Chinese Goat belly pot
柱侯羊腩煲
天冷時吃羊腩煲最窩心。羊腩，其實是草羊，也有人叫它做黑草羊，英文是goat。
西餐的羊架或北方人吃的涮羊肉，是綿羊，即lamb，兩者不同。
草羊最好吃的部分是腩，不過它的皮很韌，比豬皮韌許多，需要長時間燜焗才夠腍。而且廣東人不像北方人，沒有吃羊肉的習慣，對羊肉的羶腥，不是人人喜歡。
如果喜歡吃柱侯羊腩煲，教大家一個好方法。要令羊腩入口鬆化，用破好的竹蔗鋪底及圍邊，然後放入用柱侯醬爆過的羊腩慢火燜。竹蔗代替冰糖，甜味天然外，亦有助羊腩鬆化。加入馬蹄同燜，更可減少羊羶味；枝竹吸收羊腩肉味，令這配角一樣好吃。
緊記羊腩不可用大火燜，否則肉又乾又硬。用慢火燜焗，即燜一會兒後熄火焗，如是者重複三次便可。
材料（6人用）：
1.新鮮羊腩 650克
2.竹蔗(破邊) 3支（每支8公分長，每支破成薄片）
3.九龍醬園柱侯醬 120克
4.新鮮馬蹄 6粒（略拍鬆）
5.沒有炸過的枝竹 100克（折斷成10公分長）
6.油 2湯匙
7.蒜頭 4粒
8.薑片 45克（5厚片，拍鬆）
9.葱 3條
10.紹酒 1湯匙
11.鹽 1/2 茶匙
12.老抽 1茶匙
13.大蒜 2條（斜切厚片）
伴菜：
1.中國生菜 2棵（摵開菜葉用凍水洗淨）
2.腐乳 4磚（用油、麻油及少許砂糖開勻）
3.檸檬葉 6塊（切至非常幼細如髮絲）
做法：
1.羊腩斬成大件，8公分乘8公分（最好請肉檔代勞）。
2.如將羊腩汆水：羊腩放入一大鍋，加入水蓋面，大火煲至水滾。用2厚片薑及葱將羊腩汆水3分鐘。用水喉水沖洗羊腩至乾淨。
3.中火燒熱鑊，放入2湯匙油，爆香蒜頭、及薑片，加入柱侯醬。
4.爆香後灒酒，繼續炒1 1/2 分鐘。加入羊腩，爆2分鐘。
5.用半份竹蔗排鍋底。
6.放上半份羊腩後再放入一層竹蔗。
7.最後加入餘下的羊腩、老抽、馬蹄及鹽。
8.加入熱水以蓋過羊腩。中大火煮滾羊腩，滾後轉為中小火煮20分鐘。熄火，焗3小時。
9.拿出半份羊腩，放入枝竹，上面再鋪回羊腩，中小火煮滾羊腩20分鐘，熄火，焗2小時。如羊腩還未腍，繼續以慢火燜15分鐘至腍。
10.拿出羊腩及枝竹，取走竹蔗。
11.汁此時應有1 1/2杯。如未立即上桌，待冷後原煲放入雪櫃冷藏，以免室溫下細菌滋生。上菜前，翻煮羊腩至滾熱後放入大蒜，熄火，焗10分鐘。
12.如用電爐上菜，生菜不用煮，否則用油、鹽以中大火略煮30秒。最後，腐乳、檸檬葉絲、生菜跟羊腩一起上菜。
Tips
天冷時吃羊腩煲最窩心。羊腩，其實是草羊，也有人叫它做黑草羊，英文是goat。
西餐的羊架或北方人吃的涮羊肉，是綿羊，即lamb，兩者不同。
草羊最好吃的部分是腩，不過它的皮很韌，比豬皮韌許多，需要長時間燜焗才夠腍。而且廣東人不像北方人，沒有吃羊肉的習慣，對羊肉的羶腥，不是人人喜歡。
如果喜歡吃柱侯羊腩煲，教大家一個好方法。要令羊腩入口鬆化，用破好的竹蔗鋪底及圍邊，然後放入用柱侯醬爆過的羊腩慢火燜。竹蔗代替冰糖，甜味天然外，亦有助羊腩鬆化。加入馬蹄同燜，更可減少羊羶味；枝竹吸收羊腩肉味，令這配角一樣好吃。
緊記羊腩不可用大火燜，否則肉又乾又硬。用慢火燜焗，即燜一會兒後熄火焗，如是者重複三次便可。
飲食男女 大師姐 《不如在家吃》柱侯羊腩煲
廚師：
