香煎芙蓉蛋
材料
雞蛋 4隻
叉燒 2両
洋葱 半個
蝦仁 8隻
葱白 適量
調味料
(雞蛋用)
鹽 1/3茶匙
糖 1/3茶匙
胡椒粉 少許
(煎蛋用)
油 適量
做法
1叉燒及洋葱切條。打蛋，加入鹽、糖、胡椒粉，與叉燒、洋葱及葱白撈勻。
2下蝦於滾水，約半分鐘後盛起。加蝦和葱於雞蛋內，撈勻。
3鑊內下油，下雞蛋，以慢火煎好一面，再反轉煎另一面至金黃色便成。
貼士 Tips
1.叉燒可選用半肥瘦，肉質較腍。
2.煎的時候用慢火，太大火會令雞蛋快變焦。煎至一面金黃才香口，接着反向另一面，蛋就不易散。
廚師：高榮新飲食男女 841期 高校教室 芙蓉蛋如何煎才金黃不散？
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
