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周打蜆湯

周打蜆湯
Clam Chowder


周打蜆湯

材料:
30隻
新鮮蜆100毫升
白酒
2粒
蒜頭1粒
魚湯精
半茶匙
乾百里香
100毫升
淡忌廉
50克
意大利煙肉,
切成1厘米幼粒
半隻
 青椒粒
半隻
紅 甜椒粒
半隻
 洋葱粒 
1隻
 薯仔粒 
2條
 西芹粒

白汁材料:

350毫升
鮮奶 30克
牛油 30克
麵粉

做法:
1.  燒熱兩湯匙油,
 爆香蒜頭,  加入蜆及白酒,
 立即蓋上煮3-4分鐘至開口.
將蜆及蜆汁隔開,
去殼備用.
2.  另備白汁牛油煮溶,
 拌入麵粉同煮2分鐘,
 倒入鮮奶後用慢火煮至杰身,
其間要不停攪拌,
熄火待用.
3. 燒熱1湯匙油,
將青紅椒粒略炒1分鐘,
然後盛起.
4.

放入煙肉粒,
用慢火煎至香脆,
加入洋葱粒炒香,放進西芹粒,
薯仔粒及百里香同炒2分鐘,
 拌入蜆汁,
 魚湯精及500毫升清水,
煮滾後轉慢火蓋上15分鐘,
 至蔬菜軟身,
 拌入白汁再煮10分鐘,
加入青紅椒粒,
慢火煮10分鐘,
加入蜆肉,
用鹽

糖

胡椒碎調味,
再加入蕃茜碎即可.

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