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香辣麥芽雞煲



香辣麥芽雞煲
麥 芽 糖 甜 度 只 是 砂 糖 的 三 至 四 成 , 而 且 仲 好 處 多 多 , 與 水 溶 解 後 會 化 作 葡 萄 糖 , 又有 維 生 素 B , 養 顏 、 補 脾 益 氣 、 潤 肺 止 咳 、 緩 急 止 痛 、 滋 潤 內 臟 、 開 胃 除 煩 。 加 入雞 煲 中 , 令 雞 肉 味 道 帶 清 甜 , 仲 散 發 出 陣 陣 麥 香 味 。

材 料 :
雞 腿 肉 3 塊 、 辣 椒 2 隻 、 薑 3 片 、 蒜 頭 3 粒 、紅珠蔥3 粒

醬 汁 料 :
生 抽 2 茶 匙 、 水 3 湯 匙 、 麥 芽 糖 2 湯 匙 、 鎮 江 醋 2 湯 匙

醃 料 :
糖 1 茶 匙 、 生 抽 1 湯 匙 、 雞 粉 /白 胡 椒 粉 各 少 許

做 法 :
1. 雞 腿 肉 切 成 方 塊 , 下 生 抽 、 胡 椒 粉 、 糖 及 雞 粉 醃 一 陣 備 用 。
2. 麥 芽 糖 用 水 開 稀 , 然 後 混 合 鎮 江 醋 及 生 抽 備 用 。
3. 以 大 火 燒 熱 油 , 放 長 筷 子 於 油 中 試 油 溫 , 見 有 少 少 泡 就 轉 中 火 , 下 雞 肉 走 油 , 待 雞 肉 轉 色 , 撈 起 瀝 油 備 用 。
4. 大 火 燒 熱 鑊 轉 中 火 下 少 許 油 , 先 爆 蒜 頭 及紅珠蔥 , 再 落 薑 片 及 辣 椒 。
5. 待 所 有 配 料 香 味 溢 出 , 下 雞 塊 及 ( 2 ) 兜 勻 , 蓋 熄 火 焗 數 分 鐘 後 上 碟 。

貼 士:
想 菜 好 味 惹 味 , 就 要 加 鎮 江 醋 , 可 以 帶 出 麥 芽 糖 的 麥 芽 香 味 。

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