0902開心大發現09第 94 集 4/4 自家酸辣湯
酸辣湯
「酸辣湯スワンラータン」
recipe: sweet and sour soup
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高榮新,人稱「高師傅」,香港厨師、電視飲食節目主持,大喜慶魚翅酒家東主。 高榮新的父親高炳添,師承到會大師「桂魚仔」梁漢。高榮新14歲起跟隨其父於灣仔駱克道的大喜慶,專門提供當時流行的到會服務;他18歳已升任大廚,32歲正式接掌經營大喜慶業務[1]。 隨著到會在香港的...
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豉汁蒸鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 材料 白鱔︰ 1斤 陳皮︰ 1小塊(約 20克) 蒜茸︰ 1 1/2茶匙 紅辣椒粒︰ 1茶匙 豆豉︰ 2湯匙 青葱︰小許 調味料 蠔油︰ 1 1/2湯匙 糖︰ 1/4湯匙 鹽︰ 1/3湯匙 老抽︰ 1湯...
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豉汁蒸黃鱲倉 豉汁蒸魚 豉汁蒸黃鱲倉 豉汁蒸倉魚 材料 黃鱲倉︰ 12両 豆豉︰ 2湯匙 蒜茸︰ 1茶匙 紅椒︰ 1茶匙 陳皮(切絲)︰ 1茶匙 葱花︰ 1茶匙 調味料 蠔油︰半湯匙 糖︰半茶匙 鹽︰ 1/4茶匙 上湯︰ 2湯匙 老抽︰大半茶匙...
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一二三四五排骨 糖醋骨 Sorry! No video 糖醋骨 一二三四五排骨 材料 一字排(要肥一些,按喜好切件)︰ 300克 紹興酒︰ 1湯匙 白醋︰ 2湯匙 ︰ 3湯匙 生抽︰ 4湯匙 水︰ 5湯匙 做法 1.用滾水將排骨汆水,瀝乾。 2...
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梅子鴨 Braised Duck with Chinese plum sauce 梅子鴨 材料(4人用): 1.番鴨 1隻(淨重約1,800克) 2.鹽 1茶匙(用來洗擦鴨皮及鴨肚) 3.老抽 1 1/2茶匙(用來上色) 4.油 共2 1/2湯匙(1...
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肉桂朱古力Brownie Cinnamon Chocolate Brownie 肉桂朱古力Brownie 材料: 黑朱古力 300克 無鹽牛油 200克 雞蛋 3隻 啡糖 125克 肉桂粉 1茶匙 雲呢拿油 1茶匙 麵粉 100克 泡打粉 1茶匙 ...
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淘大廚藝坊:辣酒煮翡翠螺(專業篇) Sea Whelk in Chili Wine 辣酒煮翡翠螺 材枓: *四人份量 急凍翡翠螺 10隻 500克,乾葱碎 2粒,蒜茸 2粒,指天椒粒 3隻,日本青酒 200ml,淘大桂林辣椒醬 2茶匙,淘大豆瓣醬,清水 200ml ...
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星洲炒米 Fried noodle Singapore style 星洲炒米 材料(4人用): 1.天鵝牌星洲米粉 180克 2.叉燒 55克﹙切4公分長條﹚ 3.中小蝦 55克﹙連殼約重110克) 4.洋葱 30克﹙切條﹚ 5.葱白 4條﹙切4公分長度﹚...
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蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供) Chinese New Year Radish Cake 蘿蔔糕 (蘇施黃家姐) 材料: 大蘿蔔七斤、粘米粉一包(減一碗) 、澄麵一碗、香菇、臘腸八至十條、乾貝十至十二顆、蔥粒調味料︰蠔油三分之一瓶、鹽四茶匙、古月粉大量 做法 1. ...
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蜜瓜鮮奶布甸 材料 牛奶布甸層: 牛奶 250克、砂糖 45克、呍呢拿條 1條、淡忌廉 125毫升、魚膠粉 5克、熱水 2湯匙 蜜瓜布甸層: 蜜瓜 200克、砂糖 50克、魚膠粉 8克、熱水 2湯匙、蜜瓜奶/淡忌廉各 250毫升 做法: 1.先做蜜瓜布甸層,...