麻香葱油餅 窩貼皮 餅皮
Chinese spring onion pancake
麻香葱油餅
材料:
中筋麵粉 300克
鹽 少許
熱水 1/2杯
冰水 適量
葱粒 適量
麻油 適量
炒香芝麻 適量
做法:
1.葱洗淨,瀝乾,切粒。備用。
2.麵粉用密篩篩勻,加少許鹽,加入非常熱的熱水拌勻成麵糰,加熱水有助增加煙韌嚼勁。
3.用保鮮紙蓋好,靜置數分鐘。
4.此時麵糰會較乾身,逐少加入冰水搓勻至麵糰濕潤,柔軟有彈性,不會散開,用保鮮紙蓋好,靜置20分鐘。
5.在膠墊上撒少許麵粉,放入麵糰,將麵糰分成10份,逐一用擀麵棍壓薄,塗上麻油,下葱粒及芝麻,先捲成條狀,再捲成螺旋形,用擀麵棍壓平。
6.燒熱油,放入葱油餅煎至兩面金黃香脆,即可上桌。
廚師: 飲食男女 Kit Mak食譜《Kit巡廚房》第44集.麻香葱油餅
葱油餅經常吃,但很少人在家做。其實,做法簡單,學會做這個麵糰,除了可以做葱油餅,窩貼皮,甚至做伴片皮鴨同吃的餅皮都可以,不妨試做。
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