4.將粗粒花生醬、生抽、糖和水混合，落鑊繼續拌炒至聞到香氣。
5.椰汁中加鹽後落鑊，轉細火繼續將汁醬煮至稠身成為花生沙爹醬，盛起備用。
6.雞髀肉和牛柳肉切片備用。將 2湯匙花生沙爹醬、魚露及糖混合，分別加入肉中醃 30分鐘至入味，用竹籤串起。
7.開大火燒熱坑紋鑊，掃少許油，放入串燒煎至兩面金黃，其間可在肉串上掃上花生沙爹醬令味道更香。煎好後放上碟，伴以花生沙爹醬、青瓜片、番茄片做裝飾即可。
貼士
1.覺得煎太油膩，可將串燒放入預熱至 210℃的焗爐，焗 15分鐘亦可。
2.以自製的沙爹醬來醃肉，製成串燒，味道香濃，還極具南洋街頭風味呢！
廚師： Kelly （食譜及飲食專欄作家）從小愛吃及愛煮，鍾情創作新派 Fusion菜，曾為不同飲食機構擔任食譜設計工作，著有《假日鮮食譜》等。
