鮮蝦炒貴刁
材料:
河粉 300克、芽菜 150克、鮮蝦仁 150克、韭菜 50克（切段）、雞蛋 2隻，蒜茸 1茶匙、紅辣椒 2隻、辣椒乾 3隻、
乾葱頭 5粒、豬油 4湯匙
調味料：生抽 1茶匙、鹽 1茶匙、雞粉 1/2茶匙、蜜糖 1茶匙、老抽 1茶匙
做法:
1.紅辣椒、辣椒乾和乾葱頭放入攪拌機一起攪爛。
2.將鹽、雞粉、生抽、老抽及蜜糖拌勻成調味汁。
3.將 3湯匙豬油燒熱，用中火爆香蒜茸，加蝦炒至半熟，加（ 1）炒香，再放入河粉炒勻，倒入（ 2）、韭菜及芽菜兜勻後，把河粉撥放一旁，加 1湯匙豬油，雞蛋逐隻加入略煎，拌入河粉炒勻即成。
海南雞飯
材料:
黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸 1湯匙 油飯：斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽 1茶匙
辣椒醬料：
紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙
雞汁料：
生抽 3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許
做法:
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾30分鐘。
2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及（2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。
4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。
6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。
咖喱麵
材料:
咖喱材料：
乾葱頭 20粒、蒜頭 10粒、辣椒乾 10隻（浸軟），紅辣椒 10隻、指天椒 5隻，馬拉盞 2茶匙，蝦米 3湯匙（浸軟）、咖喱粉 3湯匙、油 130毫升 椰漿湯料：香茅 3支（拍扁）、咖喱葉少許、雞湯 1公升，濃椰漿 1公升、雞粉 1茶匙，鹽少許 配料：豆腐卜 100克（開半），浸發土魷 1/2隻（切條）、芽菜 150克，魚片 10塊、油麵 300克
做法:
1.先做咖喱，用錫紙包住馬拉盞，放入鑊用細火烘乾，同時用木勺壓碎成粉。
2.將蒜頭、乾葱及 50毫升油放入攪拌機攪成糊狀。
3.攪拌機洗乾淨，將指天椒、辣椒乾、紅辣椒及50毫升油攪拌成糊狀。
4.咖喱粉加 10毫升油拌勻成咖喱糊。
5.燒紅鑊煮滾 20毫升油，轉中火下（ 2），不停兜炒至略為乾身，然後下（ 3），同樣不停兜炒至略為乾身，下（ 4）、蝦米及馬拉盞，再不停兜炒約 3至 5分鐘，呈棗紅色便成咖喱醬。
6.分別把油麵、芽菜、土魷及魚片拖水。將油麵和芽菜分別放入碗，放上土魷及魚片。
7.將香茅、咖喱葉加雞湯煮滾，轉細火繼續煮滾約 10至 15分鐘，加濃椰漿再煮至滾起，然後加雞粉及鹽攪煮至滾。
8.將 4湯殼咖喱醬加（7）拌勻，再加豆腐卜，然後熄火，淋上（6）便完成。
雞肉沙嗲
材料:
雞胸肉 100克、連皮雞髀肉 150克、青瓜角200克、沙嗲醬4湯匙
醃料：
南薑（切茸）/香茅（切薄片）各 2茶匙、蒜頭 10粒、黃薑粉/茴香粉/椰糖碎/鹽各 1/2茶匙、乾葱頭 3粒、糖/生抽各1/2湯匙、胡椒粉少許、油 3湯匙
做法:
1.將醃料拌勻。
2.將所有雞肉切片，加醃料醃 2小時，用竹籤串起。
3.燒熱鑊加少許油，排上雞肉串，用中火煎香兩面至微焦全熟後上碟，可配青瓜角與沙嗲醬同食。
主題：馬拉傳統粉麪飯
廚師：李永興 (麗星郵輪寶瓶星號行政總廚)
菜式：鮮蝦炒貴刁、海南雞飯、 咖喱麪、雞肉沙嗲
日期：2009-09-17
