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炸龍蝦蔗蝦 (梁慶輝)

炸龍蝦蔗蝦 (VDOnext)


材料
龍蝦膠 200克、海蝦 40克、墨魚膠 60克、甘蔗(小) 8條、魚露/芫荽碎/生粉各 1茶匙、鹽/麻油各 1/4茶匙、雞粉/糖各適量、蛋(拂勻) 3隻、麪粉 2湯匙、麪包糠 80克

做法
1.海蝦去殼去腸,放水龍頭下冲水 1小時,吸乾水,包起,用鬆肉鎚打成茸。
2.蝦茸、龍蝦膠、墨魚膠、鹽、雞粉、糖、生粉、麻油、魚露撻至起膠,加芫荽碎搓勻。然後唧出圓球,沾上麪粉、蛋液,在沾麪包糠時包上蔗條,揑實定形。
3.燒熱油至 180℃,放入蔗蝦,炸至浮起即可。

Tips
做蔗蝦要彈牙多汁,必須混入墨魚膠,食落更加鮮甜!

廚師: 梁慶輝
(南灣海景酒店資深助理總廚)

在飲食界擁有 20多年豐富經驗,曾在多間酒店任職。對烹調更有他自己獨特的見解及研究。

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