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金黃脆面燒芝士餅 (Denis Wong)

金黃脆面燒芝士餅
Cheese Cake with Crispy Caramel


金黃脆面燒芝士餅

材料
忌廉芝士 280克、砂糖 70克、雞蛋 80克、牛油(已溶) 20克、檸皮茸少許、黃糖 1湯匙

餅底:
朱古力餅粉 100克、牛油(已溶) 30克

做法
1.先做餅底,朱古力餅粉、牛油攪勻,放入餅模中,壓成餅底,放雪櫃冷藏 30分鐘。
2.忌廉芝士、砂糖以電動打蛋器打至軟滑,蛋分三次加入打勻。
3.加入牛油、檸皮茸拌勻,倒入餅模中,放入預熱至 200℃焗爐,焗 25分鐘。
4.將芝士餅放雪櫃雪 3小時,取出,灑上黃糖,以火槍燒成脆面即可。

貼士
因焦糖放入雪櫃後會受水氣影響而溶掉,故食前才加糖燒,效果會更脆身。
相信人人都食過美式芝士餅,脆的芝士餅你又食過未?將芝士餅面加糖燒一燒,變出一層光亮脆面,增加新鮮感!

廚師: Denis Wong(常嚐甜品創作人)
從事食品行業及自學甜品製作超過十年,不斷研究不同材料創作特色甜品,並將之配合食物形態、環境、音樂等,以製造開心的進餐氣氛。

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