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補血紅棗杞子烏雞湯 (唐安麒)

2012-02-23T08:19:00.001+08:00

補血紅棗杞子烏雞湯
red dates, wolfberries black chicken soup

補血紅棗杞子烏雞湯

材料
烏雞 1隻、去核紅棗（已浸） 5粒、杞子（已浸） 1湯匙、黑豆（已浸）半碗、桂圓（已浸） 8粒、薑 4片、水 12碗、鹽/惹味粉各 1茶匙

做法
1.煲滾水，加入薑 2片，下烏雞汆水，撈起備用。
2.煲滾 12碗水，加入薑 2片、紅棗、杞子、黑豆、烏雞、桂圓，蓋上蓋，煲滾後收細火煲 2小時。
3.在湯中加入惹味粉和鹽作調味，拌勻即可。

貼士
1.烏雞先用薑片汆水，可以去腥味和多餘油脂，煲湯更清甜。
2.很多女生手腳冰冷又易口腫面腫，原因是血氣不足。這款以黑豆、紅棗和烏雞煲的湯水，飲完面色好又可消腫。

廚師：唐安麒（健康食療專家）

唐安麒國際集團總裁，修讀香港大學中藥營養學、藥膳烹調師及理工學院體重控制學，為健康食療專家。

煲仔飯 - 臘味煲仔飯北菇滑雞煲仔飯鹹魚肉餅煲仔飯豉椒排骨煲仔飯

2012-02-22T13:14:00.001+08:00

Claypot Rice
煲仔飯 - 臘味煲仔飯北菇滑雞煲仔飯鹹魚肉餅煲仔飯豉椒排骨煲仔飯

臘味煲仔飯

材料
白米 250克、水 350毫升、油少許、臘腸 1條（切開）、膶腸 1條（切開）、臘肉 1/3條、芥蘭 2棵、煲仔飯豉油適量

做法
1.將芥蘭灼熟備用。
2.然後再下膶腸、臘腸、臘肉汆水，略去除油份，撈起瀝乾備用。
3.瓦煲內塗上一層薄油，開大火，加入已洗白米，下水，加蓋用大火煮約 8至 10分鐘至飯收水。
4.轉細火，快手加入剛才已汆水的臘味，加蓋煮約 13分鐘，熄火後再焗 13分鐘，加上芥蘭，享用時淋上煲仔飯豉油即成。

貼士
臘味的油香滲透入飯中，份外滋味，不過臘味不像其他材料般多汁，所以煮飯時要下多少許水，煮出來的飯就不會太乾身。

北菇滑雞煲仔飯

材料
白米 250、水 300毫升、油少許、雞件 150克、冬菇 3隻（浸軟）、薑絲 2茶匙、蛋白 1/2隻、粟粉 1 1/2茶、鹽 1/2茶匙、糖/紹酒各 1茶匙、豉油 1湯匙、麻油 2茶匙、煲仔飯豉油適量

做法
1.雞件加入蛋白、粟粉攪勻放置雪櫃 20分鐘，再取出加入半份薑絲、豉油、鹽、糖、紹酒拌勻，最後加入麻油拌和冬菇攪勻，最少醃 1小時備用。
2.瓦煲內塗上一層薄油，開大火，加入已洗白米、下水，加蓋用大火煮約 8至 10分鐘至飯收水。
3.轉細火，加入雞件及餘下薑絲，加蓋煮約 13分鐘，熄火後再焗 17分鐘，享用時淋上煲仔飯豉油。

貼士
有時間的話將雞肉醃過夜，會更加入味。

鹹魚肉餅煲仔飯

材料
白米 250克、水 300毫升、鹹魚 1塊、薑絲適量、豬絞肉 200克、煲仔飯豉油適量

醃料：
糖 1茶匙、鹽 1/2茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、豉油 1湯匙、胡椒粉少許、水 3湯匙、生油少許

做法
1.首先將豬絞肉，加入醃料用筷子攪動一會至起膠，醃 15分鐘，壓平肉餅備用。
2.瓦煲內塗上一層薄油，開大火，加入已洗淨的白米，下水，加蓋用大火煮約 10-13分鐘至飯收水。
3.轉細火，加入肉餅、鹹魚及薑絲，加蓋煮約 13分鐘，熄火後再焗 10分鐘便可，享用時淋上煲仔飯豉油。

貼士
將少許水沾在平碟上，放豬肉壓平，便可以快速地將肉餅移到瓦煲中。
醃肉時加入少許水份，煮出來的肉餅更多汁。

豉椒排骨煲仔飯

材料
米 250克、水 300毫升、生油少許、腩排 200克、紅尖椒（去籽切絲） 1/2隻、葱粒少許、煲仔飯豉油適量

醃料：
鹽 1/2茶匙、糖/粟粉/豆豉/紹酒/蒜茸各 1茶匙、豉油/生油各 1湯匙

做法
1.將已洗淨腩排加入鹽、糖、粟粉、豉油、紹酒、豆豉、蒜茸拌勻，再加入生油及紅尖椒絲備用。
2.瓦煲內塗上一層薄油，開大火，加入已洗白米及水，加蓋用大火煮約 8至 10分鐘至飯收水。
3.轉細火，加入腩排，加蓋煮約 13分鐘熄火後再焗 13分鐘，最後撒上葱粒，享用時淋上煲仔飯豉油。

貼士
豉椒排骨加入了少許辣椒味道更惹味，如不愛吃辣的朋友，不加辣椒也可。

廚師： Edmund Wong（ 6 Senses烹飪導師）
Edmund Wong從事餐飲行業超過 20年，曾經是餐廳和餅店老闆，現為 Six Senses的烹飪導師，擅長烹調西式及香港地道美食。

意大利海鮮薄餅 (Nelson)

2012-02-15T13:52:00.000+08:00

意大利海鮮薄餅
Italian seafood pizza

意大利海鮮薄餅

材料
高筋麪粉125克、溫水65毫升、酵母/砂糖各1茶匙、油1湯匙、幼鹽1/4茶匙、手粉適量

餡料：
蝦仁/魚柳粒/蠔/魷魚絲各100克、軟芝士/硬芝士各4湯匙、番茄醬125毫升、彩椒（切絲）/洋葱（切圈）/蘑菇（切片）各10克

醃料：鹽/黑胡椒碎/白酒/香草各1/2湯匙

調味料：鹽/香草/黑椒碎各1/2茶匙

做法
1.高筋麪粉過篩，下溫水、酵母、糖、幼鹽、油，用手拌勻，搓成軟滑麪糰，蓋上保鮮紙，置室溫發酵1小時至2 1/2倍大。
2.枱上撒上手粉，放上麪糰，用酥棍碾開成10吋大的圓形，置室溫半小時，用叉在麪糰上刺滿小孔。
3.將麪糰放在鋪好錫紙的焗爐上，放入預熱至230℃焗爐，焗8分鐘，取出成薄餅皮。
4.蝦仁、魚柳粒、魷魚絲、蠔、鹽、香草、黑胡椒碎、白酒拌勻略醃，放滾水中汆水後盛起。
5.薄餅皮上抹上番茄醬，撒上半份軟芝士、半份硬芝士、彩椒絲、蘑菇、洋葱圈、海鮮，再下餘下的軟芝士和硬芝士、鹽、黑椒碎、香草，放入預熱至230℃焗爐，焗10分鐘，取出即成。

貼士
1.用焗爐焗薄餅，跟用火山石焗的方法不同，因焗爐吸熱能力低，所以要先焗餅底，才放材料焗，那就會做到一個又香又脆的薄餅！
2.難以想像家裏都能製出如此出色的海鮮批，餅底夠香脆，更重要是材料豐富，一咬下去，仍然嚐到多汁的蠔肉！

廚師： Nelson（資深烹飪導師）
入行超過20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院、毅進計劃課程及政府團體任導師。

烤牛肋骨肉配泰式青檸醬 (Ricky Cheung)

2012-02-14T14:03:00.000+08:00

烤牛肋骨肉配泰式青檸醬
The grilled beef rib meat with Thai lime sauce

烤牛肋骨肉配泰式青檸醬

材料 Ingredients(四人分量)

材料(1)：醃料
美國牛肋骨肉(切片)： 500克
洋葱(切絲)： 75克
清水： 75克
蒜頭(切碎)： 20克
生抽： 20克
喼汁： 5克
美極醬油： 5克
百里香： 2克
黑椒碎： 2克
橄欖油： 30克

材料(2)：泰式青檸醬
乾葱(切粒)： 50克
番茄(切粒)： 1個
青檸汁： 40克
魚露： 20克
砂糖： 20克
芫荽(切碎)： 10克
羅勒(切碎)： 10克

做法 Steps
1.玻璃容器內先放入洋葱絲及清水，用手將洋葱絲擠壓 1分鐘至軟身出味。
2.加入蒜頭、生抽、喼汁、美極醬油、百里香及黑椒碎，攪勻。
3.放入已切片的牛肋骨肉、拌勻 1分鐘後，再倒入橄欖油，拌勻後醃 2小時，備用。
4.將材料(2)完全混和，調成泰式青檸醬汁後備用。
5.將醃好的牛肋骨肉放在已燒紅的平底烤肉鑊上，每面烤約 1分鐘後取出，以泰式青檸醬佐吃。

貼士
美國牛肋骨肉可於銅鑼灣和興行購買（ 2891 8215）。

廚師： Ricky Cheung
13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光，是料理界明星。
情人節就到，除了去餐廳吃燭光晚餐之外，有不少情侶都喜歡留在家裏煮飯仔。
如果大家覺得煎牛排煎到悶悶哋，不妨試吓小弟今次做的烤牛肋骨肉菜式。這菜譜可愛在用醃料和醬汁來製作牛肉、豬肉或雞肉都一樣好味。若家中有小型電烤肉爐就更正，可一邊食住香噴噴烤肉，一邊同 honey慢慢嘆返杯，這個情人節烤肉晚餐多浪漫。
飲食男女第863期 Ricky's home cooking 烤牛肋骨肉配泰式青檸醬

香煎肉眼扒伴香草牛油 (Margaret)

2012-02-14T13:56:00.000+08:00

香煎肉眼扒伴香草牛油
Pan Fried Rib Eye Steak with vanilla butter

香煎肉眼扒伴香草牛油

材料:
2件肉眼扒 (每件重約200克), 適量鹽、黑胡椒碎調味,一湯匙油，

香草牛油:
30克軟牛油, 1茶匙蒜茸, 2條油浸銀魚柳, 1茶匙百里香,切碎, 1茶匙阿里根努香草, ¼茶匙紅椒粉Sweet Paprika

薯茸:
1隻烚熟薯仔(約重300克), 1湯匙牛油, 4-6湯匙熱牛奶, 1湯匙切碎意大利番茜, 適量鹽、胡椒粉調味

做法:
1. 先整香草牛油。將所有材料拌勻，然後以保鮮紙捲實成圓條，封口之後，放入雪櫃至硬身
2. 之後整薯茸。將薯仔烚熟去皮，之後以壓茸器壓碎，趁熱加入牛油、熱牛奶、意大利番茜碎、鹽，同黑胡椒碎搞勻。
3. 煎肉眼扒前，先用鹽同黑胡椒碎調味。之後以橄欖油查勻扒身。
4. 燒熱煎 pan，放入肉眼扒，用大火將兩面煎至金黃。之後可以校細火力，繼續將肉眼扒煎至所需嘅生熟度。
5. 將肉眼扒攞出，大約攤 5 分鐘。
6. 將變硬咗嘅香草牛油切片，放响肉眼扒面，就可以夾埋薯茸一齊食嘞

廚師： Margaret (煤氣烹飪中心導師)

情人玻璃心型曲奇 - 情人節 (Esther Au)

2012-02-14T13:51:00.000+08:00

情人玻璃心型曲奇 - 心心相印情人餐
Valentine's glass heart-type cookies

情人玻璃心型曲奇

材料
牛油（放軟） 100克、糖粉 70克、雞蛋（拂勻） 40克、低筋麪粉 200克、泡打粉/鹽各 2克、果汁糖（搗碎） 20粒、手粉少許

做法
1.牛油、糖粉、鹽，用電動打蛋器打至鬆發呈羽毛紋，分數次加入雞蛋，至蛋液完全混入牛油糊。
2.低筋麪粉、泡打粉混合，過篩，分批加入牛油糊中，弄成麪糰，用保鮮紙包好，放入雪櫃雪 1小時以上。
3.矽膠蓆撒上手粉，放上麪糰，用麪棍碾平至 3毫米薄，用大心形模印出餅形，再在中心用細心形模裁出細心，取走，留空。
4.將原塊矽膠蓆連餅放入預熱至 170℃焗爐，焗 8分鐘，取出，在餅中空位放上適量果汁糖碎，再放入焗爐多焗 4分鐘，待凉即可。

貼士
心形玻璃曲奇是絕佳的情人節禮物，更可將心形餅刺穿作掛飾，在情人節當晚給 Honey驚喜！

廚師： Esther Au（飲食專欄作家）
前資深飲食編輯，採訪過世界各地名廚及餐廳。曾居意大利並在當地餐廳學藝，現為飲食專欄作家。

點心 - 荷香珍珠雞潮州粉果鮮蝦炸雲吞山水豆腐花

2012-02-14T08:05:00.001+08:00

點心：荷香珍珠雞、潮州粉果、鮮蝦炸雲吞、山水豆腐花

荷香珍珠雞 1hr30min（不計浸糯米時間）

材料
糯米604克、荷葉數塊

糯米飯調味料：
鹽1/2湯匙、雞粉3/4湯匙、砂糖11/2湯匙、胡椒粉/麻油各少許、熟花生油8克、水15毫升

餡料：
脢頭肉/雞髀肉各491克（切幼粒）、冬菇粒/叉燒粒68克、蝦米76克（切幼粒）、水800毫升

餡料調味：
鹽3/4茶匙、雞粉21/2湯匙、砂糖41/2湯匙、蠔油56克、胡椒粉/麻油各少許、老抽/生粉水各適量

做法
1.開大火煲滾水，放入雞髀肉和脢頭肉略為汆水去除雪味，撈起瀝乾水備用。
2.開大火燒熱鑊，下少許油，放入蝦米、冬菇粒炒香，下叉燒粒，將雞髀肉和脢肉粒回鑊灒水，再下餡料調味料炒勻，以生粉水埋薄芡後盛起備用。
3.糯米以凍水中浸最少4小時，然後瀝去水份，放入鋪有濕白布的蒸籠內，以大火隔水蒸約45分鐘，取出，加入糯米飯調味拌勻。
4.將荷葉的中央的梗剪去，剪成長方形，淺色一面向自己，取適量糯米飯置於荷葉中央，按成長方形然後放上適量餡料，再取同等份量的糯米蓋上餡料。
5.將左右兩邊荷葉摺向內，再將近身的一邊荷葉摺上，再將另一邊摺合，緊緊把糯米包住，緊貼地排好在蒸籠內，大火隔水蒸10分鐘便成。

貼士
糯米要趁熱鋪上荷葉，會較易成形。
珍珠雞一般做法都會分別將糯米飯和餡煮熟後才包上荷葉蒸，比起直接用生料蒸熟，節省更多時間。

鮮蝦炸雲吞 0hr30min

材料
蝦肉302克（洗淨切細粒）、圓形春卷皮/麪粉/水各適量

調味料：
鹽/雞粉各1茶匙、砂糖3/4湯匙、生粉半湯匙、胡椒粉/麻油各少許、甜酸醬汁適量

做法
1.將蝦肉放入大碗內，下鹽和生粉，循同一方向攪拌至起膠，再下糖、雞粉、胡椒粉繼續攪勻，最後下麻油攪勻盛起備用。明星靚相大分享http://hk.myblog.yahoo.com/stacylife
2.將麪粉和水拌勻至漿糊狀態備用。
3.取一張春卷皮，放上適量餡料，將春卷皮摺上，但不要完全對摺，故意形成大細邊，在其中一端塗上麪糊，手執左右兩端向中間屈摺，在塗有麪糊處位置揑實，造成類似一頂闊邊帽子的雲吞生杯。
4.開大火燒滾油約150℃，收中火放下雲吞生杯炸至金黃色撈起，吃時蘸上甜酸醬汁即可。

貼士
摺春卷皮時不要完全對摺，故意形成大細邊，這樣炸出來的皮就會更加薄脆。
平時食雲吞，多是放湯煮，不如轉轉口味，學做炸雲吞，卜卜脆好惹味。

潮州粉果 2hr00min

材料皮料：
澄麪粉302克、生粉60克、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、滾水900毫升、木薯粉378克、生油20克

餡料：
沙葛粒453克、冬菇/菜脯/蝦米各38克（切幼粒）、脢頭肉/雞髀肉各302克（切幼粒）、韭菜粒604克、唐芹粒/西芹粒各151克、芫荽碎/炸花生各適量

餡料調味料：
鹽3/4湯匙、糖21/2湯匙、雞粉1湯匙、蠔油/胡椒粉/麻油/生粉水/五香粉/炸乾葱茸各少許、水80毫升、桂林辣椒醬適量

做法
1.將生粉、澄麪粉、鹽和糖略拌，再倒入滾水迅速拌勻，放凉後加入木薯粉搓至完全混合，下油繼續搓至滑身麪糰，蓋上毛巾避免風乾。
2.燒滾水，放入雞髀肉去和脢頭肉汆水撈起備用。
3.開大火燒熱鑊，下少許油、炒香蝦米，加入菜脯、冬菇、沙葛粒，再將（2）回鑊炒勻，加入1/2湯匙鹽、11/2湯匙糖和3/4湯匙雞粉、胡椒粉炒勻，再下麻油、蠔油和水拌勻，以生粉水埋芡盛起備用。
4.開大火燒熱鑊下油，炒香唐芹和西芹，下韭菜炒熟，取出隔去水份加入（3）和餘下的鹽、糖、雞粉、胡椒粉、炸乾葱茸、桂林辣椒醬、芫荽碎、五香粉和炸花生拌勻備用。
5.將麪糰分成每個約重20克重的小糰，壓成約7厘米直徑圓形皮，撥入適量餡料，摺上成半圓形，沿皮邊推邊打摺至合口，揑緊摺口位，把頂部多餘皮邊剪掉，排放於已墊蒸籠紙的蒸籠內，以大火隔水蒸3至4分鐘即成。明星靚相大分享

貼士
炒起的唐芹、西芹和芫荽一定要隔乾水份，不然餡料會標水。
做潮州粉果的餡料十分之多，盡量切得粒粒大細均勻，否則吃時會影響口感。

山水豆腐花0hr30min（不計浸黃豆時間）

材料
黃豆200克、水1200毫升、粟粉60克、食用石膏粉24克、白開水186毫升、糖水/黃糖各適量

做法
1.洗淨黃豆，倒入400毫升水浸最少6小時，然後將黃豆連浸水倒入攪拌機，再加入餘下的800毫升，攪８分鐘至爛，隔渣，將400毫升豆漿倒入煲內，開中火煮滾，見差不多滾起，收細火煮至大滾。
2.將粟粉、石膏粉、白開水拌勻成粉漿備用。
3.取1湯匙份量的粉漿放入碗內，然後即撞入大滾的豆漿，略為攪拌，隨即冚蓋，不要移動，待5至8分鐘即成，吃時加入糖水和黃糖便可。

貼士
1煮豆漿時，見滾至很多泡，即要拿起煲，待泡沫散後再繼續煮滾。
2做豆腐花要量準留意豆漿和粉漿的份量，做出來便會又香又滑了。

廚師：劉浩祥
（鴻星海鮮酒家高級點部主管劉浩祥）

鵝肝醬牛扒紅菜頭沙律 (Esther Au)

2012-02-13T15:03:00.001+08:00

鵝肝醬牛扒紅菜頭沙律
Steak with Foie gras and beetroot salad

鵝肝醬牛扒紅菜頭沙律

材料
西冷牛扒200克、Rougie鵝肝醬（切半厘米厚）/菠菜各20克、紅菜頭8片、紅酒醋1 1/2湯匙、橄欖油1湯匙、鹽/黑椒各少許、罌粟籽2湯匙

做法
1. 紅菜頭片用心形模裁成心形，留一塊作裝飾。
2. 菠菜、紅酒醋、橄欖油、鹽、黑椒拌勻，加入心形紅菜頭成沙律。
3. 鵝肝醬片用心形模吸成心形。罌粟籽鋪平碟上，放上紙片，將半個心形鵝肝醬片沾上罌粟籽。
4. 燒熱坑紋鑊掃油，放上牛扒煎1 1/2分鐘，反轉再煎1 1/2分鐘，下鹽，黑胡椒調味。
5. 先把沙律上碟，放上牛扒、心形紅菜頭片、鵝肝醬片即成。

貼士
鵝肝醬片在熱辣辣的牛扒上溶化，味道是雙重的濃郁！

廚師：Esther Au（飲食專欄作家）
前資深飲食編輯，採訪過世界各地名廚及餐廳。曾居意大利並在當地餐廳學藝，現為飲食專欄作家。

心心莎樂美薄餅 (Esther Au)

2012-02-13T15:01:00.000+08:00

心心莎樂美薄餅情人節
Heart Shape Salami Pizza (Valentine)
Heart Shakespeare Konami pizza

心心莎樂美薄餅

材料
麪粉/高筋麪粉各125克、乾酵母4克、海鹽8克、糖9克、橄欖油15毫升、暖水100毫升、蛋液1湯匙

餡料：
水牛芝士粒60克、鮮番茄醬5湯匙、蒜頭（剁茸）2瓣、乾百里香1/2茶匙、新鮮羅勒葉10片、鹽/黑椒各少許、橄欖油1湯匙、3.5吋直徑莎樂美腸（切心形）2片

做法
1. 乾酵母加入1茶匙暖水，拌勻成酵母液；將7塊羅勒葉切絲。
2. 麪粉、高筋麪粉、糖、鹽混合，中間挖一個洞，加入蛋液、橄欖油、酵母液、水，搓勻成麪糰至滑身，用保鮮紙覆蓋，發酵1小時之後，放已掃油的焗盤上，按壓至約8吋的圓形薄餅底，蓋上濕布再發酵30分鐘。
3. 鮮番茄醬、蒜茸、乾百里香、羅勒葉、橄欖油、鹽、黑椒拌勻，掃在薄餅底上，放入預熱至200℃焗爐，焗6分鐘。
4. 取出薄餅底，放芝士粒，再以200℃焗3至4分鐘，取出，放上心形莎樂美腸、羅勒葉裝飾即成。

貼士
薄餅其實並不是大家預期那樣難做，這次在基本的番茄薄餅上加入心形的莎樂美腸，再配上清新羅勒葉，未食已覺得浪漫。

廚師： Esther Au（飲食專欄作家）
前資深飲食編輯，採訪過世界各地名廚及餐廳。曾居意大利並在當地餐廳學藝，現為飲食專欄作家。

草莓大福 (Fiona Fong)

2012-02-11T14:44:00.000+08:00

草莓大福 Daifuku

草莓大福

材料
糯米粉 15克、粘米粉/糖各 35克、水 80毫升

餡料：
紅豆茸 130克、草莓（去蒂） 5粒、朱古力 100克、粟粉少許

做法
1.朱古力隔熱水坐溶。草莓切蒂，均勻沾上朱古力漿，待凉備用。
2.將紅豆茸包着朱古力草莓，搓成餡球，備用。
3.糯米粉、粘米粉一同過篩，加入糖、水混合再過篩，以細火拌煮成麪糰，放凉備用。
4.碟上灑粟粉，放上麪糰搓至軟滑，分成數份，壓成薄皮，放上餡球包好，搓成球形即可。

貼士
1.大福麪糰較黏，所以要在碟上灑上粟粉，搓粉糰時會更容易。
2.原本名字是腹大餅，因腹與福同音，取其吉祥之意，故改叫大福。草莓大福亦是日本新興的和菓子，現時一到草莓季節，是日本人必吃的甜點。

廚師：Fiona Fong（烹飪導師）
特別喜歡做甜品及研究日本甜品文化，最新著有食譜《第一次做 Mochi》。

銅鑼燒叮當豆沙餅日式紅豆餅 (Fiona Fong)

2012-02-11T13:29:00.001+08:00

銅鑼燒叮當豆沙餅日式紅豆餅
Japanese style red bean cake

銅鑼燒叮當豆沙餅日式紅豆餅

材料
糖 30克、蛋 1隻、麪粉 60克、泡打粉 1/3茶匙、水 45毫升、紅豆茸適量、蜂蜜 1湯匙

做法
1.蛋、糖混合後拂打至淡黃色，加水、蜂蜜拌勻成蜂蜜蛋漿，備用。
2.麪粉和泡打粉一同過篩，加入蜂蜜蛋漿後過篩，蓋上保鮮紙放溫室發酵約 15分鐘，備用。
3.燒熱平底鑊抹上少許油，加少許蜂蜜蛋漿至鑊中，煎至整塊起氣泡，翻轉另一面煎至金黃，盛起備用。
4.把紅豆茸放置在兩片薄餅中即可。

貼士
傳說一位受傷的將軍，被一戶民家救起，將軍為了感恩，就將自己隨身的銅鑼送給他們。那戶民家其後就用銅鑼來做燒餅，燒出來的餅就叫銅鑼燒。

廚師： Fiona Fong（烹飪導師）
特別喜歡做甜品及研究日本甜品文化，最新著有食譜《第一次做 Mochi》。

朱古力Truffle蛋糕 - 情人節 (張奇貫)

2012-02-10T17:43:00.000+08:00

濃情一刻（朱古力Truffle蛋糕）情人節甜品
Heart shape Chocolate Truffles cake - Valentine's Day

朱古力Truffle蛋糕

材料
70%黑朱古力300克、雞蛋9隻、自發粉200克、牛油200克

做法
1.黑朱古力隔熱水坐溶後，加入牛油繼續隔熱水拌溶成朱古力漿。
2.雞蛋用電動打蛋器快速打至起泡及呈淺黃色，加自發粉以慢速打勻，下朱古力漿拌成蛋糕漿。
3.將蛋糕漿倒入長方模內，放入預熱至180℃焗爐，焗約20分鐘，待凉脫模。
4.以心形模吸出心形蛋糕，將蛋糕面切平，放上裝飾即成。

貼士
1.蛋糕一定要攤凍才可吸出心形，否則蛋糕會容易散開
2.以72%比利時Callebaut朱古力製作，朱古力味非常濃郁，若配上呍呢拿雪糕，口感層次會更豐富，吃完真的有種幸福的感覺！

廚師：張奇貫（貴花甜甜品師傅）
有十年製作甜品經驗，擅於製作朱古力類甜品。

松露朱古力橙酒杯 - 情人節 (張奇貫)

2012-02-10T17:40:00.000+08:00

松露朱古力橙酒杯 (情人節甜品)
Truffles, chocolate orange wine jelly - Valentine's Day

松露朱古力橙酒杯

材料
70%黑朱古力80克、忌廉140克、60%君度橙酒15毫升

啫喱：
魚膠片20克、糖30克、水250毫升、60%君度橙酒30毫升

做法
1.魚膠片浸軟，備用。
2.煲滾水，下魚膠片、糖，以中火煮溶，待凉後加橙酒拌勻，倒入杯內至半杯滿，放雪櫃雪約40分鐘至凝固成橙酒啫喱。餘下的啫喱水倒入正方盒內，放雪櫃雪至凝固後切粒。
3.煲內加入忌廉，以慢火煮滾後，離火，下黑朱古力、橙酒拌勻成橙酒松露。
4.將橙酒松露倒入啫喱杯，放雪櫃雪約40分鐘至凝固，再加上啫喱粒及其他裝飾即成

貼士
1.酒一定要最後才放，不然高溫會令酒味揮發掉。
2.上層是加入橙酒的松露朱古力，下層是橙酒果凍，做法簡單又特別，陣陣酒香，酒不醉人人自醉，最適合用來送給另一半！

廚師：張奇貫（貴花甜甜品師傅）
有十年製作甜品經驗，擅於製作朱古力類甜品。

寶石指環造型曲奇 - 情人節 (Charles Ho)

2012-02-09T11:36:00.001+08:00

情訂今生 (寶石指環造型曲奇) - 情人節之珠寶甜品
Gemstone ring shape cookies

寶石指環造型曲奇

材料
淡牛油 20克、砂糖 8克、鹽少許、雞蛋 5克、高筋麪粉 25克、低筋麪粉 10克

裝飾：
藝術糖/白朱古力漿各少許、紅色食用色素 1滴

其他：
手粉適量

做法
1.淡牛油、砂糖、鹽、雞蛋拌勻，加入高筋麪粉、低筋麪粉拌勻成麪糰。
2.枱上撒上手粉，放上麪糰搓至軟滑，將麪糰一開二，用酥棍壓成 5毫米厚的長條，包在圓通上成指環形狀，用雕刻刀出花紋。
3.將戒指曲奇放在包着錫紙的模具上，放入雪櫃略雪至硬身，取出，放入預熱至 175℃焗爐，焗 15分鐘，取出放凉，備用。
4.藝術糖放入銅煲，以慢火煮溶，加入色素拌勻，倒在高溫布上，稍凉後，隔着布將藝術糖搓成一團，取出適當糖放入寶石形模略壓印出紋樣，取出，備用。
5.白朱古力漿唧於指環曲奇中央，貼上藝術糖寶石，加上其他裝飾，完成。

貼士
1.藝術糖煮溶後溫度頗高，所以要隔着高溫布搓至降溫，不然會燙傷手指。
2.收到白馬王子親手做的戒指，是每位女士夢寐以求的事情，不在乎價錢，只在乎誠意，呢份心意真係有錢都買唔到！

廚師：Charles Ho（ Aroma'so Baking烹飪導師）
曾任金瑪莉西餅麪包、中央工場麪包餅房總廚，出版過多本食譜。

香檳軟心朱古力寶石 - 情人節 (Charles Ho)

2012-02-09T11:33:00.001+08:00

酒之戀人 (香檳軟心朱古力寶石) - 情人節之珠寶甜品
soft Champagne Chocolate

香檳軟心朱古力寶石

材料
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量

軟心餡料：
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒

做法
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。

貼士
1.朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
2.這個香檳朱古力做法簡單，粒粒獨一無二就像寶石一樣，一咬下去更流出醉人的香檳軟心，夠晒濃情蜜意！

廚師： Charles Ho（ Aroma'so Baking烹飪導師）
曾任金瑪莉西餅麪包、中央工場麪包餅房總廚，出版過多本食譜。

寶石珠鏈朱古力蛋糕 - 情人節 (Charles Ho)

2012-02-09T11:30:00.001+08:00

掛在心頭 (寶石珠鏈朱古力蛋糕) - 情人節之珠寶甜品
Gemstone chocolate cake (Valentine)

寶石珠鏈朱古力蛋糕

材料
心形海綿蛋糕（ 15厘米長） 1個

軟心朱古力：
64%黑朱古力（已溶） 150克、淡牛油（室溫放軟） 20克、淡忌廉 120克、鮮奶 45毫升、白蘭地酒 10毫升

裝飾：
紅色造型朱古力 100克、白朱古力漿少許、提子白朱古力豆適量、藝術糖寶石 1粒、糖霜適量

做法
1.海綿蛋糕切去底部，橫切成三片蛋糕，其中一片斜切成半片，備用。
2.做軟心朱古力，黑朱古力、淡牛油拌勻，加入淡忌廉、鮮奶及白蘭地酒拌勻。
3.模內放入一片蛋糕，下 1/3份軟心朱古力抹平，分別放上半片蛋糕、 1/3份軟心朱古力、蛋糕片，放入雪櫃冷藏 1小時至凝固，取出脫模，將餘下軟心朱古力抹勻整個蛋糕。
4.將紅色造型朱古力搓至軟身，撒上糖霜，用麪棍將朱古力輾成薄片，鋪於蛋糕表面，邊位推摺出波浪紋。
5.在蛋糕上以白朱古力漿，分別貼上藝術糖寶石及提子白朱古力豆成吊墜及頸鏈即可。

貼士
1.放在中間那片海綿蛋糕斜切一半，使蛋糕有傾斜效果，放上珠寶鏈更有立體感。
2.這個蛋糕包上造型朱古力做的裙邊，放上用藝術糖做的珠寶頸鏈，相信你的公主收到後一定很感動！

廚師： Charles Ho（ Aroma'so Baking烹飪導師）
曾任金瑪莉西餅麪包、中央工場麪包餅房總廚，出版過多本食譜。

軟心朱古力蛋糕 (心太軟)

2012-02-06T17:36:00.001+08:00

軟心朱古力蛋糕

軟心朱古力蛋糕
軟心朱古力蛋糕的別名是心太軟，可能是因為它的內心是熔溶的，吃的時候會流出朱古力漿。

材料：
‧　無鹽牛油　250 克
‧　可可粉　40　克
‧　朱古力　250　克
‧　麵粉　120　克
‧　蛋　2　個
‧　砂糖　200　克
‧　額外無鹽牛油　適量﹝用於塗在模上﹞
‧　額外可可粉　適量﹝用於灑在模上﹞

作法：﹝6 個 200 毫升大的可入焗爐的杯子﹞
﹝1﹞　先用額外的無鹽牛油塗於焗杯，然後將可可粉灑入杯中令可可粉黏滿焗杯，這樣做是讓軟心朱古力蛋糕容易脫模。
﹝2﹞　鍋中加入開水煮至沸騰然後改至中火。將朱古力切碎，然後放入一個大碗中，再將大碗放在鍋子上隔水蒸熔朱古力。將牛油加入朱古力，然後用棒子將朱古力和牛油完全混合。
﹝3﹞　另一方面將麵粉和可可粉過篩一次。將蛋和砂糖打入一個碗中，然後用發蛋器將蛋打至 80% 企泡﹝呈淡黃色和絨毛狀﹞，再加入步驟 3 的朱古力醬混混，直至材料完全混合。
﹝4﹞　將麵粉及可可粉篩入朱古力蛋漿中，然後改用挖刀輕輕將材料混合，小心別要令麵粉漿起泡。然後將麵粉漿倒入焗杯中，再包上保鮮紙，再放到雪櫃中冷藏 3 個小時以上。
﹝5﹞　預熱焗爐至 200 度，取出已冷藏 3 個小時以上的軟心朱古力漿焗杯，再放入焗爐焗 12 至 14 分鐘，然後於涼 1 或 2 分鐘再脫模。　完成。

注意事項：
○　脫模後的軟心朱古力蛋糕要即吃才做到溶漿的效果。
○　軟心朱古力蛋糕可以配搭上鮮果、雪糕會更好吃。

紅池白玉羅宋湯純湯圓

2012-02-06T14:51:00.000+08:00

紅池白玉羅宋湯湯圓
Borsch with glutinous rice balls

紅池白玉/羅宋湯湯圓

材料
糯米粉200克、水380毫升、羅宋湯200毫升、乾番荽碎適量

做法
1. 30克糯米粉、60毫升水拌勻，搓成長條形粉糰。
2. 煲滾水，放入粉糰，以大火烚約2分鐘至浮起成粿引。
3. 把粿引放碗中，分數次加入餘下糯米粉，搓至乾身，再分數次加入120毫升水，直至搓成光滑粉糰。
4. 將粉糰搓成長條、切小粒，搓成湯圓。
5. 煲滾水，放入湯圓，以大火煮2分鐘至浮起，撈起備用。
6. 另備一煲，加入羅宋湯、200毫升水，煮滾放碗中，加入湯圓，灑上乾番荽碎即成。

貼士
鹹湯圓亦都有很多不同變化，有人會包入肉餡，另一種做法是以豐富湯料來配純湯圓，原來配上羅宋湯，味道特別又美味！

廚師： Queenie陳莉敏
（美顏食譜作者及美容專欄作家）
美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃。

鴛鴦綠白湯圓綠茶紅豆湯圓 (元宵)

2012-02-06T14:46:00.002+08:00

鴛鴦綠白湯圓元宵大團圓
Green tea red bean glutinous rice balls

鴛鴦綠白湯圓

材料
糯米粉110克、椰漿120毫升、水660毫升、綠茶粉1湯匙、桂花少許、冰糖100克、紅豆茸30克

做法
1. 30克糯米粉、60毫升水搓成粉糰。
2. 煲滾水，下粉糰，以大火煮2分鐘至浮起成粿引。
3. 將粿引分兩份，一份分數次加入35克糯米粉、60毫升椰漿，搓成白色粉糰。另一份分數次加入35克糯米粉、60毫升椰漿搓勻，加入綠茶粉，搓成綠色粉糰。
4. 砧板撒上餘下糯米粉，放上兩色粉糰，分別搓成長條、切粒。
5. 將兩色粉糰粒拼在一起、拉長、扭一扭，搓成圓形，再略壓扁後，包入紅豆茸，搓圓成湯圓。
6. 煲中加入600毫升水、冰糖，煲滾後加湯圓，烚約5分鐘至湯圓浮起，連湯上碗，灑上適量桂花即成。

貼士
湯圓在元宵節總少不了，想增添浪漫氣氛，可用綠茶粉來製成鴛鴦綠白湯圓皮，咬開是甜蜜蜜紅豆茸，實在是完美配搭。

廚師： Queenie陳莉敏
（美顏食譜作者及美容專欄作家）
美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃。

脆皮燒肉 (德國-Maria)

2012-02-06T13:57:00.000+08:00

脆皮燒肉 (Siu Yuk)
Hong kong crispy roasted pork belly

脆皮燒肉 (Siu Yuk)

材料:
1. 800 克五花腩
2. 1 湯匙醋
3. 一些鹽
4. 2 湯匙 Rum 酒
5. 一些菜油
6. 1/4 茶匙五香粉
7. 1 湯匙蜜糖

做法:
1. 五花腩去毛, 洗淨.
2. 沸水放入1 湯匙醋和半茶匙鹽後放肉加入中火兩邊共煮10 分後, 關火, 在熱爐上焗 10 分, 取出, 洗淨再看有毛否? 輕力用刀刮去皮污物, 廚房紙抹乾, 用竹簽捶刺豬皮很多孔,( 像荔枝皮一樣多孔), 用手擦2 湯匙 rum酒在肉全身後再攃2/3 茶匙鹽用力些按摩式使入味, 用4 枝鐵枝捶入, 擦多1/4 茶匙鹽在皮面, 等吹乾, 要1 小時
3. 1 小時後, 抹去皮上鹽和水, 用一茶匙菜油薄掃豬皮,( 如第一次捶刺豬皮時, 皮面很實, 可以再捶刺很多孔) 才入焗爐.
4. 170° c , 先熱 10 分, 放第4 層, 在爐最下層放一盆水, 焗1 小時.
5. 1 小時後取出攤凍 20 分. 抹乾些皮, 又捶刺很多孔, 1/4 茶匙鹽放皮面, 又等1 小時攤凍.
6. 又1 小時後, 抹去鹽和水, 又捶刺豬皮很多孔, 1/4 茶匙五香粉用手擦在肉部份按摩式使入味,
7. 250°C 先熱15 分焗爐, 放中層, 焗13 至15 分, 要留意補加水. ( 大家焗爐熱力不同, 焗的時間請注意)
8. 13 分後取出, 1 湯匙蜜糖加入1 茶匙水拌勻後擦在肉的部份,
9. 見皮沒有起泡的地方, 再捶刺很多孔, 放焗盆入焗爐再焗幾分後, 關火, 打開爐門15 分.

餘下燒肉笠日炒熱:
1 粒蒜頭切片

調味料:
1. 半茶匙糖
2. 1 湯匙生抽 (在片說2 湯匙是錯的) 請原諒
3. 3 湯匙水
pan 熱放1 湯匙油, 1 粒蒜頭切片加入炒香, 加入燒肉炒至熱加入調味料炒乾身些.

Ingredients:
1. 800 gram pork belly= 28.22 oz
2. 1 tbsp vinegar
3. some salt
4. 2 tbsp Rum
5. some oil
6. 1/4 tsp 5 spices powder
7. 1 tbsp honey

For frying:
1. some sliced galic
2. 1/2 tsp sugar
3. 1 tbsp soy sauce
4. 3 tbsp water

DIY 豬肉乾

2012-02-02T14:04:00.002+08:00

順向攪起膠　豬肉乾一啖一塊好滋味( 2012-02-02 )
DIY BBQ Pork slice

DIY 豬肉乾

材料
免治脢頭豬肉250克、生抽/蜜糖各1湯匙、老抽1茶匙、鮮醬油/紹興酒各2茶匙、砂糖60克、黑椒碎1/2茶匙

做法
1.醃好豬肉豬肉加入調味料，沿一個方向攪至起膠，放雪櫃雪10-15分鐘。
2.分成小份將豬肉分成小份，並壓成圓形小薄片，放入預熱至150℃焗爐中層，焗20分鐘，反轉再焗10分鐘即成。

貼士
順向攪起膠　豬肉乾一啖一塊好滋味

平日買的豬肉乾大大塊，但總吃得不方便，一口大小的豬肉乾，一啖一塊，乾手淨腳。原來做一口豬肉乾一啲都唔煩，醃好放入焗爐焗香就得，出爐即吃，熱辣辣好好味！
示範：韋太食譜提供：海濱圖書公司出版之《小食多滋味》

35℃暖水浸出風乾火腿香

2012-02-01T13:18:00.001+08:00

35℃暖水　浸出風乾火腿香( 2012-02-01 )
Parma ham

做法
暖水略浸
急凍的風乾火腿要先連包裝放入35-50℃暖水略浸，待脂肪由白色轉為透明，代表脂肪已溶解。

宜配紅酒
一般火腿會風乾24-48個月，風乾時間越長，油香越濃，配芳郁的紅酒才能凸顯火腿的香味！

身邊有很多朋友都說，為何在高級超級市場買的急凍風乾火腿，總是不及在餐廳中享用的即切風乾火腿那樣油香滿溢？其實，只因為急凍的風乾火腿，其脂肪被冷凍至凝固，未能散發油香，因此吃前要先放在35-50℃的暖水中浸一浸，待脂肪溶解，就能嚐到那份難以抵擋的油香了!

情人節I love you大餐 - 茴香籽蘆笋卷愛心豬扒包芝心沙律心花怒放

2012-01-31T20:25:00.000+08:00

主題：情人節I love you大餐 Valentine's Day Dinner
菜式：茴香籽蘆笋卷、愛心豬扒包、芝心沙律、心花怒放日期：2009-02-12

茴香籽蘆笋卷

材料
茴香籽1/2茶匙、鮮蘆1磅、檸檬1個（榨汁）、松露橄欖油/黑醋/檸檬皮絲各少許、巴馬火腿200克

做法
1.將蘆根部較韌的部份搣走，然後放入滾水煮3至4分鐘，煮到稍為軟身，盛起浸冰水後瀝備用。
2.將茴香籽放入石盅舂碎，然後倒入平底鑊，用中火炒香出味，再放蘆炒勻，然後加檸檬汁，熄火後加松露橄欖油炒勻。
3.將蘆分為兩份，兩塊巴馬火腿起，捲起一份蘆，剩下的蘆做法亦一樣，排在碟上，加檸檬皮絲做裝飾，淋上松露橄欖油及黑醋即成。

貼士
松露橄欖油味香但價錢較貴；較便宜的選擇，可用芝麻油代替。

愛心豬扒包

材料
豬扒2塊、鮮鼠尾草碎1茶匙、鮮迷迭香碎/海鹽/黑胡椒碎/茴香籽碎各1/2茶匙、蒜頭1粒（剁碎）、特醇橄欖油3湯匙、意大利包1個

做法
1.將鮮鼠尾草碎、鮮迷迭香碎、海鹽、黑胡椒碎、蒜頭及已舂碎的茴香籽，撈勻備用。
2.用中火燒熱平底鑊，加1湯匙橄欖油煮熱，放入豬扒煎到四邊金黃色，大概4至6分鐘，盛起稍為攤凍。將1湯匙橄欖油與（1）混合，塗在豬扒兩面備用。
3.將包切成心形，再打橫切開一半，將剩餘橄欖油塗在包內，夾入豬扒，用棉繩綁好如禮物，放在鋪了焗爐紙的焗盤，以190℃焗20分鐘，將溫度計插入豬扒最厚地方，如顯示68℃至71℃之間即是熟，取出攤10分鐘即成。

貼士
想令豬扒更多汁及軟滑，可在事前將豬扒浸在鹽水中30分鐘，之後抹水就可以煮來吃。

芝心沙律

材料
車厘茄/黃色車厘茄各8粒、Mozzarella芝士1/2磅（切粒）、鮮羅勒葉20塊、特醇橄欖油/意大利陳年黑醋各少許、鹽/黑胡椒碎各適量、蛋1隻（拂勻）、包糠1杯

做法
1.將芝士蘸蛋液及包糠，重複蘸蛋漿及包糠一次，然後將芝士球放入滾油中，用中火炸至金黃色，撈起備用。
2.車厘茄及黃色車厘茄切片備用。
3.將車厘茄片、芝士、鮮羅勒葉上碟排好，然後淋上橄欖油、黑醋、黑胡椒碎及鹽即成。

貼士
如果買不到新鮮羅勒葉，可用火箭菜代替，味道帶點苦，卻別有一番風味。

心花怒放

材料
青蘋果1個、柑桔10粒、去核提子50粒、士多啤梨2磅、哈密瓜1/2個、菠蘿8片、黑朱古力3安士

裝飾材料：
番荽/心形碎糖/朱古力碎糖各適量

做法
1.將花形紙模貼在菠蘿片上，用小尖刀將菠蘿切成花狀備用。
2.哈密瓜一半挖球，另一半用坑紋刀切件及去皮備用。
3.用竹籤穿起菠蘿片，再插一個哈密瓜球在頂部，做成太陽花模樣備用。
4.每粒士多啤梨分別用竹籤穿起；將幾粒提子穿成一串；柑桔用牙籤穿起；青蘋果用切蘋果器切件及去心，然後用竹籤穿起。
5.將1/3份量的黑朱古力放入不鋼碗內，然後坐在熱水上，碗不能接觸到水，慢慢攪溶約1分鐘後熄火。將碗放砧板上，加入剩餘的朱古力攪溶成朱古力漿。
6.將蘋果串蘸上朱古力漿，蘋果肉易氧化生，要將朱古力完全覆蓋，在果皮一邊滴上朱古力花，再插上花泥等待凝固。
7.士多啤梨蘸上朱古力漿，趁未就黐上心形碎糖或朱古力碎糖做裝飾，插在花泥上待凝固。
8.用錫紙包住花泥，放入花盆，插上菠蘿花、柑桔、士多啤梨、蘋果及哈密瓜件等，最後加番荽做裝飾即成。

貼士
如果想做一個朱古力火鍋，可以用8安士朱古力＋半杯忌廉＋2湯匙橙酒，放入微波爐加熱就完成。更懶的話，可用即食的朱古力Dipping，原杯放入微波爐加熱即可。

廚師： Deseree (派對專家)

葡國情人節菜 - 番茄濃湯花盆沙律紅心馬介休紅酒燴啤梨

2012-01-31T20:13:00.002+08:00

主題：葡國情人節菜 Valentine's Day Dinner Macau Style
菜式：番茄濃湯、花盆沙律、紅心馬介休、紅酒燴啤梨

番茄濃湯

材料
番茄碎 900克、番茄/即食麪（烚熟）各 1個、紅洋葱（切粒）半個、蒜頭（剁碎） 2粒、牛奶/忌廉各 1/4杯、鹽/黑胡椒/番荽碎各少許、雞湯 2杯、煙肉（切條） 2塊、橄欖油 2茶匙、紅酒 3茶匙、茄膏 2湯匙、月桂葉 1塊、粟粉/芥末籽各 1茶匙、牛油 1湯匙

做法
1.鑊中下橄欖油，開火，以小火炒洋葱，下少許鹽，加入蒜茸、番茄碎、月桂葉、茄膏、雞湯，蓋上蓋後以大火滾 5分鐘。
2.加入紅酒再煮 1分鐘，熄火，放入攪拌器將湯中的番茄打成茸。開中火，原鍋加入忌廉煮至滾，下鹽和黑胡椒調味。
3.番茄去頂、去蒂，挖走茄肉，備用。
4.牛油下鑊，以中火爆香煙肉，加入熟即食麪同炒，盛起備用。
5.另鑊下牛奶、粟粉和芥末籽，以細火煮至稠身，放入已炒過的即食麪炒勻，盛起放在番茄杯內。
6.湯碗先放上番茄，在旁加湯，灑上番荽碎，最後把番茄頂放上作裝飾即成。

貼士
很多 80後都只懂煮即食麪， Felix便給他們一個炒即食麪作情人餐，以大番茄盛載着番茄湯，打開更有炒即食麪，層層驚喜！

花盆沙律

材料
西芹 20克、沙律菜 30克、蒔蘿 1棵、白蘑菇 2粒、鮮花（裝飾） 1束、煙三文魚（切片） 125克、熟蝦 140克、黑醋/橄欖油各半茶匙、薄荷葉（切碎）/玫瑰糖漿/藍色食用色素各 1茶匙、日本溫室青瓜（去皮切粒） 1條、檸檬汁 2茶匙、黑胡椒少許、車厘茄 3個、薄荷葉適量

做法
1.煙三文魚片、熟蝦和青瓜拌勻，加入檸檬汁、黑醋、橄欖油、薄荷葉碎和黑胡椒拌勻成沙律。
2.將沙律填入細玻璃碗，放在花盆中。
3.兩粒白蘑菇用竹籤分別點上藍色食用色素和玫瑰糖漿作裝飾，備用。
4.在沙律插入沙律菜和西芹，加上蒔蘿作主幹，再鋪上薄荷葉作草皮，然後隨個人喜好放上車厘茄、鮮花和蘑菇作裝飾，擺設成盆栽即可。

貼士
1.玫瑰糖漿在印度香料店、大型超市的烘焙材料部找到。
2.用蔬菜來扮花，更有三文魚扮泥土，未食都加晒分！如果買到有機鮮花作裝飾的話，更可以連花都吃掉！

紅心馬介休

材料
馬介休（浸水 72小時） 2塊、新薯 250克、白洋葱（切圈）半個、黑橄欖 3粒、白酒 3湯匙、魚湯半杯、牛奶 200毫升、黑胡椒/鹽各少許、月桂葉 1塊、蛋 2隻、牛油 20克、蒜頭 4粒

紅心啫喱：
魚膠粉 2茶匙、玫瑰糖漿 1 1/2茶匙、暖水 3茶匙

透明玫瑰啫喱：
魚膠粉 2茶匙、玫瑰水 1/2茶匙、暖水 3茶匙

做法
1.做紅心啫喱，暖水、魚膠粉與玫瑰糖漿拌溶，倒入心形模，放雪櫃雪 20分鐘至凝固。
2.預備透明玫瑰啫喱，將所有材料拌勻，倒入方形模，放入紅心啫喱，雪 30分鐘至凝固，起模備用。
3.煲中加牛奶，開中火，加馬介休，冚蓋後轉小火煮 20分鐘，將魚取出，留牛奶備用。新薯切半備用。
4.煲中加入牛油，開火，加洋葱圈、新薯、白酒、月桂葉、黑橄欖、黑胡椒、蒜頭、魚湯。放蒸架，加入雞蛋。
5.蒸架上放魚後加蓋，以細火蒸 15分鐘，其間可加少許牛奶免蒸乾。
6.取出魚、蛋、洋葱、新薯、蒜頭和黑橄欖放碟上，待稍凉後放紅心啫喱裝飾，再加少許湯和裝飾即成。

貼士
1.葡式情人節餐少不了馬介休，伴上充滿玫瑰香氣的紅心啫喱作裝飾，極有心思！

紅酒燴啤梨

材料
啤梨 4個、紅酒 1支、啡糖 100克、肉桂條 1支、檸皮茸 2茶匙、荳蔻粉 1/4茶匙、藍莓 120克、粟粉 1茶匙、忌廉芝士 220克、朱古力粒（煮食用） 20克、薄荷葉 15克、金箔適量

做法
1.煲中加紅酒、肉桂條、啡糖、荳蔻粉和檸皮茸，以中火煲 10分鐘成紅酒汁。
2.啤梨削皮，去心，切底備用。
3.薄荷葉留少許作裝飾，其餘切碎，加入忌廉芝士，連同藍莓拌勻成餡，釀入啤梨內。
4.將釀好的啤梨放入紅酒汁中，加焗爐紙蓋面，大火煮滾後收細火煲 20分鐘。取出啤梨，待凉。
5.朱古力粒用微波爐低火加熱 30秒至溶，拌成朱古力漿，淋在啤梨上。
6.小煲中加入約半杯紅酒汁，加入粟粉，開火，以細火煮至稠身，淋在啤梨上，加上金箔和薄荷葉裝飾即成。

貼士
1.用焗爐紙蓋面可以令啤梨上色更均勻更入味。
2.以葡萄牙人最鍾情的紅酒拿來煮啤梨，染上酒紅色的啤梨未食已經覺得浪漫，而啤梨吃來帶有酒味但又不會醉，份外有情調。

廚師： Felix（著名化妝師、澳門烹飪節目主持人）
星級化妝師 Felix近期擴展才藝版圖至烹飪界，在澳門主持烹飪節目，原籍葡萄牙的他，教大家煮拿手葡國菜。

DIY 果汁軟糖

2012-01-30T11:47:00.000+08:00

果汁溝魚膠　自製百變軟糖( 2012-01-30 )
DIY 果汁軟糖 Fruit Candy

自製軟糖

1.拌溶材料
將100毫升蘋果蘆薈果汁煮滾，加入1湯匙麥芽糖拌勻至溶化。

2.倒入模中
繼續加入1湯匙砂糖、2茶匙魚膠粉拌勻待凉後，倒入模中。

3.雪至凝固
將模放雪櫃冷藏至凝固，取出脫模即可。

廚師：韋太食譜提供：海濱圖書公司出版之《小食多滋味》
心思思想吃軟糖？嫌外面的口味不啱心水，又嫌糖份過高？不妨試試自己動手做，除了可以用不同果汁自定口味外，自己做比買回來更具心思，而且又可以控制糖份，特別節日送給朋友也可以！

鹹柑桔芒果沙律 (怪師傅)

2012-01-25T08:25:00.002+08:00

鹹柑桔芒果沙律
Salty citrus Mango Salad

鹹柑桔芒果沙律

材料
柑桔 4個、粗鹽 300克、芒果 2個、楊桃 1個、士多啤梨 8粒

調味料：幼鹽 1/4茶匙、七味粉 1/2茶匙

做法
1.柑桔一開四等份。
2.將適量的粗鹽倒入樽內，鋪上一層柑桔，再用粗鹽完全蓋好，重複至放入所有柑桔，密封好，醃約 3至 5天。
3.取出醃好柑桔，冲水去除鹽粒，盛起。
4.士多啤梨去椗，開半；楊桃切去邊，再切片；芒果切開去核，起肉再切條。
5.將士多啤梨、楊桃、芒果倒入大碗，下幼鹽撈勻。
6.將雜果上碟，再放柑桔，最後撒上七味粉即可。

貼士 Tips
一般帶酸的生果，可加少許鹽增加鹹香，而師傅更加入七味粉，令這個芒果沙律更加惹味。

廚師：怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）

入行超過 30年，於 03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。 07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書。

醃浸咸柑桔

2012-01-24T07:59:00.001+08:00

SOFAR蘇GOOD過牛年 - 浸咸柑桔 /浸鹹柑桔

阿蘇親身示範醃浸咸柑桔，四季桔循環再用，化身潤喉極品咸柑桔

材料：
* 柑桔/四季桔數粒
* 密封瓶一個
* 粗鹽適量

醃制方法：
1. 把柑桔放入瓶排一層，"椗"向上
2. 放粗鹽入瓶，再加入一層柑桔入瓶，一層粗鹽一層柑桔入瓶，再加鹽入瓶直至滿
3. 把密封瓶關好
4. 封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存半年以上至鹽全化為水，日子越久其功效越好，十年以上功效顯著
5. 鹽經長久時間會變水，如水蓋不過桔而冒頂，即要加鹽，任何時間桔都不能外露於鹽水外，否則很易發霉。

** 飲用時，取適量咸柑桔置杯中，稍搗爛，以暖開水沖勻飲食。

香港中醫師公會會長關之義話，飲鹹柑桔水係有除痰潤肺、清熱下氣效果，特別係對醫喉嚨痛、燥熱等病症有效，「但本身體虛或者有風寒，就唔好飲咁多。」

【柑桔的屬性】
柑桔維生素A含量豐富，可預防色素沉澱、增進皮膚光澤與彈性、減緩老化、避免肌膚鬆弛生皺。也可預防文明病，如血管病變及癌症，更能理氣止咳、健胃、化痰、預防哮喘及支氣管炎。它更具有消食、解酒的功效，可幫助改善胸悶鬱結、心悸亢進、風寒咳嗽、痰多久咳、食積脹滿、酒傷乾渴。
*柑桔也含維生素P，是維護血管健康的重要營養素，能強化微血管彈性，可作為高血壓、血管硬化、心臟疾病之輔助調養食物
*柑桔80％的維生素C都存於果皮中，果皮對肝臟之解毒功能、眼睛的養護、免疫系統之保健皆頗具功效，而且柑桔的果皮比果肉甜。

【咸柑桔的功效】
化痰止咳：龍利葉、枇杷葉各五錢，加咸柑桔三個，三碗水煎成一碗飲。
喉痛：一個柑桔加一湯匙蜂蜜，掏爛，用水吞服。
聲啞：三個咸柑桔掏爛加溫水，先飲蜂蜜後飲柑桔水。
醃過的鹹柑桔可用溫水及蜂蜜沖飲，也可加入七喜或雪碧等汽水之中，讓小朋友飲用

【吃柑桔也有禁忌】
吃柑桔前後1小時不可喝牛奶，因牛奶中之蛋白質遇到柑桔中之果酸會凝固，不易被腸胃消化吸收，會腹脹難過。
飯前或空腹時也不宜多吃柑桔，因柑桔中之有機酸會刺激胃壁黏膜，胃部會有不適感。
喉疼發癢、咳嗽時，喝柑桔水不宜加糖，糖放多了反易生痰。

Source from http://www.cake.idv.tw/diary-53594.html

十三么朱古力

2012-01-24T07:56:00.000+08:00

十三么朱古力

十三么朱古力

做法 :

唧顏色字
① 300克白朱古力坐溶，把半份盛起，分別加紅、綠及藍色素拌勻，並依麻雀顏色唧在模具字形中。

做麻雀身
②模中加入適量的白朱古力，輕輕搖晃至平滑，放入雪櫃冷藏 20分鐘至凝固。

雪至凝固
③取出朱古力後，加入適量的綠色朱古力，放入雪櫃冷藏 20分鐘至凝固，脫模即可。

貼士

廚師：

恭喜發財！恭祝各位麻雀友今年日日自摸狂中十三么，賺到盤滿缽滿！說真的，自摸十三么真的不容易，但將朱古力倒入模具做套十三么的麻雀，真是易過借火！用來送禮，既有誠意又夠體面，但 Charles 提提大家，因為白朱古力中含油份，要選用油性食用色素，用水溶性色素會令朱古力起粒。另外， Charles 亦建議甜品初哥，可以選購免調溫的朱古力，但若對味道有高要求的你，當然要選購含可可成份的白朱古力！

芋粿台式芋頭糕 - 台灣新年粿 (Queenie)

2012-01-22T17:01:00.002+08:00

芋粿 - 台灣新年粿

材料
芋頭（切粒） 450克、粘米粉 300克、地瓜粉 2湯匙、油葱酥 4湯匙、水 3 1/2杯

調味料：
胡椒粉適量、鹽 1湯匙、五香粉 1 1/2湯匙、糖 2湯匙

做法
1.芋頭粒放入微波爐，以高溫加熱 5分鐘至半熟，取出備用。
2.粘米粉、地瓜粉、糖、鹽、胡椒粉和五香粉拌勻，逐少加入 2/3份水，拌勻成粉漿。
3.燒熱鑊加油，下芋頭粒炒勻，下粉漿和餘下的水，炒半分鐘，熄火，加入 2湯匙油葱酥拌勻。
4.焗盆掃油，倒入（ 3），放上星星模，填入餘下油葱酥砌成星形圖案。
5.煲滾水，放入焗盆，蓋上蓋，以大火隔水蒸 30分鐘即成。

貼士
1.將紅葱頭炸至金黃便成油葱酥，炸油可留下用來拌麪炒菜也很香。
2.芋粿是鹹粿，用粘米粉加上地瓜粉及油葱酥，味道非常香口。而 Queenie將芋頭叮至半熟，令芋頭變乾身，口感會更粉糯！
3. 塗醋免手痕 -生芋頭在削皮時流出黏液，有機會令手部痕癢，削皮時可戴手套外，亦可在手部塗上鹽和醋來預防痕癢。

廚師：陳莉敏
（美顏食譜作者及美容專欄作家）

美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃。

菜頭粿台式蘿蔔糕 - 台灣新年粿 (Queenie)

2012-01-22T17:01:00.001+08:00

菜頭粿 - 台灣新年粿
Chinese New Year Taiwan Style Turnip cake

菜頭粿 / 台式蘿蔔糕

材料
粘米粉/凍水/蘿蔔絲各 3杯、紅葱頭（切碎） 3粒、鹽半茶匙、胡椒粉/糖各少許、油適量

做法
1.粘米粉和凍水拌勻成粉漿。
2.燒熱油至 120℃，加入紅葱頭，炸至金黃色成油葱酥，炸油留用。
3.另燒熱鑊，下紅葱炸油，加入 3/4份油葱酥、蘿蔔絲，用中火爆炒，收細火，加入鹽、胡椒粉、糖煮至滾起。
4.慢慢加入粉漿，拌炒至變稠身的蘿蔔粉漿。
5.焗杯中掃油，加入蘿蔔粉漿，放上少許油葱酥。
6.煲滾水，放入焗杯，蓋上蓋，以大火隔水蒸 30分鐘，灑少許葱花作裝飾即成。

貼士
1.想增加香味，可加入冬菇，但加了冬菇後的粿會不耐放。
2.菜頭粿是台語，菜頭即蘿蔔，加上紅葱頭來蒸，有點像廣東蘿蔔糕，新年蒸定一碗碗，招呼朋友最方便，加入少許醬油膏同食，蘿蔔味更甜。

廚師：陳莉敏
（美顏食譜作者及美容專欄作家）

美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃。

紅龜粿 - 台灣新年粿 (Quennie)

2012-01-22T16:54:00.000+08:00

紅龜粿 - 台灣新年粿

紅龜粿

材料
糯米粉 600克、水 450毫升、紅豆泥 200克、糖 125克、紅色食用素 1湯匙、油適量、桂花少許

做法
1.水、糖和紅色食用素拌勻成紅水備用。
2.糯米粉逐少加入紅水，搓成粉糰。
3.糕模掃油，取出適量粉糰，壓扁，放上適量紅豆泥，把多餘的粉糰往上覆蓋成底部，填入糕模中，取走多餘的粉糰，壓實，鋪上底紙。
4.將花形糕倒扣碟上，在花心位置放上桂花成紅龜粿。
5.煲滾水，放入紅龜粿，以大火隔水蒸 20至 30分鐘即成。

貼士
1.不想用食用色素，可用火龍果汁或紅菜頭汁取代，但搓粉的水份可減至 400毫升。
2.紅龜粿是台灣人用來拜神祭祀用的糕點，傳統的會做成代表長壽的烏龜形。今次 Queenie將它改良變種，用上花形糕模來作紅花粿，加少許桂花，賣相更美。

廚師：陳莉敏
（美顏食譜作者及美容專欄作家）

美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃。

紅棗千層糕 (Pauline)

2012-01-22T16:49:00.000+08:00

賀年糕點 - 紅棗千層糕
Dates Layer Cake

紅棗千層糕

材料:
100克粘米粉150克木薯粉 150克糖 200克去核紅棗 500毫升水 2湯匙油

做法:
1. 深碟內放紅棗，注500毫升水蓋面，隔水蒸約1小時至紅棗腍透，瀝去水份(留用)，紅棗取出壓爛。
2. 紅棗及水拌至800毫升。
3. 待凍後拌入粉內成粉漿，最後拌內油。
4. 蒸糕盆掃油，注入適量粉漿，蒸約3-5分鐘，注入另一份粉漿，重複至粉漿完成，續蒸15分鐘。
5. 待凍，切件享用。

廚師： Pauline (煤氣烹飪中心導師)

紅豆糕 (Bowie)

2012-01-22T16:36:00.002+08:00

賀年糕點 - 紅豆糕
Red Bean Cake

鴻運紅豆糕

材料
紅豆（已烚） 250克、水 250毫升、糖 80克、椰漿 200毫升、淡奶 150毫升、生油 1湯匙、粘米粉 140克

做法
1.粘米粉、淡奶、椰漿和生油拌勻成粉漿。
2.煲中加入水、糖、紅豆，以中火煮滾，熄火，加入粉漿，拌勻至開始變稠身成紅豆糊。
3.將紅豆糊倒入糕盆中，放入鑊中，以大火隔水蒸 35分鐘，即成。

貼士
1.可用罐頭紅豆省卻浸泡及烚煮時間，不過糖的份量必須減半才免於過甜。
2.除了黃糖年糕，紅豆糕亦是很傳統的賀年糕點。以粘米粉加椰漿來做的紅豆糕，吃來帶有濃郁椰汁香，加上蒸得粉腍的紅豆，紅紅的看來特別好意頭。

廚師： Bowie
（食譜作者、 Cake 1 Cake創辦人）

入行超過 10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為 Cake 1 Cake烹飪學校創辦人及烹飪導師。

酒釀丸子 (Pauline)

2012-01-22T16:14:00.000+08:00

酒釀丸子
Fermented glutinous rice balls

酒釀丸子

材料:
150克糯米粉 4湯匙熱水約6湯匙水1湯匙油 32粒黑芝麻餡 2杯水 120克砂糖 2湯匙酒釀 2湯匙桂花糖

做法:
1. 糯米粉內拌入熱水，即拌入餘下水份及油，搓成成糰。
2. 把粉糰分成等份，包入餡料。
3. 放入熱水內煮熟。
4. 同時把2杯水燒滾，加入砂糖、酒釀及桂花糖。
5. 拌入丸子享用。

廚師： Pauline (煤氣烹飪中心導師)
主題：酒釀丸子 - 明火 Cook for Love

笑口棗 (Oscar)

2012-01-22T14:57:00.000+08:00

賀年小食 - 笑口棗
Chinese New Year Snack

笑口棗

材料
麪粉 1斤、糖 7両、油 76毫升、南乳 1茶匙、蛋 1隻、泡打粉 3錢、水/芝麻各適量

做法
1.將麪粉、糖、油、南乳、蛋、泡打粉拌勻，搓成麪糰，再分成每粒約 5毫子大小的球狀。
2.將小麪糰沾上芝麻，在頂端沾水。
3.燒熱油至 100-150℃，放入小麪糰，以細火炸至笑口棗裂開，並至金黃色即可撈起。

貼士
1.笑口棗要炸得裂開口才算及格，要在臨炸前沾上水份便可做到這效果，但小心濺油。
2.笑口棗帶有香濃惹味的南乳香和芝麻香，隻隻炸得開口，人人見到都開心。

廚師： Oscar（上海生煎王老闆）

原為歌手，後改為發展餐飲生意，並曾親到上海學藝，主攻學習傳統中式包子點心。

酥脆油角賀年炸角仔 (Oscar)

2012-01-22T14:55:00.000+08:00

賀年小食 - 酥脆油角
Chinese New Year Crispy triangles

酥脆油角

材料
麪粉 1斤、豬油 3両、蛋 4隻、糖 7両、水 133毫升

餡料：
花生（去衣炒香）/芝麻（已炒）各半斤、椰絲適量、糖 2湯匙

做法
1.麪粉、蛋、豬油、糖、水拌勻，搓成粉糰，用麪棍碾平，並碾至最薄成麪皮。
2.用玻璃杯在麪皮上吸出圓形，成角仔皮備用。
3.將花生、芝麻、椰絲和糖拌勻，放入陶瓷舂，搗碎成餡料備用。
4.將角仔皮屈起成兜形，放入適量餡料，摺起波浪邊成角仔。
5.燒熱油至 100-150℃，放入角仔，轉細火，將角仔炸至金黃色，撈起即成。

貼士
1.包角仔時要將皮屈成一個兜，包入餡料時才不易散開
2.廣東人的過年食品中總少不了角仔，炸得香脆鬆化的角仔，咬落啖啖花生、芝麻和椰絲香，吃起來外面酥脆，內餡香口。

廚師： Oscar（上海生煎王老闆）
原為歌手，後改為發展餐飲生意，並曾親到上海學藝，主攻學習傳統中式包子點心。

炸煎堆 (Oscar)

2012-01-22T14:50:00.001+08:00

賀年小食炸煎堆
Deep-fried sesame balls

煎堆碌碌

材料
糯米粉 13両、水 338毫升、豬油 5錢、梳打粉 1錢、糖 8両、芝麻適量

做法
1.糯米粉、水、豬油、梳打粉、糖拌勻，搓成粉糰，放枱上搓至順滑無粉粒。
2.將粉糰分成小份，每份約高爾夫球大小，沾滿芝麻，放入雪櫃雪半小時至硬身。
3.燒熱油至 100-150℃，放入小粉糰，一邊炸一邊以鑊鏟輕壓，至煎堆炸至變大即可撈起。

貼士
1.炸煎堆的火不能太猛，油溫太高，煎堆未發脹便會炸焦。
2.炸得金黃飽滿的煎堆，外層啖啖芝麻香，咬起來脆中帶有糯米粉的煙韌質感。

廚師：Oscar（上海生煎王老闆）
原為歌手，後改為發展餐飲生意，並曾親到上海學藝，主攻學習傳統中式包子點心。

蘿蔔糕 (Bowie)

2012-01-16T14:14:00.001+08:00

賀年糕點 - 傳統蘿蔔糕
Traditional Steamed Turnip Cake for Chinese New Year

傳統蘿蔔糕>

材料
蘿蔔（去皮刨絲） 600克、臘腸 2條、蝦米（浸軟）適量、油 2湯匙、澄麪 9克、粘米粉 100克、冰糖 1湯匙、水 240毫升　

調味料：
鹽 1茶匙、胡椒粉適量、雞粉半茶匙

做法
1.煲滾水，放入臘腸烚 5分鐘，撈起切片。蝦米略切碎。
2.水、粘米粉拌勻，加入澄麪拌成粉漿，備用。
3.燒熱鑊下油，爆香臘腸，加入蝦米，收細火再爆香，盛起一半蝦米、臘腸備用。
4.開中火，原鑊加入蘿蔔絲同炒，加入冰糖，煮至糖溶，熄火，加入胡椒粉、鹽、雞粉拌勻，拌入粉漿，再開大火拌煮至成糊狀，熄火。
5.將拌好的蘿蔔糕糊倒入糕盆中，抹平，鋪上留起的蝦米、臘腸。
6.把蘿蔔糕放入鑊中，蓋上蓋，以大火隔水蒸 50分鐘，取出，灑上葱粒作裝飾即成。

貼士
1.臘腸宜先汆水，去除油膩及塵埃，亦可令臘腸軟身較易切。
2.傳統蘿蔔糕香口惹味，全因臘腸和蝦米爆得香口，並以粘米粉混合澄麪來作糕底，令蘿蔔糕質地柔軟又不失彈性，煎香後亦不易散！

廚師： Bowie
（食譜作者、 Cake 1 Cake創辦人）

入行超過 10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為 Cake 1 Cake烹飪學校創辦人及烹飪導師。

馬蹄糕 (Bowie)

2012-01-16T14:09:00.001+08:00

馬蹄糕
Water Chestnut Cake for Chinese New Year

爽甜馬蹄糕

材料
去皮馬蹄/糖各 200克、馬蹄粉 100克、粟米油 1湯匙、清水 630毫升

做法
1.馬蹄粉加入半份水，攪拌，浸 10分鐘，隔渣成馬蹄粉漿，備用。
2.馬蹄切半，拍碎備用。
3.煲中加入餘下水、糖，開中火煮溶，加粟米油、馬蹄、馬蹄粉漿，攪拌至粉漿開始變半透明和稠身。
4.將粉漿倒入糕盆，放入鑊中，以大火隔水蒸 40分鐘，即可。

貼士
1.馬蹄粉顆粒較大，用前要先浸水 10分鐘，隔渣後才用，做起糕點會較幼滑。
2.有人會在馬蹄糕加桂花，亦有加吉士粉，讓做出來的馬蹄糕更金黃。其實只要馬蹄夠靚，最簡單的加糖和馬蹄粉，已做出清甜的糕點。

廚師： Bowie
（食譜作者、 Cake 1 Cake創辦人）
入行超過 10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為 Cake 1 Cake烹飪學校創辦人及烹飪導師。

忌廉芝士梳乎厘 Cream Cheese SoufflÉ (Ricky)

2012-01-14T13:00:00.000+08:00

忌廉芝士梳乎厘
Cream Cheese SoufflÉ

忌廉芝士梳乎厘

材料 Ingredients （四人分量）
蛋黃 1隻
忌廉芝士(室溫)40克
蛋白 2隻
砂糖 30克
手指餅(切成 4件)1條
橙酒(Cointreau)20克
朱古力(切碎)20克

做法 Steps
1.將蛋黃加入室溫忌廉芝士內，攪拌至完全混和，備用。
2.用打蛋器將蛋白攪拌約 1 1/2分鐘至發脹，但仍呈流質狀時，加入一半砂糖，再攪拌一分鐘後，將餘下的砂糖加入，繼續再攪拌約 2分鐘至蛋白成雪白幼滑的打起忌廉狀態。
3.將蛋黃忌廉芝士醬加入打起的蛋白內拌勻。
4.將拌好的蛋白分別注入已掃上牛油的小焗盅內至一半的高度。
5.將手指餅沾上橙酒後，連同朱古力碎放在蛋白上。
6.再以餘下的蛋白鋪面，放入 180℃焗爐焗 5分鐘即成。

貼士 Tips
1.小焗盅內的牛油要掃得均勻，才能令梳乎厘在烘焗時平均地升起。
2.可用白蘭地、威士忌代替橙酒。

廚師： Ricky Cheung
13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光，是料理界明星。

飲食男女第859期 Ricky's home cooking 忌廉芝士梳乎厘
飲食界近年好 hit流心，中式代表有流沙包，西式代表有心太軟，今期就等小弟教大家做個容易上手的流心甜品。
美味的秘訣，是攪蛋白和砂糖的時間要足夠，焗出來的梳乎厘才挺身、幼滑。焗起時記住趁熱食，流心朱古力，跟嗦了酒香的手指餅，是絕到不能再絕的配搭，加上不太甜，就算不嗜甜的人也會喜歡。

玉子燒 (何韻詩)

2012-01-13T11:21:00.001+08:00

玉子燒
Japanese egg roll

玉子燒

材料
雞蛋5顆, 糖15g, 醬油少許, 清酒少許, 雞湯一碗, 鹽巴少許

廚師：何韻詩，玉子燒
菇仔廚房教學第一集之玉子燒 , goojai's kitchen - egg roll

賀年小食 - 脆麻花花生酥炸豆沙角芝麻脆餅

2012-01-12T11:07:00.000+08:00

脆麻花、花生酥、炸豆沙角、芝麻脆餅
Chinese New Year Snack

脆麻花

材料 (份量： 30件)
麪粉 250克、糖 40克、蛋 2隻、水 50毫升、油 30毫升、梳打粉 1/4茶匙、泡打粉 1/2茶匙

做法
1.麪粉，泡打粉及梳打粉拌勻。
2.將蛋加糖、水和油拌勻。
3.將（ 1）倒上枱，撥開中間位，加入（ 2）搓成麪糰至光滑，用保鮮紙包起靜置 20分鐘。
4.將粉糰分成每個約 25克的小糰，再搓成細長條，固定一邊，另一邊向後推搓成扭紋，然後拿起兩端，便會自轉成麻繩狀。
5.用中火將油加熱至 150℃，放入麻花卷轉細火炸至浮起，勿用大火，否則外硬內不脆，瀝乾油即成。

貼士
1.脆麻花是一款北方的傳統小食，而且可以有很多變化， Edmund教大家一個簡單的做法，在家中都很易做到。
2.將搓好粉糰用保鮮紙包起靜置 20分鐘，讓它充份發酵等其鬆弛。

花生酥

材料 (份量： 30件)
花生醬 80克、糖粉 70克、生油 50毫升、鹽 1/4茶匙、梳打粉 1/4茶匙、泡打粉 1/4茶匙、麪粉 150克、蛋黃 1隻、花生適量

做法
1.將生油及花生醬放入碗，再慢慢篩入糖粉拌勻。
2.將麪粉、鹽、泡打粉及梳打粉一同過篩，然後與（ 1）拌勻，倒上枱略搓勻。
3.將麪糰分成小球搓圓，放上已鋪有牛油紙的焗盤，略為壓平。
4.把蛋黃拂勻，掃上花生酥表面，再放上一粒已焗過的花生。
5.將花生酥放入已預熱至 180℃焗爐焗 18至 20分鐘即可。

貼士
花生酥好鬆化，入口即溶，但記得出爐後至少攤凉 10至 15五分鐘才拿起它，否則很易弄散。

炸豆沙角

材料 (份量： 25件)
糯米粉 300克、片糖 100克、豆沙 180克、水 150毫升

材料
糯米粉 300克、片糖 100克、豆沙 180克、水 150毫升

做法
1.將 100克糯米粉加 150毫升水拌勻，搓成麪糰。
2.另煲滾大約 1碗水，放入片糖煮溶，然後將（ 1）分成小粒放入糖水中一起煮熟，然後熄火，再倒入 150克糯米粉，拌勻後倒上枱，繼續搓勻成軟身粉糰，逐少加入剩餘的糯米粉搓勻至滑身。
3.將粉糰壓平至三毫米厚，用模具吸出圓形狀粉皮，包入適量豆沙餡，然後沿邊推摺黏合。
4.開大火燒熱油至 160℃，轉中火，放入豆沙角炸至金黃即可盛起上碟。

貼士
1.豆沙角外脆內軟，而且很煙煙韌韌，當然是即炸即食最美味，如炸好攤凉後變硬，吃前放入微波爐翻熱數十秒就會變得軟綿綿。
2.炸豆沙角時要經常翻動，令其平均受熱，炸出來色澤更佳。

芝麻脆餅

材料 (份量： 40件)
糖 110克、固體菜油 120克、低筋麪粉 220克、泡打粉 2克、蛋/蛋白各 1隻、奶粉 5克、芝麻 50克、鹽少許、梳打粉 1/4茶匙

做法
1.先將低筋麪粉、奶粉、鹽、泡打粉及梳打粉倒入隔篩篩勻。
2.將糖、蛋白及固體菜油倒入碗拌勻，加（ 1）拌勻成麪糰，倒出再搓勻。
3.將麪糰壓平至筷子厚度，修齊邊，切出所需大小，放在已鋪上牛油紙的焗盤中。
4.將雞蛋加入 1湯匙清水拌勻，塗上餅面，灑上芝麻，放入已預熱 180℃焗爐焗 20分鐘即成。
5.雞蛋加入1湯匙水才塗上餅面，焗出來便不會太搶色。

貼士
每次做的份量可多一點，放涼後用玻璃樽密封好，可儲存兩至三個星期。

廚師： Edmund Wong（ 6 Senses烹飪導師）
從事餐飲行業超過 20年，曾經是餐廳和餅店老闆，現為 Six Senses的烹飪導師，擅長烹調西式及香港地道美食。

天麻川芎白芷魚頭湯 (林鑑泉師傅)

2012-01-08T08:28:00.008+08:00

天麻川芎白芷魚頭湯
Gastrodia Chuanxiong Angelica Fish Head Soup

天麻川芎白芷魚頭湯

材料
水 4公升、大魚頭 500克、瘦肉 250克、天麻/川芎各 4片、白芷 20克、黨參/乾淮山各 15克、杞子/龍眼肉/紅棗各 10克、生薑 3片、粗鹽/紹興酒各適量、果皮（浸軟刮瓤） 1角

做法
1.川芎、淮山用熱水浸 30秒，隔水，備用。
2.瘦肉汆水 20分鐘，盛起備用。
3.開大火燒熱鑊，下魚頭、薑片，煎至兩邊金黃，灒紹興酒，連薑盛起，備用。
4煲滾水，加入黨參、龍眼肉、紅棗、杞子、淮山、白芷、瘦肉、果皮、魚頭、薑，加蓋煲滾，加天麻、川芎，加蓋煲 1小時，轉中火煲 2小時，加鹽調味，加蓋略滾，熄火即可。

貼士
川芎白芷行血活氣，加上魚頭含有豐富蛋白質，還有天麻，令湯帶獨特香氣！

廚師：林鑑泉師傅
（鴻福堂生產署研發部師傅）

曾任職大型澳門酒店主廚，現專責中式湯飲及食品等研發。

意式鮮蝦飯 (Ricky Cheung)

2012-01-07T22:37:00.000+08:00

意式鮮蝦飯
prawn risotto

意式鮮蝦飯

材料 Ingredients（四人分量）
日本米： 200克
洋葱(切粒)： 100克
雞湯： 500克
海蝦肉(切粒)： 200克
法國邊豆(切粒)： 100克
牛油： 50克
Parmesan芝士碎： 50克

做法 Steps
1.日本米用清水浸一小時，倒出瀝乾備用。
2.平底鑊內下少許橄欖油，放入洋葱用小火炒一分鐘。
3.加入日本米及雞湯，大火煮滾後，轉用小火煮 3分鐘。
4.加入海蝦粒及法國邊豆，繼續用中火煮 3分鐘（每隔一分鐘用木匙攪動一次）
5.加入牛油及 Parmesan芝士碎，拌勻後上碟。

貼士 Tips
1.可用帶子或小魷魚取代海蝦。
2.建議用易潔鑊，因不容易黐底，煮出來的效果更好。

廚師： Ricky Cheung
13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光，是料理界明星。

飲食男女第858期 Ricky's home cooking 意式鮮蝦飯
好少人會在家整 Risotto，因怕製作麻煩，時間又長，諗起就沒有心機整。
小弟就教大家做個改良版本。經過反覆研究，用日本米來取代意大利米，烹煮的時間不但減少了一半，且更好味。日本米的質地由外至內都好幼滑，煮到僅熟，嚼勁十足，加上牛油及芝士的魔法，真正色香味俱全！

合桃芝麻栗子雞湯 (林鑑泉師傅)

2012-01-07T22:35:00.002+08:00

合桃芝麻栗子雞湯
Sesame Chicken Walnut Chestnut

合桃芝麻栗子雞湯

材料
水 4公升、冰鮮雞半隻、栗子肉 300克、合桃肉 500克、豬骨（汆水） 600克、雞腳 100克、黑豆/蓮子（連衣）/紅棗各 50克、蜜棗 30克、黑芝麻 5克、生薑 3片、粗鹽適量

做法
1.合桃肉放入預熱至 200℃焗爐，焗 5分鐘，取出，備用。
2.開大火燒熱鑊，下黑豆炒至裂口，加黑芝麻炒香，盛起備用。
3.雞一開二。雞、雞腳汆水，盛起，備用。
4.煲滾水，放入豬骨、雞、雞腳、合桃肉、栗子肉、黑豆、黑芝麻、紅棗、蓮子、蜜棗、生薑，冚蓋以大火煲滾後，轉中火煲 3小時，加鹽調味，熄火即可。

貼士
這個合桃湯最適合冬天用來補腎益氣，味道濃郁如合桃糊，加上已炒香的黑豆和黑芝麻，味力沒法擋！

廚師：林鑑泉師傅
（鴻福堂生產署研發部師傅）

曾任職大型澳門酒店主廚，現專責中式湯飲及食品等研發。

黃酒雞 (吳永皓)

2012-01-07T22:28:00.003+08:00

黃酒雞
Rice wine chicken

黃酒雞

材料
雞（斬件） 1隻、薑 10片、雲耳（浸軟） 1両、雞蛋 4隻、黃酒 600毫升、雞湯 1/2杯

調味料：
豉油/雞粉各 1湯匙、糖/生粉/麻油各 1/2湯匙、胡椒粉 1茶匙、水少許

做法
1.雞件加入豉油、糖、雞粉、生粉、胡椒粉、麻油、水拌勻，備用。
2.開大火燒熱鑊下油，下雞蛋，鑊邊再落少許油，煎熟後，收細火將蛋翻轉，轉大火煎熟，盛起備用。
3.原鑊加薑片，以大火爆香，加入雞湯、雲耳煮 5分鐘，加入黃酒煮至微滾，放入雞件、蛋，加蓋煮滾，熄火焗 3分鐘，再開大火煮滾，加蓋熄火焗 5分鐘即成。

貼士
1.煮雞千萬不能大滾，要浸焗雞肉才會嫩滑。
2.原是婦女產後的補品，客家人視之為家常小菜，皆因他們喜愛自製黃酒，因利成便！嫩滑雞件配上陣陣酒香，食完整個人也暖和起來！

廚師：吳永皓（紅廚總廚）

現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。

中式牛柳 (陳鋼)

2012-01-06T08:07:00.000+08:00

中式牛柳
Beef with sweet sauce

中式牛柳

材料
牛柳1磅、洋葱1/2個（切絲）、甜酸醬240克、雞粉/咖喱各1/2茶匙、醬油/生抽各1茶匙、生粉水少許

醃料：
生抽1茶匙、梳打粉/糖/雞粉/吉士粉各1/2茶匙、蛋1/2隻（拂勻）

做法:
1.牛柳切片，每件用刀拍一拍，加入醃料拌勻醃20分鐘。
2.開大火燒熱鑊下油，下洋葱略炒，加少許甜酸醬炒熟，取出伴碟。
3.將剩餘的甜酸汁加入咖喱、醬油、雞粉、生抽及生粉水拌勻備用。
4.燒熱鑊下油，放入牛柳，用細火慢慢煎香，煎至七成熟後取出備用。
5.燒熱鑊下油，下（3）煮熱後，將牛柳回鑊快手炒勻，鋪在洋葱面即可。

貼士
1.牛柳切片後用刀拍一拍，可以令肉質更鬆軟。
2.中式牛柳食得多，甜酸醬是必備醬料，但師傅加了咖喱，添加少少辣味及香氣，特別醒胃。

廚師：陳鋼 (連鎖飲食集團總廚)

自製梅酒 / 泡浸梅酒 / 梅酒DIY

2011-12-31T18:15:00.012+08:00

自製梅酒 / 自家製梅酒 / 泡釀梅酒 / 梅酒DIY /
Homemade Plum Wine / DIY Plum Wine

自製梅酒
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。

材料：
青梅子 1kg
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸的配搭, 最清甜似Choya梅酒)

根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
* 雙蒸比較有酒香。
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。

做法：
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵。
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。

泡釀梅酒貼士：
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵。
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。

白飯魚煎蛋

2011-12-31T11:40:00.000+08:00

煎白飯魚　生熟蛋互撈先受溝

白飯魚煎蛋

材料：
白飯魚100克、雞蛋（拂勻）5隻、麻油1茶匙

做法
煎香白飯魚 1.白飯魚、麻油拌勻，落鑊炒至變白色約八成熟，盛起備用。
熟蛋拌生蛋 2.燒熱鑊下油，下半份蛋炒熟，盛起與白飯魚一齊放入餘下蛋漿中拌勻。
煎至金黃 3.燒熱鑊下油，下混合好的蛋漿，煎至兩面金黃色，盛起上碟，完成。

貼士
白飯魚煎蛋這味家常菜竟然難到不少師奶們，原因是白飯魚同女人一樣都係水做嘅動物，煎蛋時會狂出水，結果撈唔埋。其實可先將白飯魚略煎逼出水份，再與蛋一齊下鑊煎，兩者融為一體，好味！

花生芝麻流沙湯圓 (Kelly)

2011-12-29T15:50:00.001+08:00

花生芝麻流沙湯圓
Peanuts, sesame glutinous rice balls

花生芝麻流沙湯圓

材料 (份量： 12粒)
糯米粉 150克、熱水 85毫升、油 2茶匙

薑糖水材料：
薑 50克、黑糖 100克、水 2 1/2杯

餡料：
粗粒花生醬/固體菜油各 30克、花生粉 20克、白芝麻（炒香） 10克、糖 40克

做法
1.先製作餡料，將粗粒花生醬、花生粉、白芝麻、糖、菜油混合，蓋上保鮮紙，把碗倒轉，令餡料倒出包上保鮮紙，把餡料壓成長方形，置雪櫃冷藏一小時至硬身。
2.製作湯圓皮，把糯米粉置大碗中，在中央撥開一個小洞，先倒入熱水，用筷子攪勻，搓成麪糰後加油，搓勻後取出。
3.把粉糰分成為 12份，餡料同樣分成 12份。將粉糰搓圓，在中間位置按下，放入餡料收口後搓揉成圓球狀。
4.湯圓放滾水中，以大火煮至浮起，立即撈起放入冰水中。
5.將薑切塊拍裂。燒熱水，加薑及黑糖煮至滾起，棄薑。
6.湯圓加入薑糖水中煮 2分鐘即可。

貼士
1.餡料必須雪至硬身，否則湯圓皮在煮時會破裂，流出餡料。
2.甜甜的流沙花生湯圓，充滿濃濃的薑湯味道，的確是最美味的甜點。

廚師： Kelly （食譜及飲食專欄作家）
從小愛吃及愛煮，鍾情創作新派 Fusion菜，曾為不同飲食機構擔任食譜設計工作，著有《假日鮮食譜》等。

芥末花生醬焗茄子 (Kelly)

2011-12-29T15:46:00.000+08:00

芥末花生醬焗茄子
Baked eggplant with mustard peanut butter sauce

芥末花生醬焗茄子

材料 (份量： 4件)
日本米茄子 2個、麻油 1湯匙、鹽 1茶匙、番荽碎少許

芥末花生醬材料：
幼滑花生醬 3湯匙、日本芥末 1茶匙、蜜糖 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、水 1湯匙、蛋 1/2隻

做法
1.將日本米茄子洗淨，對半切開。
2.在茄子內上格仔紋，掃上麻油和灑上鹽。
3.焗盤鋪上錫紙，放上茄子，放入已預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘取出。
4.將幼滑花生醬、日本芥末、蜜糖、鹽、水、蛋拌勻後，塗在茄子上，再焗 8分鐘取出，撒上少許番荽碎作裝飾即可。
買不到米茄子的話，亦可以普通茄子代替，口感一樣。

貼士
花生醬和芥末看似不相干的醬，原來將兩者混合後，用來焗茄子，味道很特別。

廚師： Kelly （食譜及飲食專欄作家）
從小愛吃及愛煮，鍾情創作新派 Fusion菜，曾為不同飲食機構擔任食譜設計工作，著有《假日鮮食譜》等。

花生沙嗲串燒雞牛 (Kelly)

2011-12-29T15:40:00.000+08:00

花生沙嗲串燒雞牛
Peanut Satay Chicken & beef skewers

花生沙嗲串燒

材料 (份量： 4人)
雞髀肉（去皮）/牛柳肉各 150克、油 2茶匙、青瓜片/番茄片各適量

醃料：魚露 1湯匙、糖 1茶匙

花生沙爹醬材料：
粗粒花生醬 3湯匙、生抽 1湯匙、指天椒（去椗去籽） 1隻、香茅 1/2支、乾葱（去衣） 2個、蒜頭（去衣） 3瓣、芫荽粉/糖各 1茶匙、椰汁 100毫升、鹽 1/8茶匙、水 2湯匙

做法
1.香茅切小段，備用。竹籤浸水 15分鐘，備用。
2.將乾葱、蒜頭、指天椒、香茅和芫荽粉放入攪拌器中攪磨約 2分鐘，成葱茸醬待用。
3.開大火燒熱鑊下油，轉中火加入葱茸醬炒香。
4.將粗粒花生醬、生抽、糖和水混合，落鑊繼續拌炒至聞到香氣。
5.椰汁中加鹽後落鑊，轉細火繼續將汁醬煮至稠身成為花生沙爹醬，盛起備用。
6.雞髀肉和牛柳肉切片備用。將 2湯匙花生沙爹醬、魚露及糖混合，分別加入肉中醃 30分鐘至入味，用竹籤串起。
7.開大火燒熱坑紋鑊，掃少許油，放入串燒煎至兩面金黃，其間可在肉串上掃上花生沙爹醬令味道更香。煎好後放上碟，伴以花生沙爹醬、青瓜片、番茄片做裝飾即可。

貼士
1.覺得煎太油膩，可將串燒放入預熱至 210℃的焗爐，焗 15分鐘亦可。
2.以自製的沙爹醬來醃肉，製成串燒，味道香濃，還極具南洋街頭風味呢！

廚師： Kelly （食譜及飲食專欄作家）
從小愛吃及愛煮，鍾情創作新派 Fusion菜，曾為不同飲食機構擔任食譜設計工作，著有《假日鮮食譜》等。

自製花生醬 (Kelly)

2011-12-29T15:37:00.001+08:00

自製花生醬 DIY
Homemade peanut butter sauce

自製花生醬

材料 (份量： 1樽)
花生 150克、糖 20克、鹽 1/3茶匙、橄欖油 2茶匙

做法
1.燒熱白鑊，開細火將花生炒至聞到香味，盛起略攤凉後，放毛巾中輕搓以便去衣，備用。
2.將花生放在食物攪拌器內，磨 2分鐘至成花生粉末，加鹽與糖繼續攪拌約 2分鐘，靜置 5分鐘，讓花生的油份慢慢滲出。
3.加入橄欖油，再次攪拌約 1分鐘成軟滑狀即可放入樽內。

貼士
1.想做粗粒花生醬，可在放橄欖油時加少許花生攪磨，便會較有質感。
2.自製花生醬可以控制油份和糖份，即磨後質素較軟，入口有點沙沙的感覺，不過放入雪櫃雪一晚後，會變得更稠身，口感則較幼滑。由於自製花生醬不含防腐劑，宜放雪櫃儲存，並於兩個月內吃完。

廚師： Kelly （食譜及飲食專欄作家）
從小愛吃及愛煮，鍾情創作新派 Fusion菜，曾為不同飲食機構擔任食譜設計工作，著有《假日鮮食譜》等。

意式素菜碟 (Ricky Cheung)

2011-12-29T15:07:00.000+08:00

意式素菜碟
Vegetarian Plate (Italian Style)

意式素菜碟

材料 Ingredients（一人分量）
蘆筍： 4條
黃意瓜（切片）： 50克
車厘番茄： 1串
乾葱（切碎）： 1粒
橄欖油： 30克
鹽： 2克
檸檬汁： 1茶匙
羅勒葉（切碎）： 3片

做法 Steps
1.蘆筍刨去表皮和切去尾段乾硬的部分，之後把它切成兩段。
2.將蘆筍、黃意瓜片和車厘番茄放入玻璃容器內，加入乾葱碎，橄欖油和鹽，撈勻後醃 30分鐘。
3.將醃好的蔬菜放在烤盤上，放入 180℃焗爐焗 4-5分鐘後取出。
4.把焗好的蔬菜排放在餐碟上。
5.將烤盤內的乾葱碎和橄欖油倒出，加入檸檬汁和羅勒葉，撈勻後放在蔬菜旁即成。

貼士 Tips
1.喜歡吃芝士的可將數片 Parmesan芝士撒在素菜碟上增加香味。
2.佛教人士可將乾葱省去。

廚師： Ricky Cheung
13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光，是料理界明星。

飲食男女第856期 Ricky's home cooking 意式素菜碟
喜歡食素的朋友愈來愈多，尤其是一眾靚靚 OL，好多時候都會幫襯沙律專門店。
小弟經常被投訴好少做素食菜式，今次就教大家做一個簡單入門的素菜菜譜，不論材料準備和做法，都係兩三吓手勢就搞掂，啱晒平時好少煮食的辦公室靚女，祝大家愈食愈苗條。

熱香料酒 Mulled Wine

2011-12-23T12:35:00.001+08:00

凍到震騰騰　甜心女教煮熱香料酒( 2011-12-23 )

材料
紅酒2支拔蘭地3安士 ,
橙1個+丁香15粒丁香插進橙的表面（可按口味選擇是否將橙切片）
蘋果1個切開兩半
檸檬皮1個
肉桂2-3條糖10茶匙

貼士

煮酒步驟
把糖以外的所有材料放在大鍋內，以中火煮至微滾後加糖調味，熄火後即成。若想更濃味，可以慢火多煮15分鐘，或熄火後連所有材料放過夜，喝時翻熱即可。注意不要讓酒沸騰，否則會把酒精蒸發。

提示
材料比例僅供參考，各材料份量可以按自己口味增減。減低酒味可加入一杯水和不加白蘭地，嗜甜則可增加糖的份量，喜愛香料味則可添加荳蔻和薑粉。

Tao of Wines 酒道：三分鐘品酒
香料熱酒 How to Make Mulled Wine

材料：
紅酒 red wine，肉桂,丁香,豆蔻,橙,糖,

做法
將材料放入鍋中，以中火加熱，待滾後關小火一會，將所有的香料過濾後即完成，記得趁熱喝。

黑朱古力聖誕屋 (Charles Ho)

2011-12-22T12:11:00.001+08:00

黑朱古力聖誕屋
Dark Chocolate Christmas House

黑朱古力聖誕屋

材料
彩色朱古力漿/黑朱古力漿/糖霜各少許、 70%調溫朱古力 500克、朱古力包裝糖果適量

做法
1.根據個人喜好，將彩色朱古力漿填於聖誕裝飾模具上，再填上黑朱古力漿，備用。
2.調溫朱古力隔熱水坐溶至 48℃，坐冰水邊攪拌邊降溫至 28℃，再坐熱水升溫至 31℃，完成調溫工序。
3.將已調溫的黑朱古力倒入屋形模具，抹平，放雪櫃雪半小時至凝固，脫模。
4.將朱古力塊以黑朱古力漿固定，並砌成朱古力屋，放入包裝糖果，蓋上屋頂，撒糖霜作裝飾即可。

貼士
小朋友最愛砌積木，今個聖誕與他們一起砌間朱古力屋，還可以選擇自己喜歡的朱古力味，好玩又好吃！

廚師：Charles Ho
（ Aroma's So Baking包餅導師）
曾任金瑪莉西餅麪包、中央工場麪包餅房總廚，出版過多本食譜。

電磁爐小知識

2011-12-22T12:10:00.001+08:00

電磁爐忌膠枱布　封散熱口即停( 2011-12-22 )
小知識電磁爐未有標籤制

天寒地凍打邊爐，唔想「爐氣」嘅，可以試玩電磁爐！環保節能之餘，採購時又可以拎少袋氣，買多幾打肥牛都仲得。只要有交電費，邊爐長打長有！還未轉用電邊爐的你，可以參考以下購買指南。

小知識電磁爐未有標籤制
中華電力市務主任冼永雄（Wingo）表示，在香港合法售賣的電磁爐，基本都合乎機電工程署的安全標準，不過政府暫未有設立相關標籤，要知道哪個品牌型號合乎標準，可以到機電工程署的登記名冊查詢（網址：http://www.emsd.gov.hk/emsd/chi/pps/electricity_reg_hep_bc.shtml

買機3大規條
1　輸出功率
普遍用作打邊爐的單頭電磁爐，輸出功率一般由2,000W至2,300W不等，煮沸1公升水需時不超過4分鐘。至於置於廚房用作煮食的雙頭爐總輸出功率由2,600W至3,000W不等，三頭爐可以去到4,800W或以上。Wingo指出，電磁爐加熱迅速，一般爐頭已經可以煮出鑊氣。

2　絕緣面板
承托煮具的絕緣面板，是電磁爐的靈魂，耐用與否全取決於面板質素！電磁爐普遍使用被稱為陶瓷玻璃的強化玻璃，Wingo點名指出三個最有信譽保證的品牌：歐洲的EUROKERA、Schott Cream，及日本的NEG。前兩者一般都在爐面有標誌顯示，消費者見字即知靚貨。Wingo指這幾種陶瓷玻璃可抵受攝氏750℃高溫，並通過1.5公斤撞擊測試。

3　安全設計
機電工程署規定每部電磁爐都要有雙重開關裝置，即要先啟動總開關，再調校火力才可開始加熱。安全第一，爐具安全措施不嫌多，若電磁爐有齊鍋具檢知系統、過熱及空鍋自動關機系統、安全兒童鎖、餘溫警告指示燈等功能就更好。

聖誕樹薑餅曲奇 (Charles Ho)

2011-12-21T14:56:00.002+08:00

聖誕樹薑餅曲奇
Christmas Gingerbread Cookie

聖誕樹薑餅曲奇

材料
牛油（放軟） 30克、罐裝牛油（放軟） 12克、糖漿 7克、糖 25克、金黃砂糖 20克、牛油香油 2滴、雞蛋（拂勻） 1隻、淡奶 5毫升、低筋麪粉 65克、高筋麪粉 35克、薑粉 6克、肉桂粉/豆蔻粉/丁香粉/泡打粉/鹽各 1克

裝飾糖霜：
蛋白（打起） 15克、白醋 1滴、糖霜 100克

其他：
手粉/蛋漿/糖粉各適量

做法
1.牛油、罐裝牛油、香油、鹽、糖漿、金黃砂糖、糖用打蛋器以慢速至快速打至鬆發。
2.分兩次加入蛋，每次拌勻，打至呈淺啡色，加淡奶、高筋麪粉、低筋麪粉、薑粉、肉桂粉、豆蔻粉、丁香粉、泡打粉拌成麪糰。
3.枱上撒上手粉，放麪糰略搓，壓平至 5毫米厚，出 2塊聖誕樹形，其中一塊切半。
4.在曲奇面抹上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗 15分鐘，取出放凉，備用。
5.做裝飾糖霜，蛋白、白醋打至起泡，加糖霜打至濃稠，唧在曲奇上作裝飾，並將曲奇黏實成聖誕樹，撒上糖粉，放雪櫃冷藏片刻即可。

Tips
想做一個立體聖誕樹甜品，其實只要將三塊薑餅曲奇拼在一起就成，還可以作裝飾，正呀！

廚師： Charles Ho
（ Aroma's So Baking包餅導師）

曾任金瑪莉西餅麪包、中央工場麪包餅房總廚，出版過多本食譜。

聖誕樹頭蛋糕 (Charles Ho)

2011-12-21T14:56:00.000+08:00

聖誕樹頭蛋糕
Christmas Tree Cake

聖誕樹頭蛋糕

材料
淡牛油（放軟） 150克、罐裝牛油（放軟）/低筋麪粉各 60克、砂糖/提子乾各 185克、鹽/泡打粉各 1/4茶匙、雞蛋（拂勻） 165克、 64%黑朱古力（已溶）/可可粉各 25克、朱古力膏/梳打粉各少許、高筋麪粉 115克、冧酒 20毫升、淡奶 35毫升

朱古力忌廉：
64%黑朱古力（已溶） 100克、淡牛油 35克

裝飾：
白色朱古力（已溶） 45克、蛋白糖霜 150克、黑朱古力漿/糖霜各適量

做法
1.淡牛油、罐裝牛油、砂糖、朱古力膏、鹽、黑朱古力用電動打蛋器打至鬆發，分 3次加入雞蛋，打至軟滑且呈淺啡色。
2.加入高筋麪粉、低筋麪粉、可可粉、泡打粉、梳打粉、淡奶、冧酒、提子乾拌勻成麪糊，倒入模內至八成滿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗 40分鐘，取出待凉成朱古力蛋糕。
3.將一個蛋糕切平頂部，放上另一蛋糕，以朱古力醬固定，斜切邊成樹頭形。
4.黑朱古力、淡牛油拌成朱古力忌廉，抹勻蛋糕，用叉在表面畫出樹紋。
5.準備裝飾，用白色朱古力唧成一個與蛋糕面同等大小的圓形朱古力片，放入雪櫃冷藏片刻至凝固，取出放在蛋糕面，用黑朱古力漿畫圓形作年輪，再在蛋糕表面唧上蛋白糖霜及撒上糖霜作裝飾即可。

貼士
蛋糕焗出爐後室溫置一晚至硬身，能更輕易做出樹頭造型。
這蛋糕每啖都嚐到香濃朱古力，加上香滑忌廉，又香又滑!

廚師：Charles Ho
（ Aroma's So Baking包餅導師）

曾任金瑪莉西餅麪包、中央工場麪包餅房總廚，出版過多本食譜。

小雪人糖果 (Denis Wong)

2011-12-21T14:55:00.000+08:00

小雪人
Snowman candy

小雪人

材料
蛋白 2隻、他他粉 1/4茶匙、糖 80克、呍呢拿油 1/8茶匙、朱古力（已溶） 10克

做法
1.蛋白用電動打蛋器以中速打至起泡，加入他他粉打至企身，分數次加入糖，每次打溶，加入呍呢拿油打勻。
2.用兩隻匙羮將蛋白盛起，造成小雪人，放入預熱至 100℃焗爐，焗 50分鐘，置隔夜至完全乾身，備用。
3.用牙籤將朱古力點在小雪人上成眼及口，放凉即可。

貼士
當雪球輕易脫離烘焙紙就代表焗好了。
這個白雪雪的雪人糖果，做法簡單，與小朋友一起弄，更可來個親子聖誕日！

廚師： Denis Wong（常嚐甜品創作人）

從事食品行業及自學甜品製作超過十年，不斷研究不同材料創作特色甜品，並將之配合食物形態、環境、音樂等，以製造開心的晉餐氣氛。

黑椒香矛粉絲蟹煲 (淘大廚藝坊)

2011-12-21T07:11:00.006+08:00

淘大廚藝坊:黑椒香矛粉絲蟹煲(海鮮篇)
Crab and Vermicelli Hotpot with Black Pepper and Lemongrass

黑椒香茅粉絲蟹煲

材料: *四人份量
肉蟹480克, 粉絲1小包(50克), 蒜頭2粒(切片), 蔥2棵(切段), 薑2片, 香茅1支(切段), 芫茜1條

粉絲調味料:
淘大黑椒醬1茶匙, 淘大蒸魚豉油1/2茶匙, 水2/3杯

調味料:
淘大黑椒醬1 1/2茶匙, 淘大蒸魚豉油2茶匙, 淘大金標老抽1/2茶匙, 糖1/4茶匙, 水3/4杯

芡汁: 水1湯匙, 粟粉1/2茶匙

做法:
1. 粉絲浸軟, 瀝乾水分, 用瓦煲煮滾粉絲調味料, 加入粉絲煮至餘1/2水分待用。
2. 蟹冼淨斬件。
3. 先爆香薑, 蔥白, 蒜及香茅, 盛起, 下蟹件略煎香, 再放入薑, 蔥白, 蒜及香茅及調味料煮滾, 轉中火煮約2分鐘至蟹熟, 埋芡及加蔥段炒勻。
4. 放入粉絲上, 略煮片刻, 加上芫茜,即成。
#1杯 = 250毫升

Crab and Vermicelli Hotpot with Black Pepper and Lemongrass

Ingredients : *four servings
Crab 480g, Vermicelli 1 pack (50g), Garlic (sliced) 2 pcs , Spring onion (sectioned) 2 stalks, Sliced garlic 2 pcs, Parsley 1 stalk (sectioned), Sliced ginger (shredded) 2 pcs, Lemongrass (sectioned) 1 stalk, parsley 1 stalk

Seasoning for vermicelli :
Amoy Black Pepper Sauce 1 tsp, Amoy Seafood Soy Sauce 1/2 tsp, Water 2/3 cup

Seasoning:
Amoy Black Pepper Sauce 1 1/2 tsp, Amoy Seafood Soy Sauce 2 tsp, Amoy Gold Label Dark Soy Sauce 1/2 tsp, Sugar 1/4 tsp, Water 3/4 cup

Thickening:
Water 1 tbsp, Corn Starch 1/2 tsp

Method
1. Soak the vermicelli and drain. Mix the vermicelli with seasoning in clay pot and cook until 1/2 of sauce left.
2. Rinse and cut the crab into pieces.
3. Heat the oil, stir-fry ginger, garlic, lemongrass and seasoning. Switch to medium heat, cook the crab for 2 minutes. Stir in thickening and spring onion
4. Add in vermicelli and cook for a while. Serve with parsley.
#1 cup = 250ml

淘大廚藝坊

串燒薑蔥雞球 (淘大廚藝坊)

2011-12-20T06:46:00.005+08:00

淘大廚藝坊:串燒京葱雞球(家禽篇)
Chicken Kebabs with Spicy Vinegar(Poultry Series)

串燒薑蔥雞球

材料: *四人份量
雞脾肉454克, 京蔥1棵150克, 蒜蓉1茶匙

醃料:
淘大金標生抽 2 1/2茶匙, 淘大金標老抽1/2茶匙, 蒜蓉2茶匙, 淘大特級蠔油1茶匙, 糖1/2茶匙, 粟粉2茶匙

芡汁:
淘大鎮江香醋3湯匙, 淘大金標老抽1/2茶匙, 糖2湯匙, 粟粉1/2茶匙, 水2湯匙

做法:
1. 雞脾肉去皮, 洗淨抹乾, 切2.5厘米丁方, 拌入醃料待20分鐘。
2. 京蔥去外層老衣, 洗淨, 切2.5厘米段。
3. 用竹籤將雞球及京蔥橫切面中間串起。(做8串)
4. 燒1湯匙油, 爆香蒜蓉, 倒入芡汁煮滾, 盛起1/3份醬汁。
5. 將雞串放中火烤爐內燒烤至兩面金黃, 或用易潔平底鑊以中火煎香, 不時掃上鎮江香醋汁至雞熟。
6. 將串燒雞球盛碟, 以其餘鎮江香醋汁蘸吃。

Chicken Kebabs with Spicy Vinegar(Poultry Series)

Ingredients: *four servings
Chicken leg fillet 454g, Sliced Beijing green onion 150g, Chopped garlic 1tsp

Marinade:
Amoy Gold Light Soy Sauce 2 1/2 tsp, Amoy Gold Label Dark Soy Sauce 1/2 tsp, Minced Garlic 2 tsp, Amoy Premium Oyster Sauce 1tsp, Sugar 1/2 tsp, Corn Starch 2 tsp

Thickening:
Amoy Spicy Vinegar 3 tbsp, 1 tsp Amoy Gold Label Dark Soy Sauce 1/2 tsp, Sugar 2 tbsp, Corn Starch 1/2 tsp, Water 2 tbsp

Method:
1. Rinse and wipe dry chicken fillet, cut into 2.5 cm cubes, mix with marinade and set aside for 20 minutes.
2. Cut Beijing green onion into 2.5 cm sections.
3. Skewer chicken cubes and Beijing green onion onto bamboo skewers (makes 8 kebabs).
4. Heat 1 tbsp oil, saute chopped garlic and thickening and bring to the boil, take out 1/3 of the sauce mixture.
5. Cook chicken kebabs under a medium hot grill, brushing with sauce mixture from time to time under cooked.
6. Serve chicken kebabs with the remaining spicy vinegar sauce.

淘大廚藝坊

軟骨雲吞蝦子麵 (Sammi)

2011-12-19T13:30:00.001+08:00

軟骨雲吞蝦子麪
Wonton with pork soft-bone noodle

軟骨雲吞蝦子麪

材料
半肥瘦豬肉（切碎） 30克、爽肥肉（切粒） 10克、雞軟骨（切小粒） 50克、雞蛋半隻、雲吞皮 6塊、雞湯 400毫升、蛋白蝦子麪 2個、葱絲適量

調味料：大地魚粉 2 1/2湯匙、豉油/鹽/雞粉各少許

其他：蛋漿適量

做法
1.豬肉碎、爽肥肉、雞軟骨、雞蛋、鹽、豉油、雞粉、 2湯匙大地魚粉拌勻，撻至起膠成餡料，備用。
2.雲吞皮上放約 20克餡料，在四邊抹上蛋漿，斜摺，推揑封口，將雲吞翻上邊位，用手握實，備用。
3.煲滾雞湯，放餘下大地魚粉，加蝦子麪拌煮約 3分鐘至麪餅散開，盛起，雞湯留用。
4.另煲滾水，放雲吞煮至浮起，撈起放在麪上，倒入雞湯，撒上葱絲即成。

貼士
正宗的雲吞要下大地魚粉才夠魚味。
在雲吞餡料中加入雞軟骨，令口感脆卜卜外，雞油和大地魚粉亦令雲吞更有層次！

廚師： Sammi Shum
（香港喜悅食品部經理）
有 20年入廚經驗，全家族都是廚師世家，擁有其家族的調味料祖傳秘方，因而對調味料產生濃厚興趣，最拿手的就是燜菜式。

豉油雞 (淘大廚藝坊)

2011-12-19T07:02:00.001+08:00

淘大廚藝坊:豉油雞(家禽篇)
Chicken with Soy Sauce

豉油雞

材料:
淘大頭遍豉油雞汁450毫升1支, 水350毫升, 光雞1隻(約900克)

做法:*四人份量
1. 光雞洗淨, 斬去雞腳, 將雞脾上下拉動20次, 再用手按摩雞胸肉20下, 令雞肉較嫩滑, 飛水, 瀝乾水份。
2. 淘大頭遍豉油雞汁加水350毫升煮滾。
3. 放入雞隻, 雞背向下煮滾, 蓋上蓋, 轉小火煮12分鐘, 開蓋。
4. 反轉雞胸向下, 再蓋上蓋煮13分鐘, 熄火, 待5分鐘後, 開蓋, 把雞隻平均沾上色, 取出, 攤涼後斬件, 排放上碟, 淋上適量雞汁, 即可。

Chicken with Soy Sauce

Ingredients: *four servings
1 bottle Amoy Premium Chicken Marinade 450ml, Water 350ml, 1 whole chicken (about 900g)

Method:
1. Wash chicken. Cut off the feet. Pull it thigh and massage chicken breast with your hands for 20 times to make the meat tender. Blanch and drain well.
2. Boil Amoy Premium Chicken Marinade and 350ml water.
3. Boil the chicken in the marinade with the back of the chicken facing down. Cover the lid and cook for 12 mins over low heat. Remove the lid.
4. Turn the chicken upside down with the breast side down. Cover the lid and cook for 13 mins. Turn off the heat and leave for 5 mins. Remove the lid. Baste the chicken with the sauce evenly. Take the chicken out. Cool and cut into pieces. Transfer to plate and pour the marinade over the chicken.

淘大廚藝坊

海參香菇木耳麵 (Sammi)

2011-12-18T12:25:00.000+08:00

海參香菇木耳麵
Mushroom and Sea Cucumber Noodle

海參香菇木耳麵

材料

冰鮮海參（洗淨瀝乾） 330克、香菇（浸軟連水） 10朵、花菇木耳中條麪 2個、薑 2片、葱（切段）適量、蒜茸/冰糖/蝦子各 1湯匙

芡汁：
蠔油 2湯匙、生抽 1茶匙、生粉水適量、雞粉/冰糖/胡椒粉/麻油各少許、紹興酒 1湯匙

做法
1.開大火燒熱鑊下油，爆香薑、葱段，下香菇炒香，轉細火，倒入香菇浸水、冰糖，冚蓋燜 30分鐘，備用。
2.煲滾水，下麪拌煮 2分鐘至麪餅散開，放碗中備用。
3.準備芡汁，香菇、蠔油、生抽、雞粉、冰糖、紹興酒、胡椒粉、麻油拌勻，下生粉水略煮至稠身，隔去材料成濃汁備用。
4.開大火燒熱鑊下油，爆香蒜茸，放海參、濃汁，收慢火拌煮 1分鐘，撒上蝦子，煮至芡汁差不多收乾，即可上碟伴麪同吃。

Tips
這個麪本身混入了花菇木耳粒，經水一煮就已散發出難以抵擋的香味，加上燜好的海參，好味又健康！

廚師： Sammi Shum
（香港喜悅食品部經理）

有 20年入廚經驗，全家族都是廚師世家，擁有其家族的調味料祖傳秘方，因而對調味料產生濃厚興趣，最拿手的就是燜菜式。

無錫排骨 (淘大廚藝坊)

2011-12-18T06:56:00.002+08:00

淘大廚藝坊:無錫排骨(豬肉篇)
Wuxi Spareribs

無錫排骨

材料：*四人份量
急凍金沙骨450克(1磅)，薑2片，蔥頭1粒(切片)，八角1粒，桂皮1片，紹酒2茶匙

調味料：
淘大金標生抽1茶匙，淘大金標老抽1/2茶匙，水1杯

芡汁：
淘大鎮江香醋1湯匙，茄汁2湯匙，片糖30g

做法：
1. 排骨斬成2吋長(可叫肉販代斬)，洗淨抺乾。
2. 燒熱油2湯匙，將排骨煎至兩面稍黃，加入薑蔥，酒2茶匙炒香。
3. 下八角，桂皮及調味料煮滾，轉小火炆40分鐘，將八角、桂皮、薑及蔥取去掉，加入汁料兜勻再炆約5分鐘至汁略乾，即可。
#1杯=250毫升

Wuxi Spareribs

Ingredients: *four servings
Frozen spareribs 450g (1lb), ginger 2 slices, 1 shallot (sliced), star aniseed 1 pc, cinnamon 1 pc, Shaoxing wine 2 tsp

Seasoning:
Amoy Gold Label Light Soy Sauce 1 tsp, Amoy Gold Label Dark Soy Sauce 1/2 tsp, water 1 cup

Thickening:
Amoy Spice Vinegar 1 tbsp, tomato ketchup 2 tbsp, slab sugar 30g

Method:
1. Chop spareribs into to 2-inch pieces (you may ask butcher to do it for you). Wash spareribs and wipe dry.
2. Heat 2 tbsp of oil, pan fry spareribs until light brown on both sides. Stir fry with gingers, shallots and 2 tsp of wine.
3. Add star aniseeds, cinnamons and seasonings and bring to a boil. Turn to low heat and stew for 40 mins. Discard star aniseeds, cinnamons, gingers and shallots. Stir in the sauce and stew for a further 5 mins until the sauce reduces.
# 1 cup = 250 ml

淘大廚藝坊

甜酸松子魚 (淘大廚藝坊)

2011-12-17T11:22:00.002+08:00

淘大廚藝坊:甜酸松子魚(海鮮篇)
Sweet and Sour Fish with Pine Nuts

甜酸松子魚

材料:
黃花魚454克, 薑2片, 青、紅椒粒2湯匙, 松子仁2湯匙

醃料:
鹽1/4茶匙, 胡椒粉少許, 粟粉1湯匙
調味料: 淘大咕嚕甜酸醬 4湯匙, 淘大金標生抽1/2茶匙, 糖1 1/2茶匙, 水2 1/2湯匙,

做法:
(1)黃花魚洗淨, 抹乾水, 在魚身兩面斜刀切菱形圖案, 加醃料塗勻
(2)松子仁用凍油慢慢加熱炒至少許金黃色, 隔油盛起
(3)燒熱油, 放入黃花魚及薑片以半煎炸至熟, 隔油盛於碟中
(4)將青紅椒略炒, 加調味料煮滾, 淋上魚身
(5)灑上松子仁即可

Sweet and Sour Fish with Pine Nuts

"Ingredients:
Yellow croaker 454g, ginger 2 slices, chopped green and red bell pepper 2 tbsp, pine nuts 2 tbsp

Marinade:
Salt 1/4 tsp, white pepper, corn starch 1 tbsp

Seasoning:
Amoy Sweet and Sour Sauce 4 tbsp, Amoy Gold Label Light Soy Sauce 1/2 tsp, sugar 1 1/2 tsp, water 2 1/2 tbsp

Method:
1. Wash yellow croaker. Wipe dry. Make a rhombus-shaped cut on the fish. Brush marinade on the fish evenly.
2. Stir fry pine nuts with cold oil, and then slowly bring it up to frying temperature. Stir fry until they are golden brown. Drain well and set aside.
3. Heat the pan with oil, semi-deep fry yellow croaker and ginger slices until done. Drain well and transfer to plate.
4. Briefly stir fry green and red bell peppers. Add seasoning and bring to a boil. Pour it over the fish.
5. Sprinkle pine nuts on the fish.

淘大廚藝坊

腩汁籮白魚腩煲 (淘大廚藝坊)

2011-12-17T06:59:00.006+08:00

淘大廚藝坊:腩汁籮白魚腩煲(海鮮篇)
Fish bellies and carrots casserole with Chu Hou Marinade

腩汁蘿蔔魚腩煲

材料： *四人份量
鯇魚腩8両，蘿蔔340克(12安士)，紅椒1隻(切絲)，薑3片，蔥1棵(切絲)，淘大柱侯腩汁2湯匙，水1/2杯

醃料：
淘大柱侯腩汁2茶匙，粟粉1湯匙

做法：
1. 魚腩洗淨，抺乾水，切件，加醃料拌勻，煎至金黃備用。
2. 蘿蔔去皮，切開邊，再切1cm厚片。
3. 燒熱油1湯匙，爆香薑片及蘿蔔，下柱侯腩汁炒勻，加入清水煮滾。
4. 轉中小火煮6分鐘後，放入魚腩輕手兜勻，轉倒入瓦煲，再煮滾，下紅椒絲及蔥絲於面上，即可上桌。

Fish bellies and carrots casserole with Chu Hou Marinade

Ingredients:*four servings
Grass carp belly 8 tael, Carrot 340g (12 oz), 1 red bell pepper (shredded), Ginger 3 slices, 1 stalk spring onion (shredded), Amoy Chu Hou Marinade 2 tbsp, Water 1/2 cup

Marinade:
Amoy Chu Hou Marinade 2 tsp, Corn starch 1 tbsp

Method:
1. Wash grass carp bellies and wipe dry. Cut into pieces. Mix with marinade. Pan fry until gold brown and set aside.
2. Peel carrot. Cut into half along the length. And then cut into 1cm width pieces.
3. Heat the pan with 1 tbsp of oil, saute ginger slices and carrots. Add Amoy Chu Hou Sauce. Stir well. Add water and bring to a boil.
4. Turn to medium-low heat and cook for a further 6 mins. Add grass carp bellies and gently stir fry. Transfer to casserole ad re-boil. Sprinkle red bell pepper shreds and spring onion shreds on top and serve.

淘大廚藝坊

台灣番茄牛肉麪 (Queenie)

2011-12-16T13:18:00.000+08:00

番茄牛肉麪
Taiwan style beef tomato noodle

番茄牛肉麪

材料
番茄（切塊） 900克、洋葱（切塊）/滷包各 1個、甘笋（切塊） 90克、牛腱 350克、薑 4片、大葱（切段） 3條、板條 2餅、水 1,500毫升、紹酒 2茶匙、生抽 250毫升、片糖 1塊、葱花適量

做法
1.煲內加 1片薑和牛腱，汆水，撈起瀝乾備用。
2.另備一湯煲，下油，加入餘下薑片、大葱、洋葱爆香，加牛腱拌炒。
3.煲中繼續加入紹酒、番茄、甘笋、水，放入生抽、片糖、滷包，加蓋，以大火煮滾後收中火煮一個半小時。
4.另外煲滾水，放入板條，以大火煮 4至 5分鐘，撈起備用。
5.碗中加入板條，加湯、牛腱，放入葱花即可。

貼士
想自製滷包，可將花椒、八角和陳皮混合，想更香，可加丁香、草果、小茴香、桂皮和月桂葉，每種材料只放少許便可。
番茄味道濃郁，用來做牛肉麪湯底就更非常惹味，配彈牙的牛腱及帶嚼頭的台式板條，非常道地的吃法。

廚師：陳莉敏（美顏食譜作者及美容專欄作家）

美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃。

台灣胡椒蘿蔔牛坑腩麵 (Queenie)

2011-12-16T13:15:00.002+08:00

胡椒蘿蔔牛坑腩麪
Taiwan beef pepper soup noodle with carrot

胡椒蘿蔔牛坑腩麪

材料
牛坑腩（切塊） 600克、白蘿蔔（削皮切塊） 1千克、薑 4片、葱（切段） 1條、水/雞湯各 1公升、紹酒 2湯匙、上海麪 2包、滷包 1個

調味：
白胡椒/生抽各 4湯匙、老抽 2湯匙、冰糖 60克

做法
1.煲滾水，加 1片薑，下牛腩汆水盛起備用。白胡椒放入湯袋中。
2.煮滾雞湯，加入白胡椒袋、白蘿蔔，加蓋，以大火煮 15分鐘，熄火，再焗 10分鐘，備用。
3.另備一煲，下油，以大火爆香餘下薑片、葱、牛坑腩、紹酒、生抽、老抽、冰糖、水、滷包，加蓋，煲滾後收中細火煮一個半小時，熄火，燜焗 10分鐘。
4.在白蘿蔔煲中，取走胡椒包，加入牛腩和湯汁，以中火再煮 15分鐘。
5.煲滾水，將上海麪煮 1分鐘，撈起放碗中，加入白蘿蔔和牛腩，加湯即成。

貼士
白蘿蔔與牛腩分開處理，食起來會更有層次感。
自製滷包，可將花椒、八角和陳皮混合，想更香，可加丁香、草果、小茴香、桂皮和月桂葉，每種材料只放少許便可。
台灣牛肉麪除了紅燒外，其實還可以用清湯煮。這個加入白胡椒來煲的蘿蔔湯底清甜香濃，配上海麪最適合。

廚師：陳莉敏（美顏食譜作者及美容專欄作家）
美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃。

咸蛋蒸肉餅 (淘大廚藝坊)

2011-12-16T12:00:00.002+08:00

淘大廚藝坊:咸蛋蒸肉餅(豬肉篇)
Steam Meat Patty with Salted Egg

咸蛋蒸肉餅

材料: *四人份量
半肥瘦梅頭豬肉300g, 咸蛋2隻, 雞蛋1隻, 蔥花適量

醃料:
咸蛋白1湯匙, 雞蛋白1湯匙, 粟粉1湯匙, 胡椒粉少許

調味料:
淘大銀標生抽1湯匙, 糖3/4茶匙, 水2茶匙

做法:
1. 將梅頭肥肉切開, 再切幼條及切細粒。
2. 瘦肉切條及切粒, 再粗刴碎。 (註:不要刴太碎,或可選購免治豬肉)
3. 加入肥肉粒及醃料攪勻, 放上碟, 按成略厚圓餅。 (註:不要按實,要略鬆)
4. 咸蛋黃用水洗去蛋膜, 放在肉餅面上, 將肉餅隔水大火蒸約15分鐘。
5. 倒去碟中部份水, 剩約1湯匙, 灑上蔥花, 贊滾油, 把調味料放入微波爐翻熱,並倒在肉餅上, 即可供食。

Steam Meat Patty with Salted Egg

Ingredients: *four servings
Half fatty and half lean pork loin 300g, Salted eggs 2pcs, Egg 1 pcs, Some diced spring onion

Marinade:
Salted egg white 1 tbsp, Egg white 1 tbsp, Corn starch 1 tbsp, Pepper to taste

Seasoning:
Amoy Silver Label Light Soy Sauce 1 tbsp, Sugar 3/4 tsp, Water 2 tsp

Method:
1. Cut fat pork loin. And then finely shred and dice them.
2. Shred and dice lean pork loin first, and then chop the shredded and diced lean pork loin. (Remark: Do not chop too finely. You can also buy minced pork.)
3. Add diced fat pork loin and marinade. Stir well. Transfer to plate and press to form slightly thick and round patty. (Remark: Do not press too hard. Keep patty slightly loose.)
4. Rinse salted egg yolk to remove the membrane and place it on meat patty. Steam meat patty over high heat for 15 mins.
5. Pour away excess water and leave about 1 tbsp of water in the dish. Sprinkle with spring onion and add hot oil. Reheat the seasoning in the microwave and pour it over the meat patty.

淘大廚藝坊

香煎藕餅 (淘大廚藝坊)

2011-12-16T06:17:00.000+08:00

淘大廚藝坊:香煎藕餅(豬肉篇)
Pan-fried Lotus Root Patties

香煎藕餅

材料：*四人份量
蓮藕115克,鯪魚膠155克,梅頭豬肉100克,蔥花2湯匙

調味料：淘大鮮露1 3/4茶匙, 糖1/3茶匙, 胡椒粉少許, 粟粉2茶匙, 水1茶匙

做法：
1. 蓮藕去皮及切粒。
2. 梅頭豬肉用刀剁碎，加入所有材料及調味料拌勻。
3. 雙手沾水, 把材料分成8份, 並搓圓再壓扁成藕餅。
4. 燒熱油, 以中小火煎熟藕餅，即可。

Pan-fried Lotus Root Patties

Ingredients: *four servings
Lotus root 115g, Dace fish paste 155g, Pork loin 100g, Diced spring Onion 2 tbsp

Seasoning:
Amoy Seasoning Soy Sauce 1 3/4 tsp, Sugar 1/3 tsp, Pepper to taste, Corn starch 2 tsp, water 1 tsp

Method:
1. Peel and dice lotus root.
2. Mince pork with knife. Add all ingredients and seasoning. Stir well.
3. With wet hands, divide mixture to 8 portions. Shape portions into balls and press to make lotus root patties.
4. Heat up the oil, pan fry patties on medium-low heat.

淘大廚藝坊

瑞士汁銀影焗生蠔 (淘大廚藝坊)

2011-12-15T06:20:00.001+08:00

淘大廚藝坊:瑞士銀影焗生蠔(專業篇)
Baked Oysters in All Purpose Marinade

瑞士銀影焗生蠔

材料: *四人份量
新鮮生蠔 8只 (480克)，香芧 2支，新鮮青胡椒 10粒，紅尖椒角 1隻，洋蔥絲半隻，蒜茸 2粒，薑片 6片，生粉適量，鍚紙一張

醃料:
鹽少許，胡椒粉少許，紹酒少許，生粉 1/4 茶匙

調味料:
淘大翕仔頭遍生抽 1茶匙，淘大瑞士汁 1湯匙，淘大金標老抽適量，清水 1 1/2湯匙，淘大純麻油適量

做法:
1. 生蠔加適量生粉、幼鹽拌勻、稍沖水洗淨，吸乾水拌勻醃料備用。
2. 醃好之生蠔稍汆水、撈起吸乾水，並拍上適量生粉下油鑊走油至七成熟，備用。
3. 燒熱油1湯匙爆香洋蔥、薑片、蒜茸、香茅、紅椒角，灒酒加入調味料及生蠔兜勻，然後上錫紙中包好，加200°C焗爐焗約七分鐘即可。

Baked Oysters in All Purpose Marinade

Ingredients: *Four servings
Fresh oysters 8 pcs (480g), lemon grass 2 stalks, fresh green peppercorns 10 pcs, red chill 1 pc, 1/2 shredded onion, crushed garlic 2 cloves, ginger 6 slices, corn flour to season, Aluminum foil 1 pc

Marinade:
Salt, white pepper and shaoxing wine to season, corn starch 1/4 tsp

Seasoning:
Amoy Premium Light Soy Sauce 1tsp, Amoy All Purpose Marinade 1tbsp, Amoy Gold Label Dark Soy Sauce to season, Water 1.5 tbsp, Amoy Pure Sesame Oil to season

Method:
1. Add the corn flour to oysters, mix well with salt. Rinse and wipe dry, place in marinade and set aside.
2. Blanch the marinated oysters, drain and wipe dry. Coat with corn flour and deep-fry until 70% done, drain off the oil and set a side.
3. Heat 1 tsp of oil, pan-fry shredded onion, ginger slices, lemon grass and red chill. Sprinkle with shaoxing wine and add in seasonings, stir well with the oysters and set on the foil. Wrap well and bake at 200°C for 7 mins and serve.

淘大廚藝坊

沙爹金菇肥牛 (淘大廚藝坊)

2011-12-14T06:53:00.002+08:00

淘大廚藝坊:沙爹金菇肥牛(牛肉篇)
Satay Beef with Enoki Mushrooms

沙爹金菇肥牛

材料: *四人份量"
肥牛270克(切件), 金菇1包200克, 淘大沙爹醬4湯匙

做法:
1. 金菇切去菇腳, 洗淨。
2. 爆香薑2片, 牛肉及金菇, 加淘大沙爹醬炒勻至熟, 即可。

Satay Beef with Enoki Mushrooms

Ingredients:*four servings
Fat beef 270g (cut into pieces), 1 pack Enoki mushrooms 200g, Amoy Satay Sauce 4 tbsp

Method:
1. Trim off the stem of mushrooms. Rinse.
2. Saute 2 pieces of ginger slices, beef and mushrooms. Add Amoy Satay Sauce and stir well until done.

淘大廚藝坊

栗子炆排骨 (淘大廚藝坊)

2011-12-13T06:50:00.001+08:00

淘大廚藝坊:栗子炆排骨(豬肉篇)
Stewed Spareribs and Chestnuts

栗子炆排骨

材料: *四人份量
腩排300克, 栗子肉200克, 蒜蓉1茶匙, 紅蔥頭1粒(切片), 薑2片, 蔥1棵(切段)

醃料:
胡椒粉少許, 粟粉1 1/2茶匙

調味料:
淘大柱侯醬1 1/2湯匙, 糖1茶匙, 水1/3杯

做法:
1. 腩排加醃料拌勻。
2. 燒熱油, 下腩排以中火煎至略金黃色, 加薑片, 蔥頭, 蒜蓉及栗子炒勻。
3. 倒入調味料煮滾, 轉小火炆25分鐘後, 開大火炒至汁稍杰, 加蔥段炒勻, 即可上碟。
*1 cup = 250毫升

Stewed Spareribs and Chestnuts

Ingredients: *four servings
Spare ribs 300g, Chestnuts 200g, Minced garlic 1 tsp, Shallot 1 pc (sliced), Ginger slices 2 pcs, 1 spring onion (sectioned)

Marinade:
White pepper, Corn starch 1 1/2 tsp

Seasoning:
Amoy Chu Hou Sauce 1 1/2 tbsp, Sugar 1 tsp, Water 1/3 cup

Method:
1. Mix spare ribs with marinade.
2. Heat the oil, fry spare ribs with medium heat until golden brown. Saute ginger slices, shallots, minced garlic and chestnuts.
3. Add seasoning and bring it to boil. Stew for 25 mins over low heat. And then sauté the sauce over high heat until the sauce reduces. Stir in spring onions and serve.
*1 cup = 250ml

淘大廚藝坊

夠薑心太軟朱古力蛋糕 (Bowie)

2011-12-12T19:05:00.001+08:00

夠薑心太軟朱古力蛋糕
Ginger chocolate cake

夠薑心太軟朱古力蛋糕

材料
薑汁 10毫升、 66%黑朱古力粒/全蛋/牛油各 65克、薑茸 1茶匙、蛋黃 26克、糖/麪粉各 36克

做法
1.碗中加入朱古力粒和牛油，隔熱水坐溶。
2.待朱古力粒完全溶化後，加入薑汁、薑茸拌勻成朱古力漿，備用。
3.另備一碗，加入蛋黃、全蛋、糖，用電動打蛋器的快速打勻至呈奶白色狀。
4.將麪粉篩入蛋糊中，拌勻至沒有粉粒。
5.繼續加入朱古力漿，拌勻成心太軟麪糊。
6.將麪糊放入蛋糕模中，放入雪櫃冰格雪一晚。
7.把麪糊放入預熱至 180℃焗爐中，焗大約 15分鐘便成。

貼士
1.心太軟麪糊在焗前要放入冰箱雪一晚，便可控制焗的時間，焗出來水準較穩定，不會一個有流心，一個沒有。
2.熱辣辣的心太軟蛋糕再加入薑汁和薑茸作餡料，濃烈的朱古力焗好後會散發出淡淡的清新薑味，而且吃起來更是全身火熱，暖在心頭呢！

廚師： Bowie（食譜作者、 Cake 1 Cake創辦人）
入行超過 10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為 Cake 1 Cake導師。

黑松露芝士碟 (Ricky Cheung)

2011-12-12T14:31:00.003+08:00

黑松露芝士碟
Black truffle cheese dish (French Style)

黑松露芝士碟

材料 Ingredients（三人分量）
方包： 1片
牛油： 10克
合桃： 20克
糖霜： 20克
Brie de Meaux芝士： 150克
黑松露醬： 20克
小香葱（切碎）： 2克
青蘋果： 1/2個
提子： 100克

做法 Steps
1.方包塗上牛油後，下少許鹽調味。
2.將方包去皮，再切成 6小方塊後，放在烤盤上。
3.合桃放入清水內略浸後撈起，放入糖霜裏，待合桃蘸滿糖霜後，與方包放在同一烤盤上，放入 180℃焗爐焗 6分鐘，取出攤涼，備用。
4. Brie de Meaux芝士切片，用小湯匙將黑松露醬塗放在芝士中央，再撒上小香葱碎。
5.將黑松露芝士放在焗好的多士上，以合桃、提子及青蘋果伴碟享用。

貼士 Tips
1.合桃輕輕泡浸清水後可令糖霜更易蘸上。
2.除了 Brie de Meaux芝士外， Camembert芝士和黑松露的味道亦非常合襯。
3.準備時間： 25分鐘
4. 製作費用：$90
這道菜不論餐前或餐後食都大派用場，以法國皇者芝士之一的 Brie de Meaux來代替 Camembert，這兩種芝士都屬於軟質乳酪，質地軟綿幼滑，味道香濃。但只要你細心品嘗，便發現 Brie de Meaux的味道同質地都比 Camembert高班，用來配黑松露的味道更出色。多士入口香脆，加上黑松露的香、芝士的濃稠滑溜，好味之餘又高貴。

廚師： Ricky Cheung
13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光，是料理界明星。
法國的老牌米芝蓮餐廳，餐牌上必定有一道黑菌釀 Camembert芝士的經典菜式，在香港卻好少機會吃到。
就等小弟教大家做個改良版本。

蜜汁醬爆牛仔骨 (淘大廚藝坊)

2011-12-12T08:00:00.004+08:00

淘大廚藝坊:蜜汁醬爆牛仔骨(牛肉篇)
Stir Fried Beef Ribs in Honey Sauce

蜜汁醬爆牛仔骨

材料: *四人份量
牛仔骨370克, 長青椒45克(切件), 長紅椒45克(切件), 粟粉1 1/2茶匙

醃料: 梳打粉1/2茶匙, 水1湯匙

調味料: 淘大蜜汁醬爆骨醬1包(80克)

做法:
1. 牛仔骨切件, 加醃料醃20分鐘後, 沖洗淨牛仔骨, 抺乾水, 下粟粉拌勻。
2. 爆香長青、紅椒,盛起備用。
3. 牛仔骨煎至8成熟, 加入調味料及青,紅椒炒勻,略煮一會, 即可上碟。

Stir Fried Beef Ribs in Honey Sauce

Ingredients: *four servings
Beef ribs 370g, Green chili pepper 45g (cut into pieces), Red chili pepper 45g (cut into pieces), Corn starch 1 1/2 tsp

Marinade: Baking soda 1/2 tsp, Water 1 tbsp

Seasoning: Amoy Spare Rib Honey Sauce 1 pack (80g)

Method:
1. Cut beef ribs into pieces. Rinse beef ribs after marinating them with marinade for 20 mins. Wipe dry. Mix with corn starch.
2. Saute green and red chili pepper. Dish up.
3. Fry beef ribs until 80% done. Add seasoning, green and red chili pepper. Stir fry briefly.

淘大廚藝坊

豉椒炒聖子 (淘大廚藝坊)

2011-12-11T07:13:00.000+08:00

淘大廚藝坊:豉椒炒聖子(海鮮篇)
Sauteed Jackknife Clams with Black Bean Sauce

豉椒炒蟶子

材料: *四人份量
黃肉蟶子600克(1斤), 洋蔥4克, 紅、青椒共90克, 指天椒2-3隻(切細段)

調味料: 淘大蒜蓉豆豉醬2 1/2湯匙, 糖1 1/2茶匙, 水4湯匙
芡汁: 粟粉1茶匙, 水1湯匙

做法:
1. 洋蔥及青,紅椒切粗條。
2. 蟶子浸洗後, 用滾水灼至開口, 倒去滾水, 再用水沖洗至乾淨, 隔水待用。
3. 先炒香洋蔥、青,紅椒及指天椒, 盛起, 再加油燒熱, 下蟶子大火略炒香, 盛起。
4. 燒熱油, 倒入調味料煮滾, 加蟶子, 洋蔥, 青,紅椒及指天椒炒勻, 埋芡再兜勻, 即可上碟。

Sauteed Jackknife Clams with Black Bean Sauce

Ingredients:*four servings
Jackknife clams 600g (1 tael), Onions 4g, Red and green bell peppers 90g, Red bird chilies 2-3 pcs (sectioned)

Seasoning:
Amoy Black Bean and Garlic Sauce 2 1/2 tbsp, Sugar 1 1/2 tsp, Water 4 tbsp

Thickening:
Corn starch 1 tsp, Water 1 tbsp

Method:
1. Shred onions, green and red bell peppers.
2. Soak and wash jackknife clams. Cook jackknife clams with boiling water until the clams steam open. Pour away the boiling water and rinse jackknife clams under running water. Drain well.
3. Saute onions, green & red bell peppers and red bird chilies. Dish up. And then add and heat the oil. Saute jackknife clams over high heat. Dish up.
4. Heat the oil. Stir in seasoning and bring it to a boil. Add jackknife clams, onions, green & red bell peppers and red bird chilies and stir well. And then stir in the thickening.

淘大廚藝坊

香菇滑雞煲仔飯忌廉爆谷蜆湯

2011-12-10T16:59:00.001+08:00

忌廉爆谷蜆湯/香菇滑雞煲仔飯
Cream of clam / Clay pot rice with chicken

忌廉爆谷蜆湯

材料:
白蜆 1 斤
爆谷米 20 克
雞湯 1 公升
白酒 250 毫升
忌亷 100 毫升
洋蔥半個
麥包兩片
綿羊芝士四片
蕃茜適量
植物油/橄欖油適量
調味料:
牛油適量
鹽適量

烹調步驟：
1. 白蜆先放在清水中泡過夜，讓白蜆吐沙，洗淨備用。
2. 以中小火將植物油加熱，放入爆谷米，蓋上鍋蓋，待爆谷米完全爆開，再加糖拌勻。
3. 把雞湯放入鍋中煮熱，再放入已爆開的爆谷煮軟。
4. 洋蔥切成碎粒後，以牛油爆香，下鹽調味。再放入白蜆與白酒一起烹煮，直至蜆殼打開。
5. 把步驟3.的爆谷雞湯放在攪拌機攪拌，再篩走大塊的爆谷粒，留下幼滑的爆谷雞湯，放入蜆湯中，加入忌亷一起煮滾。
6. 把切碎的蕃茜灑在蜆湯上即成。
7. 以烘芝士多士伴食。
廚師：李梓良

香菇滑雞煲仔飯

材料:
米 300 克
雞半隻
冬菇 6 隻
蠟腸膶腸各1條
油炆筍 1 罐
青葱 2 條
薑 3 片
紅葱頭 3 粒
炸菜 70 克
橄欖油適量
調味料
蠔油適量
老抽 2 湯匙
生抽 2 湯匙
生粉 2 茶匙
糖 2 茶匙
玫瑰露 1 湯匙

烹調步驟：
1. 把雞洗淨斬件，用生抽、老抽、糖、玫瑰露、生粉醃10分鐘。
2. 冬菇以清水浸軟，剪去莖部，再用適量的生抽、蠔油、糖、玫瑰露與水炆約10分鐘。
3. 米洗淨後放於瓦煲中(浸15分鐘)，中火煑。 (米與水的比例為1:1.3)
4. 把蠟腸膶腸、紅葱頭洗淨後切片，薑切成絲備用。
5. 把青蔥段、紅葱頭片與薑絲用油爆香，加蠟腸膶腸，再加入雞塊略爆。
6. 米煮至收水後，鋪上冬菇、已爆的蠟腸膶腸、雞塊與油燘筍，再蒸約5分鐘。
7. 把炸菜放入煲仔飯中，再將老抽、生抽、糖與玫瑰露拌勻成醬汁，灑在飯中拌勻。最後加上葱花即成。
廚師：甄文達

京都肉排 (淘大廚藝坊)

2011-12-10T12:08:00.002+08:00

淘大廚藝坊:京都肉排(豬肉篇)
Jing Du Style Pork Chop

京都肉排

材料: 豬扒450克, 蒜蓉1茶匙, 洋蔥1/2個(切絲)

醃料: 淘大金標生抽1湯匙, 糖1/2茶匙, 五香粉1/4茶匙, 玫瑰露酒或紹酒
1湯匙, 粟粉1湯匙.

調味料: 淘大鎮江香醋4湯匙, 淘大金標生抽1/2茶匙, 喼汁1湯匙, 茄汁2湯匙, 片糖50克(切碎), 粟粉3/4茶匙, 水3湯匙.

做法:
(1) 豬扒用刀背剁鬆, 切件, 加醃料撈勻醃20分鐘, 撲上適量粟粉.
(2) 燒熱油, 下豬扒以半煎炸至金黃色及熟透, 盛起.
(3) 炒香洋蔥絲及蒜蓉, 下調味料煮滾, 加入豬扒兜勻上碟.

Jing Du Style Pork Chop

Ingredients:
Pork chop 450g, minced garlic 1 tsp, 1/2 onion (shredded)

Marinade:
Amoy Gold Label Light Soy Sauce 1 tbsp, sugar 1/2 tsp, five-spice blend powder 1/4 tsp, rose wine or Shaoxing wine 1 tbsp, corn starch 1 tbsp

Seasoning:
Amoy Spice Vinegar 4 tbsp, Amoy Gold Label Light Soy Sauce 1/2 tbsp, worcestershire sauce 1 tbsp, tomato ketchup 2 tbsp, slab sugar 50g (crushed), corn starch 3/4 tsp, water 3 tbsp

Method:
1. Tenderize pork chops by chopping it with the back of the knife. Cut into pieces. Mix with marinade and marinate for 20 mins. Coat with corn starch.
2. Heat the pan with oil. Semi-deep fry pork chops until they are golden brown and done. Dish up.
3. Stir fry onion shreds and minced garlic. Add seasoning and bring to a boil. Add pork chops and stir well.

淘大廚藝坊

雙脆砵酒焗羊鞍 (淘大廚藝坊)

2011-12-10T07:01:00.007+08:00

淘大廚藝坊:雙脆砵酒焗羊鞍(專業篇)
Stewed Rack of Lamb in Port Wine Sauce

雙脆砵酒焗羊鞍

材料：
法式羊扒３件３５０克，炸脆鮮百合，炸脆蒜片，蒜茸，紅叔粒，洋葱絲，砵酒

醃料：
黑椒碎１／４　茶匙，迷迭香１／２茶匙，淘大金標生抽１／３茶匙，油１／２茶匙，生粉１/２茶匙

調味料：
淘大蜜汁醬爆骨醬１／２包４０克，清水２湯匙

做法：
１．先將羊扒跟醃料拌勻，醃十分鐘。
２．燒紅鑊下１湯匙油，大火煎羊扒至兩面金黃盛起，備用。
３．用半湯匙熱油炒洋蔥至半熟，加蒜茸，紅椒粒同炒，再將羊扒回鑊，灒下砵酒慢火煮片刻，加調味煮至收汁，上碟後灑上炸脆鮮百合及蒜片。

Stewed Rack of Lamb in Port Wine Sauce

Ingredients: *Four servings
French rack of lamb 3 pcs (350g), crispy fried lily and sliced garlic, crushed garlic, diced red pepper, onion shreds, Port wine

Marinade:
Ground black pepper ¼ tsp, rosemary ½ tsp, Amoy Gold Label Light Soy Sauce 1/3 tsp, oil ½ tsp, corn flour ½ tsp

Seasoning:
Amoy Spare Ribs Honey Sauce ½ pack (40g), water 2 tsp

Method:
1. Stir well the rack of lamb in marinade, set for 10 mins.
2. Heat 1 tsp of oil, pan fry the lamb on high heat until both sides are gold brown, set aside.
3. Heat ½ tsp of oil and pan fry the onion until half cooked, add crushed garlic and stir well with diced red pepper. Add the rack of lamb, sprinkle with the wine and cook in low heat. Add the seasonings and bring to a boil until the sauce reduces and dish up. Finish by sprinkling the crispy fried lily and sliced garlic.

廚師：淘大廚藝坊

鮑魚&鮑魚肝小食 (阿成)

2011-12-09T15:12:00.001+08:00

鮑魚寶寶鮑魚&鮑魚肝小食
Abalone & abalone liver

鮑魚&鮑魚肝小食

材料
活鮑魚 600克、白芝麻（炒香）/鰻魚汁各少許、番茄（大） 1個、海鹽適量

做法
1.煲滾水，下鮑魚後熄火，浸約 20秒至鮑魚半熟，盛起。
2.用匙羮刮出鮑魚肉，剪出鮑魚肝，放入原煲，以小火煮 10分鐘，盛起，剪去腸。
3.在番茄插上牙籤，再插上鮑魚肝，澆上適量鰻魚汁。
4.鮑魚肉上碟，撒上海鹽、白芝麻，加上裝飾即可。

貼士
煲鮑魚肝時，切忌用大火，否則肝會爆裂。
誰是鮑魚的寶寶？那就是指鮑魚肝囉！它更是男人的寶寶，有壯陽之效的！只要將鮑魚肝輕輕調味便可帶出其清甜味，入口更有回甘味道。

廚師：阿成師傅（黃仔味工房）
刺身專家，熟悉各種海產魚類，於黃仔味工房任職 7年，憑一己創意，做出不少有趣菜式。

琵琶豆腐 (淘大廚藝坊)

2011-12-09T12:02:00.001+08:00

淘大廚藝坊:琵琶豆腐(蔬菜豆類篇)
Fried Shaped Bean Curd

琵琶豆腐

材料: *四人份量
布包豆腐170克, 熟冬菇 3隻, 免治鯪魚肉150克, 蝦米2湯匙, 蛋汁2湯匙, 蔥花適量, 灼熟菜芯4棵, 薑2片, 蒜蓉2茶匙

醃料:
淘大銀標生抽1 1/2茶匙, 糖1/10茶匙, 胡椒粉少許, 粟粉1 1/2湯匙,淘大小磨麻油1/2茶匙

調味料:
淘大銀標生抽1湯匙, 淘大特級蠔油1茶匙, 糖1/2茶匙, 水8湯匙, 粟粉3/4茶匙, 淘大小磨麻油1茶匙

做法:
1. 熟冬菇切細粒, 蝦米浸軟後, 切細粒。
2. 豆腐切開8件, 待2分鐘後, 隔去水份, 加魚肉,冬菇, 蝦米, 蔥粒, 雞蛋及醃料攪勻。
3. 燒熱油, 用不鋼長湯匙沾少許油, 把豆腐混合料遂匙滑落油中, 以中火半煎炸至金黃色, 隔油盛起。
4. 爆香薑片及蒜蓉, 下調味料煮滾, 加入琵琶豆腐兜勻, 放上碟中, 將灼熟菜芯圍邊伴碟即可。
*可用淘大泰式甜辣醬作蘸汁

Fried Shaped Bean Curd

"Ingredients: *four servings
Wrapped bean curd 170g, Cooked black mushrooms 3 pcs, Minced dace 150g, Dried shrimps 2 tbsp, Beaten egg 2 tbsp, Diced spring onion, Cooked Chinese flowering cabbage (choy sum) 4 stalks, Ginger slice 2 pcs, Minced garlic 2 tsp
Marinade: Amoy Silver Label Light Soy Sauce 1 1/2 tsp, Sugar 1/10 tsp, White pepper, Corn starch 1 1/2 tbsp, Amoy Blended Sesame Oil 1/2 tsp

Seasoning:
Amoy Silver Label Light Soy Sauce 1 tbsp, Amoy Premium Oyster Sauce 1 tsp, Sugar 1/2 tsp, Water 8 tbsp, Corn starch 3/4 tsp, Amoy Blended Sesame Oil 1 tsp
* Amoy Thai Sweet Chili Sauce can be used as a dip

Method:
1. Finely dice cooked black mushrooms. Soak dried shrimps until soft and cut them into fine dice.
2. Cut bean curd into 8 pieces. Leave them aside for 2 mins. Drain well. Mix bean curd with minced dace, black mushrooms, dried shrimps, spring onion, egg and marinade.
3. Heat the pan with oil. Shape bean curd mixture with greased stainless steel spoon and then slide mixture off into oil. Semi deep fry bean curd over medium heat until golden brown. Drain and set aside.
4. Saute ginger and garlic. Add seasoning and bring to boil. Add shaped bean curd and stir well. Place shaped bean curd on plate with cooked cabbage at the side as garnish.

淘大廚藝坊

香草煎羊仔柳+酸忌廉汁醬 (Joe)

2011-12-09T07:52:00.002+08:00

香草煎羊仔柳+酸忌廉汁醬
Pan fried lamb with sour cream sauce

香草煎羊仔柳+酸忌廉汁醬

材料
羊仔柳 4條、百里香/薄荷葉/橄欖油適量、酸忌廉 100克、檸檬汁 20克、檸檬皮/胡椒碎/鹽少許、蒜頭 1個

沙律菜材料：
沙律菜/檸檬汁/橄欖油少許

做法
1.蒜頭切半，放入盅內，加入適量橄欖油至過面，放入預熱至 180℃的焗爐焗 1小時，備用。
2.酸忌廉、薄荷葉、檸檬皮、檸檬汁拌勻，備用。
3.砧板撒胡椒碎、鹽，放上羊仔柳均勻地沾上調味料，撒上百里香，備用。
4.燒熱鑊下油，放入羊仔柳以大火煎至金黃色，上碟伴沙律菜。
5.沙律菜上淋檸檬汁、橄欖油，羊仔柳上淋上酸忌廉汁，在旁放上焗蒜頭即成。

貼士
1.羊仔柳肉質比較幼嫩，不宜煎太熟，煎時要用大火。
2.羊仔柳是整隻羊最嫩滑的部份，蒜頭通常作調味，不會用來吃，不過焗過的蒜頭香滑得似牛油，伴羊仔柳一流，再做一個簡易的酸忌廉汁醬，好味又簡單！

廚師： Joe（ iCook烹飪導師）
最拿手西菜，從小熱愛烹飪，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。

周打蜆湯

2011-12-08T15:10:00.001+08:00

周打蜆湯
Clam Chowder

周打蜆湯

材料:
30隻 新鮮蜆100毫升 白酒 2粒 蒜頭1粒 魚湯精 半茶匙 乾百里香 100毫升 淡忌廉 50克 意大利煙肉, 切成1厘米幼粒 半隻  青椒粒 半隻 紅甜椒粒 半隻  洋葱粒  1隻  薯仔粒  2條  西芹粒

白汁材料:
 350毫升 鮮奶　30克 牛油　30克 麵粉

做法:
1.　燒熱兩湯匙油,  爆香蒜頭,　加入蜆及白酒,  立即蓋上煮3-4分鐘至開口. 將蜆及蜆汁隔開, 去殼備用.
2.　另備白汁牛油煮溶,  拌入麵粉同煮2分鐘,  倒入鮮奶後用慢火煮至杰身, 其間要不停攪拌, 熄火待用.
3.　燒熱1湯匙油, 將青紅椒粒略炒1分鐘, 然後盛起.
4.  放入煙肉粒, 用慢火煎至香脆, 加入洋葱粒炒香,放進西芹粒, 薯仔粒及百里香同炒2分鐘,  拌入蜆汁,  魚湯精及500毫升清水, 煮滾後轉慢火蓋上15分鐘,  至蔬菜軟身,  拌入白汁再煮10分鐘, 加入青紅椒粒, 慢火煮10分鐘, 加入蜆肉, 用鹽  糖  胡椒碎調味, 再加入蕃茜碎即可.

瑞士汁鮮吊筒 (淘大廚藝坊)

2011-12-08T12:01:00.001+08:00

淘大廚藝坊:瑞士汁鮮吊筒(海鮮篇)
Fresh Cuttlefish in All Purpose Marinade

瑞士汁鮮吊筒

材料: *四人份量
鮮魷魚仔(吊筒)1斤

調味料: 淘大瑞士汁1杯, 清水2/3杯

做法:
1. 吊筒洗淨, 瀝乾水。
2. 將調味料煮滾, 放入吊筒, 以中火浸煮至再滾起, 熄火再浸5分鐘即可。
#1杯=250毫升

Fresh Cuttlefish in All Purpose Marinade

"Ingredients: *four servings
Fresh cuttlefish babies (uncut body) 1 catty

Seasoning:
Amoy All Purpose Marinade 1 cup, Water 2/3 cup

Method:
1. Rinse cuttlefish babies and drain well.
2. Boil the seasonings. Add in cuttlefish babies and shimmer over medium heat until it boils. Turn off the heat and braise them for 5 mins. Dish up and serve.
#1 cup = 250ml

淘大廚藝坊

紅酒燴原隻羊膝 (Joe)

2011-12-08T05:46:00.007+08:00

紅酒燴原隻羊膝
Baked Lamb knee with Red Wine

紅酒燴原隻羊膝

材料
羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升

配菜：
迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個

做法
1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。
2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。
3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。
4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。
5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。
6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。
7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。
8.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。
9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。

貼士
1.將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。
2.羊膝不用燴很久便會軟腍，不難處理，而且將羊膝原盅入焗爐，完全不用睇火，又不會燶底，取出後才慢慢將醬汁煮至稠身，非常方便簡單。而且燴過的羊肉一點也不羶，非常入味！

廚師： Joe（ iCook烹飪導師）
最拿手西菜，從小熱愛烹飪，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。

補氣南瓜蒸排骨 (唐安麒)

2011-12-06T05:26:00.002+08:00

補氣南瓜蒸排骨
Steam spareribs with pumpkin

補氣南瓜蒸排骨

材料
排骨?半斤、南瓜（去皮）半個、葱（切粒） 1條

醃料：
生粉/糖?各 1茶匙、豉油?/橄欖油/豆豉（已浸）/薑茸/蒜茸各 1湯匙、胡椒粉少許

做法
1.排骨加入豉油、糖、生粉、胡椒粉、蒜茸、薑茸、豆豉、油拌勻，醃半小時備用。
2.南瓜切件。將南瓜排在深碟中，排上醃好的排骨。
3.開大火煲滾水，將碟放入鑊中，加蓋隔水大火蒸 13分鐘，取出，灑上葱花即成。

貼士
南瓜可選用長身品種，水份較多，較易蒸腍，跟排骨同蒸便不怕蒸過熟。
南瓜對補氣非常有益，加上現在正值當造期。所謂不時不食，用當造靚南瓜來蒸排骨，南瓜吸收了排骨和豆豉的香味，吃來特別入味！

廚師：Angel Tong（健康食療專家）
為唐安麒國際集團總裁，修讀香港大學中藥營養學、藥膳烹調師及理工學院體重控制學，以健康食療專家示人。

辣酒煮翡翠螺 (淘大廚藝坊)

2011-12-05T18:12:00.000+08:00

淘大廚藝坊:辣酒煮翡翠螺(專業篇)
Sea Whelk in Chili Wine

辣酒煮翡翠螺

材枓： *四人份量
急凍翡翠螺１０隻５００克，乾葱碎２粒，蒜茸２粒，指天椒粒３隻，日本青酒２００ｍｌ，淘大桂林辣椒醬２茶匙，淘大豆瓣醬，清水２００ｍｌ

調味料：
淘大特級蠔油１茶匙，淘大翕仔頭遍生抽１／２茶匙，糖１／２茶匙

做法：
１．先將翡翠螺汆水，撈出洗淨，瀝水備用。
２．熱鑊下油１湯匙，慢火爆香乾葱，蒜茸，豆瓣醬，桂林辣椒醬，隨下翡翠螺兜炒，加指天椒炒勻，下青酒轉大火煮滾。
３．滾透加入清水及調味料，蓋上鑊蓋，用慢火煮五分鐘，起蓋埋芡收汁即成。

Sea Whelk in Chili Wine

Ingredients: *four servings
Frozen sea whelk 10 pcs (500g), 2 dried crushed spring onion, 2 crushed garlic cloves , 3 zhitian chili, Japanese sake 200 ml, Amoy Guilin Chili Sauce, Amoy Toban Sauce, Water 200 ml

Seasoning:
Amoy Premium Oyster Sauce 1tsp, Amoy Premium Light Soy Sauce 1tsp, Sugar 1/2 tsp

Method:
1. Blanch the sea whelk, drain and wash well, set aside.
2. Heat 1 tsp of oil, pan fry the dried crushed spring onion, crushed garlic, toban sauce and Guilin chili sauce on low heat. Stir well with sea whelk and zhitian chili, add the Japanese sake, turn up the heat and bring to a boil.
3. Add in water and seasoning, cover with lid and stew for a further 5 mins on low heat. Remove the lid and add potato starch to thick the sauce. Dish up and serve.

淘大廚藝坊

補虛桂圓紅棗湯圓 (唐安麒)

2011-12-05T17:29:00.004+08:00

補虛桂圓紅棗湯圓

補虛桂圓紅棗湯圓

材料
桂圓肉 1両、薑片 2片、紅棗（去核） 12粒、冲繩黑糖 3-4粒、糯米粉 50克、冰水（搓湯圓用） 50毫升、冲繩黑糖薑茶粉 1包、水 8碗

做法
1.糯米粉逐少加入適量冰水拌勻，搓成粉糰，然後將粉糰搓圓成波子大小的湯圓備用。
2.薑片用刀拍一拍。煲滾水，加入薑片、紅棗、桂圓肉、冲繩黑糖薑茶粉，大火煲滾後，轉細火煲 10分鐘。
3.加入湯圓，大火煮至滾起後再轉小火，待湯圓浮起熟透即成，加入冲繩黑糖調味即可。

貼士
用冰水來搓湯圓，可以令糯米粉糰食起來更爽滑彈牙而不會過於腍身。
集合補氣補血的桂圓、紅棗和黑糖，這甜品補氣又補血，體質虛弱的女生不妨一試，食用後氣血順暢，自然減肥之餘，面色亦會紅潤，一舉兩得。

廚師： Angel Tong（健康食療專家）
為唐安麒國際集團總裁，修讀香港大學中藥營養學、藥膳烹調師及理工學院體重控制學，以健康食療專家示人。

滋補黨參雪梨瘦肉湯 (唐安麒)

2011-12-05T17:26:00.000+08:00

滋補黨參雪梨瘦肉湯

滋補黨參雪梨瘦肉湯

材料
瘦肉（切塊） 1斤、黨參（已浸） 2両、雪梨 3個、麥冬/南杏仁（已浸）各半両、水 12碗、惹味粉 1茶匙、薑 1片、鹽適量

做法
1.雪梨去椗，連皮 1個切 4份，去芯。
2.煲滾水，加入薑、瘦肉汆水備用。
3.另外再煲滾水，加入瘦肉、黨參、南杏、麥冬、雪梨，大火煮沸後煲 10分鐘，再轉細火煲 2小時，加入鹽、惹味粉調
味，攪勻即可。

貼士
除了用雪梨，亦可以用其他梨來煲這個湯水，同樣有清甜滋潤功效。
黨參能補中益氣、生津止渴，更有大補元氣、養心安神、健脾開胃等功效，雪梨清甜滋潤，飲完喉嚨會很舒服，初冬飲用尤其適合。

廚師： Angel Tong（健康食療專家）
為唐安麒國際集團總裁，修讀香港大學中藥營養學、藥膳烹調師及理工學院體重控制學，以健康食療專家示人。

黑莓薄荷爽飲 (Charles Ho)

2011-11-29T09:23:00.001+08:00

黑莓薄荷爽飲
Blackberry Mint cocktail

黑莓薄荷爽飲

材料
冰粒 100克、黑莓適量、梳打水 90毫升、薄荷酒 25毫升、青檸汁 8毫升、薄荷葉 4片、士多啤梨 1粒、七喜汽水 100毫升

做法
1.杯內放冰至七成滿，加入黑莓、七喜汽水、梳打水、青檸汁、薄荷酒拌勻。
2.杯邊插上士多啤梨，放上薄荷葉及其他裝飾即可。

貼士
除黑莓外，可轉用雜果、提子、火龍果或士多啤梨都可以。
薄荷做特飲就最好，一啖喝下去夠晒爽，今次加入黑莓及青檬汁，酸酸甜甜，大家試試吧！

廚師： Charles Ho
（ Aroma'So Baking包餅導師）
曾任金瑪莉西餅麪包、中央工場麪包包餅房總廚，出版過多本食譜。

南瓜忌廉湯 (Felix)

2011-11-27T16:05:00.000+08:00

南瓜忌廉湯
Cream of pumpkin soup

南瓜忌廉湯

材料
南瓜 500克、雞湯 700毫升、薯仔（切粒） 120克、忌廉 2湯匙、洋葱（切碎） 1個、蒜頭 2粒、法包 6片、橄欖油/牛油溶液各 1湯匙、黑胡椒/鹽各少許、乾芫荽適量

做法
1.法包放入預熱至 160℃焗爐，焗 3分鐘，取出，在法包邊掃上牛油溶液，沾上乾芫荽，備用。
2.南瓜挖瓤，放入蒜頭、洋葱碎、薯仔，隔水以大火蒸 20分鐘備用。
3.將南瓜連材料一起挖出，放入攪拌機，加黑胡椒、鹽、橄欖油、 200毫升雞湯，打成茸，隔渣。
4.把南瓜茸放入煲中，加入餘下雞湯，用中火煮滾，加入忌廉，收細火煲 3分鐘，盛起後加少許橄欖油、乾芫荽作裝飾，配法包同上即可。

貼士
南瓜湯一定要打茸後過篩，才可做到幼滑效果。
平日飲到的南瓜湯多加入大量忌廉來製造幼滑效果，而葡國版南瓜湯則加入薯仔打茸，口感綿綿卻不會太滯。

廚師： Felix（著名化妝師、澳門烹飪節目主持人）
星級化妝師 Felix近期擴展才藝版圖至烹飪界，在澳門主持烹飪節目，原籍葡萄牙的他，教大家煮拿手葡國菜。

蟹肉蝦多士 (Ricky Cheung)

2011-11-26T18:30:00.001+08:00

蟹肉蝦多士
Crab Meat And King Prawn Toast

蟹肉蝦多士

材料 Ingredients（四人分量）
麵包　 4片
蟹肉　 100克
沙律醬　 40克
茄汁　 10克
小香葱　 4克
去殼大蝦　 4隻

做法 Steps
1.將麵包放進 180℃焗爐焗 7-8分鐘至金黃色，取出備用。
2.蟹肉、沙律醬、茄汁及小香葱撈勻後鋪放在多士面。
3.先在大蝦的腹部輕幾刀（以防烤焗時蝦身收縮變型），再將大蝦開邊。
4.把大蝦鋪放在蟹肉多士上。在蝦面掃上少許橄欖油，下鹽及黑椒碎調味。
5.放入 180℃焗爐焗 7-8分鐘即成。
準備時間： 30分鐘
製作費用：$95

貼士 Tips
1.用罐頭蟹肉製作可節省時間。
2.可用切片帶子代替大蝦。
3.準備時間： 30分鐘
4.製作費用：$95

廚師：Ricky Cheung
13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。經常於媒體曝光，是料理界明星。
飲食男女第852期 Ricky's home cooking 蟹肉蝦多士
臨近年尾特別多人在家開派對，所以早前教大家做的派對小食系列好受歡迎。不少老友問我，還有甚麼拿手的派對小食可以學來傍身。小弟今次就自創了一個加強版的蝦多士。
這蝦多士經過改良，有別一般用油炸的方法，轉用烤焗來製作，入口少油健康又好味，食多件都不怕膩。
另外，我更在多士與大蝦之間加了鮮甜蟹肉，令味道豐富好多，擔保人人吃到拍爛手掌。

洋葱鯷魚橄欖多士 (Ricky Cheung)

2011-11-26T07:56:00.001+08:00

洋葱鯷魚橄欖多士
Pissaladiere

洋葱鯷魚橄欖多士

Ingredients（二人分量）
洋葱（切幼絲）︰ 250克
橄欖油︰ 20克
黑醋（ Balsamic Vinegar）︰ 4克
百里香︰ 1/2茶匙
罐裝番茄醬︰ 150克
鹹鯷魚︰ 30克
黑橄欖︰ 10克
多士︰一片

Steps
1.小鍋燒熱後下橄欖油及洋葱絲，用中火炒 2分鐘。
2.轉用小火，冚上鍋蓋將洋葱煮 10分鐘（其間每隔 2分鐘攪動一次）。
3.拿走鍋蓋，加入黑醋及百里香，再煮一分鐘後盛起備用。
4.罐裝番茄醬用平底鍋煮至收乾水分，倒出盛起。
5.將番茄醬塗在多士上，之後將多士切成四小方塊，放上炒好的洋葱絲、鹹鯷魚及黑橄欖，放入 180℃焗爐焗 3分鐘即成。

貼士
1.這多士可以室溫享用，同樣美味。
2.已烘焙的多士可在麵包店或大型超市購買。
3.準備時間︰ 30分鐘
4.製作費用︰$25

廚師：Ricky Cheung
13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。經常於媒體曝光，是料理界明星。

飲食男女第850期 Ricky's home cooking 洋蔥鯷魚橄欖多士
法國南部尼斯（ Nice）有一種名叫 Pissaladiere的街頭食物，它是以類似 pizza的麵糰，才幹壓成正方形餅皮，在上面鋪滿大量炒至香甜的洋葱，再加上鹹鯷魚和黑橄欖，最後放入焗爐烤焗至香脆。
小弟今次用了多士來代替 pizza餅皮，並把菜譜稍作修改，變為大家都可以在家製作的 party小食，一樣咁正㗎！

意式芝士焗番茄 (Ricky Cheung)

2011-11-25T07:52:00.000+08:00

意式芝士焗番茄
Tomato Gratinated with Parmesan Cheese

意式芝士焗番茄

Ingredients（二人分量）
橄欖油 15克
蒜頭（切碎） 10克
洋葱（切粒） 50克
青意瓜（切粒） 50克
羅勒葉（切碎） 2克
巴馬臣芝士碎（ Parmesan） 30克
番茄 2個

Steps
1.平底鍋下 15克橄欖油，放入蒜頭、洋葱及青意瓜，用中火炒 2分鐘，下鹽及黑椒碎調味，倒出後，加入羅勒葉及巴馬臣芝士碎，撈勻備用。
2.番茄切平頭尾後開二，下少許橄欖油、鹽及黑椒碎調味。
3.炒好的蔬菜放在番茄上，放入 180℃的焗爐焗 3-4分鐘至表面金黃色，即成。

Tips
準備時間： 45分鐘
製作費用：$80

廚師： Ricky Cheung
13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。經常於媒體曝光，是料理界明星。
飲食男女第851期 Ricky's home cooking 意式芝士焗番茄
承接上次做的法式焗蠔，今次做另一個派對小吃給大家傍身。
這意式芝士焗番茄，勝在材料方便購買，番茄、洋葱、巴馬臣芝士都是意大利菜最常用的食材，做法也很簡單，就算是入廚初哥都不會失手。
好多人都覺得素食不太好吃，但這道菜卻好味到極。
除了作為素菜之外，更可以在番茄上面加上風乾火腿、烤雞肉或海鮮（如蝦、帶子），一樣咁好味！

栗子南瓜雪梨燜雞小槌 (徐欣榮)

2011-11-23T07:49:00.003+08:00

秋冬三寶燜雞小槌

秋冬三寶燜雞小槌

材料
雞小槌 8隻、栗子 12粒、南瓜 80克、雪梨 2個、唐芹（切粒） 1棵、乾葱/蒜頭各 2粒、生薑片 4片、清雞湯 180毫升、葱 2條、醬油 2 1/2湯匙、紅糖/紹酒各 2茶匙、鹽少許、生粉芡水適量

做法
1.栗子以大火隔水蒸 15分鐘。
2.雪梨削皮，挖球放水中。南瓜挖球。蒜頭和乾葱切片。葱切段。
3.鑊中加油，雞槌多肉位向下，每邊煎 1 1/2分鐘，下少許鹽。
4.燒熱煲加油，下薑片、乾葱片炒香，加蒜片、雞小槌、南瓜、栗子、雞湯、醬油、紅糖、紹酒，加蓋，滾起後收中細火燜 10至 15分鐘。
5.開蓋，加雪梨、葱段，再加生粉水拌勻上碟，灑唐芹粒即可。

貼士
所謂不時不食，秋冬是栗子的盛產期，今次將栗子加入清潤雪梨和有益的南瓜同燜，吃來更添水果清甜味。

廚師：徐欣榮（政府醫院營養膳食廚師）
主修酒店餐飲，主理醫院之健康餐單設計，擔任中醫藥膳食顧問，精通中西健康菜。

栗子去殼法

2011-11-22T12:35:00.000+08:00

栗子去殼法
Remove skin of chestnuts

剝栗子殼三寶

平時拆蟹腳的鉗都可以剝殼，不過就要輕力慢慢開，不然很易弄散栗子。（$60/city'super）

用專門剝栗子殼的小刀開，然後再慢慢刮掉外殼。（$10/吉之島$10店）

如果沒有工具幫手，可以燒紅鐵鑊，放入栗子不停炒約 10分鐘，也可令栗子外殼自然爆開。

栗子甩衣法

1.煲滾水放入栗子滾 1分鐘撈起或放入微波爐叮 1分鐘。
2.然後趁熱用毛巾捽甩外衣或穿上洗碗膠手套都可輕易捽走外衣。。

Source from http://hk.apple.nextmedia.com/
Source from http://www.vdonext.com/

脆皮豆腐卷 (怪師傅)

2011-11-21T16:47:00.000+08:00

脆皮豆腐卷
Deep Fried Crispy tofu roll

脆皮豆腐卷

材料
迷你生根 50克、炸豆腐 3件、木耳絲（浸軟） 30克、甘笋 20克、腐皮 1張

炸漿：脆漿粉 100克、水 80毫升、油 1湯匙

調味料：麻油 1茶匙、豆瓣醬 2湯匙、生抽 1湯匙、雞湯 60毫升、糖/胡椒粉各 1/4茶匙、生粉水適量

做法
1.炸豆腐切絲，備用；甘笋切絲，備用。
2.煲滾水，下生根汆水，盛起備用。
3.鑊內加入雞湯、豆瓣醬、生抽、糖、胡椒粉、麻油，開大火加入木耳絲、甘笋絲、炸豆腐、生根略炒，加入生粉水炒勻後，盛起備用。
4.脆漿粉、水拌勻，加油拌勻成脆漿。
5.腐皮一開二，放上半份餡料，包好後捲起，在開口位沾上脆漿埋口。
6.將腐皮卷沾上脆漿，放入 140℃熱油內，炸至金黃色後，盛起切件即成。

貼士
生根要先汆水，煮至軟身才做餡，否則會好韌。
腐皮包着生根、炸豆腐及木耳絲等餡料，然後脆炸，加上香濃的豆瓣醬，又香口又惹味！

廚師：怪師傅
（怪師傅工作坊負責人）

入行超過 30年，於 03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。 07年獲全國認可中式高級麪點技師證書。