青豆角炒牛肉
材料
青豆角（切段）︰半斤
牛肉（切片）︰ 3両
紅椒︰ 4片
蒜茸︰ 1茶匙
葱茸︰半茶匙
調味料
(醃牛肉用)
鹽︰ 1/3茶匙
糖︰ 1/3茶匙
生抽︰ 1茶匙
花雕酒︰適量
上湯/水︰ 4湯匙
濕生粉︰ 1湯匙
油︰少許
(炒青豆角)
糖︰ 1/3茶匙
鹽︰ 1/3茶匙
上湯︰ 1湯匙
蠔油︰ 1湯匙
濕生粉芡︰ 1湯匙
做法
1.牛肉按橫紋切片，加入調味料撈勻。
2.燒熱一鑊水，下青豆角及糖汆水。
3.鑊內下油，炒牛肉至七八成熟，盛起。
4.爆香蒜茸、葱茸和紅椒，下青豆角，加糖、鹽及上湯同炒。
5.下牛肉、蠔油及濕生粉芡，快手炒熟便成。
貼士 Tips
1.牛肉先炒至七八成熟，再回鑊跟青豆角同炒至僅熟，牛肉肉質便滑溜，且帶焦香。
2.牛肉非常吸水，以 3両牛肉計算，須至少加 4湯匙水作醃料才足夠。
3.青豆角汆水時加少許糖，色澤便翠綠。
4.青豆角汆水十多秒後才炒，炒至僅熟便爽脆，過久則易腍。
廚師： 高榮新飲食男女 835期 高校教室 青豆如何煮才爽脆嫩綠？
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
