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蝦子鮑汁柚皮 (高師傅)

蝦子鮑汁柚皮
Pomelo skin with abalone and shrimp sauce

No Video!!

蝦子鮑汁柚皮

材料
急凍柚皮 2件、蝦子/老抽各 2茶匙、菜心 4棵、頂湯皇 250毫升、生粉水/蠔油各 2湯匙、糖少許

做法
1.煲滾水,柚皮隔水以大火蒸 10分鐘,盛起,用鑊鏟壓出多餘水份,備用。
2.開大火燒熱鍋,下蝦子、頂湯皇、蠔油、老抽、糖、生粉水煮成鮑汁,備用。
3.煲滾水,放菜心煮熟盛起,備用。
4.柚皮上碟,淋上鮑汁,以菜心伴碟即成。

貼士:
1.柚皮蒸熟後要擠壓出所有水份,才能吸收鮑汁芡的味道。
2.這個蝦子鮑汁柚皮,柚皮完全沒有渣,軟綿綿感覺像棉花,吸收了鮑汁精華,毫無苦澀味!

廚師: 高榮新(大喜慶私房菜主廚)
醉心研究醬料,自設生產場地出產自家醬料。 2003年獲得「中國烹飪大師」之美譽,曾主持多個電視台飲食節目。

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