Padang beef
巴東牛肉
材料
牛展 600克、芫荽粉/黃薑粉/南薑粉各 1茶匙、辣椒粉/生薑茸/蒜茸各半茶匙、乾葱茸/辣椒茸各 1湯匙、香茅 4支
調味料：
酸子（浸水備用） 80克、鹽/雞粉各半茶匙、糖 1湯匙、椰汁 400毫升
做法
1.牛展切厚件，放入滾水中汆水，盛起備用。
2.香茅拍鬆，切半備用。
3.芫荽粉、辣椒粉、黃薑粉、南薑粉、生薑茸、蒜茸、辣椒茸、乾葱茸拌勻。
4.煲中加少許油，倒入拌好調味料，加入香茅、椰汁、牛、糖、雞粉、鹽煮至滾起，加蓋，收細火燜 2小時。
5.打開蓋，加入酸子連水，煮至滾起即可上碟，最後淋上少許椰汁作裝飾即成。
貼士
今次程師傅特別用上牛展，有筋有肉，又不會太硬身，加上充滿椰香的汁料，味道更有層次。
廚師： 程逸雲（皇家太平洋酒店沙嗲軒資深廚師）近 20年入廚經驗，精於烹調東南亞特色菜，尤以新加坡菜式如各式沙嗲、辣椒蟹、星洲炒蘿蔔糕為其拿手小菜。
